Tilapia a la Navarra

DÍA DOSCIENTOS TRES:

Maravilloso:
Esta preparación la encontré hace un tiempo navegando en internet, y la tuve stand by por  "sencilla". Todos nos equivocamos, sí es sencilla, pero de un resultado insospechado, queda fantástica y dan ganas de llenarse de recetas como esta: Fácil, de rápida preparación y muy gustosa.

PARA LA TILAPIA: (8 Porciones)

• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates picados sin semillas
• Curry
• 200 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 8 Rebanadas de Pan Tostado (Usé esas dulzonas de Vollkorn, perfectas)

Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que esté prácticamente cocida sin que se ponga café.

 

Agregar los tomates, 1 dedal de curry diluido en una taza de vino blanco, 1 hoja de laurel molida sin la vena, sal y pimienta, cocinar por 5 minutos. 

Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Esta operación ya la hice en una olla, por capacidad. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Por esas cosas de la vida me faltó la foto final. Pero eso no altera el resultado.

Referencia

TIPS:

Puede usar cualquier pescado de carne blanca blanda.

El éxito de esta receta está en cuidar la cocción, una muy buena en la primera parte y el pescado apenas cocido.

Si bien yo lo serví así, puede acompañar de ensaladas.

Unas aceitunas verdes en rodaja imagino, deben venir estupendo.

Reineta a La Mantequilla Negra con Verduras Salteadas y Horneadas

DÍA CIENTO SETENTA:

Se fue Navidad:
Para partir esta semana, algo liviano para centrar de nuevo nuestra nutrición, no por eso, menos rico. Hoy con lo que quedó de navidad a comer!!.

PARA EL PESCADO: (6 porciones)

• 6 filetes de reineta u otro pescado firme y blanco
• 4 cucharaditas de pimienta negra
• Aceite de oliva (en este caso no reeemplazable)
• 4 cucharadas de Mantequilla
• Sal

Poner la mantequilla con aceite a derretir a fuego lento con la pimienta, yo lo hice en 2 sartenes para sacar todo de un viaje.

Poner a dorar con fuego alto, los filetes de pescado, previamente sazonados. Vuelta y vuelta para que queden tiernos. Servir de inmediato.

PARA LA GUARNICIÓN: (6 Porciones)

• 1 kilo de verduras mixtas congeladas
• 250 grs de zanahorias baby congeladas
• Mantequilla
• Aceite
• Estragón

Cocinar ambas verduras según instrucciones del paquete. Las verduras mixtas ponerlas en una fuente para horno...

Poner dados de mantequilla y el estragón, horno fuerte durante unos 20 minutos, revolver y servir.

Las zanahorias baby, llevar a olla con fuego fuerte, sal, mantequilla y aceite. Dorar y servir.

TIPS:

La mantequilla rubia, es lo mismo pero la pomada se hace con pimienta blanca.
No agregue nada más al pescado, de lo contrario se exacerba los sabores.

Cebiche mixto, a mi estilo

DÍA CIENTO SESENTA Y NUEVE:


Navidad:
Anoche una de las cenas más esperadas del año, porque uno pone todo el cariño y siempre es especial. Y tal como lo he dicho en ocasiones anteriores, no es el qué se cocina, si no, el cómo se cocina... y hoy les presento mi cena de navidad, que bien puede ser la de año nuevo. 
¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

PARA EL CEBICHE: (8 porciones)

• 5 filetes de reineta frescos y limpios, picadaos en cubos pequeños
• 2 filetes de salmón, picadaos en cubos pequeños
• Jugo de 10 limones
• 3 cebollas moradas en pluma
• 1 bolsa de choclo peruano cocido
• 1 bolsa de yuca cocida
• 1 bolsa de camote peruano cocido
• 8 rabanitos lavados y en rodajas delgadas
• La mitad de un rábano blanco, pelado en rodajas finas y picado
• 1 pimiento rojo en cuadritos
• Aceite
• Sal
• Pasta de rocoto (a gusto)

PARA EL MONTAJE DEL PLATO

• Rebanadas de pan ciabatta (Puede ser marraqueta cortada en anteojitos)
• Aceite de oliva
• Orégano

PARA SALSA:

• Mirín
• Aceite de Oliva
• Salsa de Soya
• Jugo de 1 limón

Picar las verduras y exprimir los limones. 
Los rábanos y rabanitos, poner en una fuente con oliva, algo de jugo de limón y sal... enfriar en el refrigerador mientras se prepara el resto.

En una fuente, poner los cubos de pescado y agregar el limón. Dejar reposar en frío.

Luego agregar el choclo, la pasta de rocoto, el pimiento, los rabanitos y rábano, aceite y sal.

Dejar reposar.
Mientras, las rebanadas de pan ciabatta, ponerlas en una lata de horno esparcir aceite de oliva y orégano. 

Llevar ahorno fuerte por 20 minutos, cuidando que no se quemen, dar vuelta si es necesario, la idea es que queden bien dorados.

En un frasco, mezclar los ingredientes de la salsa y batir.

