Rollitos de Cerdo con Arroz al Cebollín.

DÍA CIENTO VEINTE:

Sencillo, pero trabajado:

Esta receta es bastante sencilla, económica, fácil de hacer, pero algo trabajada. Tiene la ventaja de que parece una gran cena, ideal para lucir con amigos invitados... rica y muy agradable.
Atrévete y a trabajar...

PARA LOS ROLLOS DE CERDO: (8 porciones)

• 1,5 kilos de Pulpa de cerdo, cortada en láminas
• 1 Zanahoria grande en juliana
• 8 Cebollines en mitades
• 1 Pimiento en juliana
• 24 hojas de arroz medianas o grandes
• Agua tibia
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite
• Sal
• 1 cucharada de Salsa Agridulce picante
• 1 cucharadita de Salsa coreana Aji con ajo
• Salsa soya o Teriyaki

Sofreír por separado la zanahoria, el cebollín y el pimiento. Reservar.

En una cucharada de aceite, mezclar la pasta de ají con ajo y la agridulce y en ella sofreír el cerdo.

Ahora las he visto en supermercado tradicional...
se pueden comprar en supermercado chino

Una vez cocinado reservar.
En un plato extendido, poner agua tibia y el azúcar, mezclar y en ello ir hidratando una a una las hojas de arroz (Ojo hidratar una envolver y mientras hidratar la siguiente).

Una por una rellenar con el cerdo, cebollín, zanahoria y el pimentón, formando rollos y envolviendo como un paquete.

Freírlos en aceite bien caliente y servir con salsa de soya o teriyaki según su gusto.

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2,5 tazas de arroz
• 5 Tazas de agua hirviendo
• 4 Cebollines
• 2 dientes de ajo
• sal
• Un cubo de caldo Thai

Sofreír el cebollín y el ajo por un par de minutos, agregar el arroz y el caldo Thai desmenuzado con la mano, agregar  el agua hirviendo, corregir sal y bajar fuego al mínimo.
Cocinar por 20 minutos.
Servir.

TIPS:

Puede ocupar otro acompañamiento para los rollitos, puede ser una buena ensalada mixta de verdes.
Agregue soya al arroz si le falta sal.

Costillar Cantonés con Arroz blanco

DÍA OCHENTA Y UNO:

Con guiños de comida china:

Costillar cantonés:

Las influencias de comidas internacionales me encantan, principalmente por que hacerlo puede ser un desafío, tal vez difícil o a veces nos faltan los ingredientes... El costillar cantonés es extremadamente fácil de preparar, económico y por contra partida, muy sabroso. Si tiene un defecto, es que es lento para freír. Pero si goza de tener freidora o le gusta usar varios sartenes, entonces hágalo, se va sentir contento cuando le queden igualitos a los de su comida china favorita.

Costillar Cantonés

PARA EL CERDO: (6 Personas)

• 1,3  kilo de carne de cerdo picada
• 2 tazas de Maizena
• 2 tazas de harina
• 5 huevos
• sal
• pimienta.
• Aceite para freír
• Salsa Tamarindo 

1.- Cortar el cerdo en cubos, salpimentar y reservar.

Usé éste producto, más fácil

2.- Batir los huevos ligeramente. Reservar.

Huevos batidos

3.- Mezclar en un bowl la maizena y harina. 

4.- Pasar los cubos de cerdo por la mezcla, luego por el huevo y después nuevamente a la mezcla.

5.- En todo el proceso, que es bastante rápido, procurar ser prolijo, de manera de cubrir muy bien en cada paso.

6.- En una sartén con aceite muy caliente, freír los cubos de cerdo en pequeñas tandas para no enfriar el aceite. 

7.- Cada 2 o tres tandas, retirar el aceite con la harina quemada que soltará y volver a iniciar el proceso. Si lo hace en teflón, no se consume más de 1/4 de litro de aceite para toda la preparación.  

8.- Retirar y reservar sobre papel absorbente.

Agregar salsa de tamarindo a gusto.

Acompañar de arroz blanco.

TIPS:

Salsa agridulce, adquirida
en supermercado chino 

Si no le gustan agridulces, la soya funciona bien. 

Solos están perfectos como para cóctel, con salsas a su gusto.

Debiera hacer esta preparación con trozos de costillar sin hueso, pero para qué complicarnos la vida si venden carne picada de cerdo, o bien puede usar pulpa que usted mismo corte, todo queda bien.

PIQUEMACHO

Día TRECE:  

De visita en casa de unos amigos en La Paz (Bolivia) conocí esta simple preparación, bien tradicional de allá: PIQUEMACHO.

Comiendo fuera:

Lo pasé mal con la altura, a penas me bajé del avión partió mi sufrimiento, en ese entonces estaba en 110 kilos, y el sorojchi (mal de altura) me tenía completamente subyugado. Tenía que trabajar y moverme en ese ambiente completamente extraño, cada noche dormí con oxigeno y sólo al final de la semana, empecé a sentirme aclimatado. 
Eso no fue problema para realizar una de mis actividades favoritas: conocer la cultura culinaria de donde voy. Y ahí frente a mi, en casa de mis amigos, un plato tan común como el charquicán por estos lados, el PIQUEMACHO, por allá. Simple, muy calórico, la delicia de los niños, un fricasé con toques propios de la gastronomía boliviana. Aquí la receta que comí, que claramente fue una adaptación, como las tantas que también tiene nuestro charquicán y que fue la comida del día 13 en mi aventura:

PARA EL PIQUEMACHO:

Esto para 4 personas, sin embargo las proporciones varían de acuerdo al gusto y tamaño de las papas.

• 6 papas en cubitos fritas
• 1/2 kilo de carne molida (La original lleva carne de pulpa de cerdo cortada en cubitos chicos)
• 2 cebollas picadas en pluma 
• 4 ají verde sin pepas en juliana  o trozos de locoto
• 8 vienesas
• 250 grs de queso mantecoso
• Ají concentrado en gotas
• 4 huevos duros
• Sal
• Aceite
• Ajo
• Pimienta
• Comino

Dorar la carne en un poco de aceite con los condimentos y la sal, reservar.
Sofreír la cebolla en aceite, hasta que esté bien dorada y cocida.
Dorar las vienesas cortadas en rodajas anchas. 
Juntar en una fuente: Las papas ya fritas en cubos y calientes, la carne, la cebolla, las vienesas y el ají en pasta (puede ser merkén molido, le da un gusto más nuestro). Revolver y servir. En los platos, agregar tiras de queso mantecoso (que se derrite un poco con la temperatura) 1 huevo duro cortado en cuartos y tiras de ají verde o locoto.  
Simple muy sabroso y calórico para estos días de invierno.

Puente de Las Américas, La Paz.

La Paz

TIPS:

Como un fricasé, puede agregarle pan frito, sin embargo la receta original no lo tiene. Si no desea agregarle más aceite, lo crujiente del pan lo puede hacer con crutones hechos en el horno. 
Si le gusta que la preparación ligue un poco, una vez que está mezclado y bien caliente, antes de servir, le puede quebrar un huevo y revolver.

Si bien ya no está en mi dieta, esta preparación se disfruta con una buena cerveza rubia, bien helada.
FELIZ DOMINGO EN FAMILIA.