Abastero de Cerdo a la Cerveza con Aros de Cebolla y Manzanas.

DÍA DOSCIENTOS CINCO:

Mejor mi versión:
A veces, las recetas las sigo al pié de la letra, en particular cuando me parecen novedosas. Encontré esta que me indica una preparación de microondas, que otras veces me ha dado excelentes resultados, pero en esta ocasión tuve que improvisar, llegando al gusto imaginado y deseado, que creo firmemente, hubiese quedado mejor modificando más la receta. Aun así, el resultado es mejor que bueno, rico y por sobre todo, distinto. (En referencia a las cebollas con manzanas).

PARA EL CERDO:  (8 Porciones)

• 1,2 kilos de Abastero de cerdo magro
• 1 litro de cerveza
• Merkén
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Lonchas de ajo seco
• Orégano

Salpimentar el cerdo y ponerlo en una fuente para horno, agregar merkén, aceite de oliva y bañar con la cerveza. Añadir el ajo y el orégano.

Tapar con papel aluminio y llevar a fuego medio bajo por espacio de 2 horas.
Sacar, cortar, servir y poner su jugo encima.

PARA LAS CEBOLLAS: (8 Porciones)

• 3 cebollas cortadas en aros
• 3 Manzanas verdes cortadas en laminas
• 200cc de crema fresca
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas o provenzal
• Aceite de Oliva

En una fuente para microondas, colocar las cebollas y las manzanas.

Salpimentar y agregar el curry. Cocinar esta preparación en el nivel de energía 10 durante 10 minutos.

Luego, retirar, agregar aceite de oliva y las hierbas provenzal.

Llevar a horno medio bajo por unos 15 a 20 minutos, sacar, remover y agregar la crema. 

Volver al horno por unos 20 minutos más aproximadamente, hasta que la cebolla este suave.

TIPS:

Me parece que caramelizar en sartén la cebolla, con un toque de apenas azúcar, oliva y un ajo, le daría otro impulso a la preparación.

Daditos de mantequilla al servir, puede resultar perfecto.

Para compartir: Mini Pizza Falsa y Canapé de Manzana

DÍA CIENTO TRES:

Fin de semana:

Siempre pienso en algo entretenido para el fin de semana, algo para compartir, para hacer fácil y divertido. En esta oportunidad, algo casi infantil, pero muy, muy delicioso: una mini pizza falsa con canapé de manzana... así tal cual... 
Mire:

PARA LA MINI PIZZA: (1 porción)

• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de salsa de tomates (yo usé un dip de Buka)
• 1 cucharada de queso mantecoso rallado
• Orégano
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

A una de las rebanadas de pan, hacerle un agujero redondo (lo descartado lo ocuparemos en el canapé).

Untar con la salas un lado de cada rebanada.

Poner el queso rallado en la rebanada completa y agregar orégano.

Tapar.

Quebrar un huevo en el centro.

Llevar a Horno convencional a fuego medio o bien a horno eléctrico con calor por arriba y abajo a 250º.
Dejar hasta cuajar el huevo (el pan se tuesta y el queso se derrite)

Poner sal a gusto un poco de orégano y cubrir las orillas con la mostaza.

PARA EL CANAPÉ: (1 porción)

• Miga descartada de la preparación anterior
• 1 cucharadita de queso crema
• 1 rodaja de manzana verde
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• Perejil

Tostar la miga en sartén caliente. 

Untar con queso crema.

Agregar la manzana y untarla con la mostaza.

Espolvorear el perejil picado.

TIPS:

En la mini pizza puede hacer una mezcla de crema con salsa de tomate y mostaza cubriendo toda la preparación.
Puede usar el queso para derretir de su preferencia.
Tocino picado o jamón también va muy bien antes de poner el huevo.

Cerdo en Hojaldre y Ensalada de Berros con Queso de Cabra

DÍA NOVENTA Y DOS:

UNA RECOMENDACIÓN DE CERCA, BUENÍSIMO:

Simple, con look de difícil:

Hace unos días, revisaba y buceaba recetas, no encontraba nada que fuera fácil y distinto. Llegué por una casualidad a este cerdo en hojaldre, que tuve que modificar un poco, primero, porque la receta original propone un filete de cerdo y justo el día que fui a comprar, no había, y segundo, porque esta receta de origen alemán, se daba mil vueltas con la masa y yo soy negado para amasar, vuelta corta, compré los hojaldres. Entonces todo toma vuelo y resulta un estupendo cerdo en hojaldre, que se prepara fácil y rápido, condición sine quannon, naturalmente. Quedó fantástico, aprobado.