El montaje: poner una yuca, un camote, una porción de cebiche y un par de rebanadas de pan. Un par de cucharadas de salsa sobre la yuca y el camote.

Bonus:

A mi me cuesta mucho el tema de los postres. No me complico: Tulipa de barquillo cubierta de chocolate blanco, helado de berries y merengue (San Francisco de Loncomilla) y berries macerados en azúcar... Listo y delicioso. 

TIPS:

Puede usar cilantro sobre la preparación, obviamente unos camarones son bienvenidos también, pero créanme que así quedó increíble...  

Pescado a La Sal

DÍA CIENTO CINCUENTA Y CINCO:

Todo a la sal:

Esta semana intentaré con 2 recetas cuyo ingrediente principal es la sal. Sí, sal, pero para cocinar, no para comerla finalmente. Hoy un pescado a la sal y en la semana, un pollo a la sal. Y haré 2 distintas, porque, si bien el procedimiento es el mismo, los tiempos cambian y naturalmente el sabor también.
Casi todo se puede cocinar a la sal, pero el punto está en los tiempos de cocción y como disponer los alimentos.
En el caso de hoy, usaré una reineta, cuyo factor principal es la limpieza y conservar la piel del filete, que después retiraremos.
Ponga manos a la obra, queda deliciosa y para nada salado.
Me he entusiasmado con mi máquina de Pan y por ello propongo de acompañamiento para esta tierna pieza de pescado, unas tostadas de linaza con mayonesa de ajo.

PARA LA REINETA: (8 Porciones)

• 8 filetes de reineta con piel, bien limpios
• 3 a 4 kilos de sal gruesa o sal de mar gruesa

Poner una capa de sal en el fondo de una lata para horno, de aproximadamente 1,5 cm de espesor. Disponer las piezas de pescado, cara abajo, dejando la piel hacia arriba. Cubrir con sal de una vez, dejando 1,5 cm de capa que cubra los filetes.
(Lo mejor es hacerlo con el pescado destripado, sin cabeza, limpio, pero cerrado como un libro, de manera que quede la piel por ambos lados)
Con horno caliente (muy caliente) y a fuego alto, llevar el pescado a cocción.
35 a 40 minutos  es suficiente.

Descostrar la sal, golpeando por lo lados para no desarmar el pescado y sacar las piezas limpias, quitar la piel (se desprenderá fácilmente) y servir, acompañadas de 2 rebanadas de pan de campo o hecho por usted, tostado y con mayonesa con ajo.

TIPS:

Importante y vital para el éxito, los tiempos de cocción a fuego alto, aquí una tabla de ayuda: 

Peso	Tiempo de horno
100-200 grs	10-12 minutos
300-500 grs	15-20 minutos
600-900 grs	25-35 minutos
1 a 1,5 Kilos	35-40 minutos
1,6 a 2 kilos	45-50 minutos

Merluza Atomatada con Arroz a la mexicana

DÍA CIENTO DIECIOCHO:

Recetas simples para la semana:

La semana cuesta partirla, y nada mejor que de manera novedosas. Esta receta ofrece con los mismos ingredientes de siempre, una variación que da una buena señal de como será el resto.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)
Manos a la obra:

PARA EL ARROZ: (6 porciones)

• 6 tomates maduros
• 5 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 4 Cucharadas de Aceite 
• 1 y media taza de Arroz 
• 1 Taza de Agua caliente
• 1 Zanahoria picada
• 1 Taza de Verduras mixtas (Choclo, Arvejitas, porotos verdes picados) 
• 6 cilantro fresco.
• Sal 
• Ají agusto

Licuar el tomate, la cebolla y el ajo en la juguera.

En una olla calentar el aceite y agregar el arroz, mezclar hasta que el arroz este ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.

Agregar la salsa de tomate, las verduras, el cilantro y la taza de agua caliente.

Una vez que hierva reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz este listo y el liquido evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Deje enfriar por 5 minutos, revuelva un poco con un tenedor y el arroz esta listo para servirse.   

PARA EL PESCADO: (6 porciones)

• 6 Filetes de merluza 
• 1 Cebolla finamente picada
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 3 Dientes de Ajo picado 
• 1 Taza de tomate picado
• 3 Cucharadas de Jugo de limón
• 2 Cucharada de Vinagre blanco
• 1 Cucharada de Sal gruesa
• 1 Taza de Cebollín picado
• 1/4 Cucharada de Pimienta
• 8 Rebanadas de Limón 

Caliente el horno a fuego alto.

En una sartén de tamaño mediano a fuego medio, caliente el aceite y dorar el ajo. Agregar el tomate y la cebolla. Cocinar por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el vinagre, jugo de limón y sazonar.

Salpimentar los filetes de pescado y poner en un refractario para horno engrasado o enmantequillado, para que no se peguen.

Cubrir los filetes de pescado con las rebanadas de limón, cebollín picado y hornear por 15 minutos. Agregar la mezcla de tomate y continuar cocinando por unos 5 a 10 minutos.

Caldillo de Congrio

DÍA CIENTO DIECISÉIS:

Potente y lleno de sabor:

Los caldillos, en general, son muy agradables y como los asados, cada uno tiene su receta, esa de Neruda, la de la abulea, le del papá, y tantos etc, como comensales. Hoy mi propuesta es un caldillo sobrio, en donde lo importante sea el pescado. Y qué pescado: El congrio el rey de los mares chilenos.
En cuanto al corte, lo tradicional es en medallón, puesto que se sostiene más en esta receta, pero hacerlo en filetes cortos, es muy apropiado también. 
Respecto al color, me gusta más con el congrio negro, el tradicional, pero para todos debe ser con el colorado, y ¿el dorado?... lo prefiero frito.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL CALDILLO: (4 a 5 porciones)

• 1 congrio de 4 kilos o más
• 3 cebollas
• 5 papas peladas y cortadas en gajos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• ½ pimentón en cubitos
• 3 tomates en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Ramas de apio
• 1 ramo de perejil
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de salsa de ají
• 3 tazas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Lo primero es hacer un buen fumet de pescado, que es la base de la preparación:

Hervir durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, con una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, las ramas de apio y dos dientes de ajo. Cuele el fumet y poner en una olla grande. incorpore los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. 

Salpimentar las presas de pescado y agregar jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají. Reservar

A parte, dorar las 2 cebolla pluma en mantequilla con 2 dientes de ajo picados, agregar y rehogar los tomates en rodajas, 2 dientes de ajo picados,  y el pimentón en cuadritos.

Una vez listo, incorporar a la olla del caldo.

Disuelva en la preparación el ají de color. 

Disponga el vino blanco y poner a hervir.

Agregar las papas en gajos, crudas y peladas, zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar por unos 20 a 30 minutos, antes que las papas estén cocidas, agregar las presas de pescado ya aliñadas.

Servir bien caliente con perejil o cilantro picado según su gusto en lebrillo de greda.

TIPS:

Bienvenidas unos camarones y lenguas de machas que se pueden agregar a penas un par de minutos después de agregar el pescado. 

El ají manéjelo usted, pero la idea es que quede picantito.

Tilapia en Salsa de Naranja y Tomatitos Cherry con Puré de Arvejas

DÍA CIENTO siete:

Una peldaño más arriba:

Pescado trato de hacer habitualmente, pero ciertamente, no es mucha la variedad obtenida al cocinarlos: hervidos, al horno, plancha frito... el punto es que di con esta receta que me parece sube un peldaño en la preparación, y no es que sea distinto en soi mismo, de hecho se hace en aceite y mantequilla, el punto es que la salsa de naranja, la guarnición de tomates y pimientos y el puré de arvejas es un twist completamente novedoso. Algo de trabajo, que organizado, no debiera tomar más de una hora.

PARA  EL PESCADO: (8 porciones)

• 8 filetes merluza (yo usé tilapia)
• Aceite
• Sal 
• Pimienta 
• Salpimentar la merluza.

Cocinar en una sartén con aceite, de vuelta y vuelta. Reservar.

PARA EL PURÉ: (8 porciones)

• 400 g Arvejitas (pueden ser congeladas) 
• 3 cebollines
• Mantequilla 
• 600 g de Puré de papas hecho (4 a 5 tazas) (yo ocupé el instantáneo)
• Leche (para procesar las arvejitas en la licuadora)
• Sal
• Pimienta

Saltear las arvejas en una sartén con la mantequilla y el cebollín. 

Procesar con un poco de aceite de oliva y leche, lo suficiente sólo para que la licuadora procese. 

Incorporar al puré de papas y rectificar sazón. Reservar.

PARA LOS TOMATITOS: 

• 200 grs de Tomates cherry 
• Aceite de oliva
• Hierbas
• 1 Pimiento amarillo (yo usé verde)
• Sal
• Pimienta

Saltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. 

Añadir un pimiento amarillo picado y reservar.

PARA LA SALSA:

• 2 vasos de Jugo de naranja natural
• 1 taza de Fumet de pescado (caldo)
• Ralladura de naranja 
• Curry 
• Cardamomo
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de Maizena
• Mantequilla

Colocar el jugo de naranja en una olla junto con el caldo de pescado. Dejar reducir y perfumar con curry y cardamomo. Incorporar 1 cda de maizena diluido en 1 cda de caldo de pescado. Agregar una cucharada de mantequilla. Sazonar. Mover permanentemente.

Servir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, la merluza y decorar con la guarnición de tomates.

TIPS:

En este caso, el puré instantáneo está perfecto, es fácil de hacer y se enriquece muchísimo con ésta preparación, evitando grumos y dejándolo suave y muy sabroso. De todos modos un buen puré hecho en casa es siempre bienvenido, sólo en virtud del tiempo recomiendo el otro.

El sabor de la salsa es bien ligero y me gusta darle más sabor, agregué un poco de cúrcuma y algo de ajo y mostaza en polvo, lo que potencia el sabor.