La guarnición, una ensalada fresca, muy rica y que me la atribuyo en autoría, aun cuando pienso que todo está inventado, ¿quien se puede atribuir mezclar ingredientes tan sencillos, después de años y años de cultura gastronómica?. 

La mesa está dispuesta, es tiempo de trabajar:  

PARA EL CERDO: (8 personas)

Hojaldre utilizado

• 2 lomo de centro de cerdo de 700 gramos  c/u
• 4 cucharadas de mostaza de dijon 
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 puerros
• sal
• 2 hojaldre de pascualina (vienen de a 2)
• 1/2 paquete de perejil
• 3 cebollas medianas
• Aceite
• 1 limón (jugo)

Lomo de centro de cerdo

Poner la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y saltear los lomos con su malla durante 10 minutos a fuego bajo, dando vueltas constantemente. 

Mientras, picar las cebollas en cuadritos, el puerro en trozos pequeños y el perejil. 

Sacar los lomitos de la sartén y quitarles la malla. Sazonar.
Saltear la cebolla y los puerros, en la misma sartén sin desgrasar, hasta que estén transparentes. Incorporar el perejil. Rociar con el jugo de limón. 

Untar los lomos ya sazonados, con la mostaza de Dijón por todas partes. 

Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada, poner encima la carne, poner un poco del picado de cebolla y puerros encima de cada uno. 

Envolver los lomos de manera individual, con la masa, uniendo los bordes con un poco de agua, pintar con huevo batido. 

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada.

Calentar el previamente el horno y poner los lomos en hojaldre a fuego bien bajo por unos 10 a 15 minutos, sin que se dore la masa, y ahí aumentar el calor a medio alto, por unos 10 a 20 minutos más o hasta que el hojaldre esté dorado. (Puede ser antes).

PARA LA ENSALADA: (8 personas)

Queso de cabra finas hierbas

• 4 varas de apio picadas
• 2 Manzanas verdes
• 2 paquetes de nueces (120 grs. c/u)
• 250 grs. Queso cabra picado en dados
• 1 Paquete de berros hidropónicos
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal

Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre balsámico, mostaza y el jugo de limón. Reservar.

Picar en cubos pequeños las manzanas con cáscara (bien lavadas) y el queso de cabra. Las nueces molerlas irregularmente. Mezclar todos los ingredientes y mojar con la vinagreta. Servir de inmediato.

Si no es posible servir de inmediato, no poner la vinagreta y agregarla al momento de comer. 

TIPS:

Si los lomos son muy gruesos (me pasó con uno) puede cortar de manera longitudinal y volver a dorar, la idea es que se alcancen a cocinar un poco.

Importante la vigilancia del dorado del hojaldre, para que no se queme.
Para la noche, hice otro aliño con: 1 yogur natural griego, un chorro de aceite de oliva, un toque de teriyaki, 2 cucharadas de mostaza. Simplemente maravilloso.

Cous cous con pescado del día y dressing de palta

Día NUEVE:  

Esta es una de las primeras recetas que hice para comenzar con las 365. Rica, naturalmente novedosa. El cous cous, así como lo verán, lo aprendí de un chef de una multinacional

Las porciones:

Si hay algo que aprendí en la transición de super gordo a gordo y luego a flaco, es el porcionar y repartir mis comidas todo el día.
Cuando inicié la dieta sin operarme y bajé los 18 kilos (Controlados), pase de comer 3 súper comidas diarias a 6. Sí, tal cual. La diferencia está en el tamaño de las porciones y la calidad de las mismas... por cierto que fuera pan, azúcar, frituras, grasas y casi todo lo que comía, pasando a las verduras y proteínas en carnes ultra magras. 
Claro está que ese camino es largo, frío y da resultados, sin embargo seguí pesando mucho y ya había llegado al borde de lo posible. Asociado a otros problemas médicos el camino fue la operación.... y ahí a dos años, sigo con las estrictas 6 ingestas diarias, porciones pequeñas en almuerzo y cena, buena dosis de frutas, proteínas, barras de cereal, yoghourt, pan molde, Fuera: frituras (me caen mal), quesos amarillos (también me caen mal), grasas animales y algunas otras cosas. Resultados más que óptimos y lo que cocino y ven en estas páginas, las como, en cantidades muy reducidas y a veces sorteando algún ingrediente, pero comparto al igual que todos. Siempre bajo la atenta mirada de mi nutricionista.
El cous cous  o cuscús, se vende en prácticamente todos los supermercados, es fácil de encontrar y esta preparación puede ser la puerta de entrada para que prueben diferentes formas de hacerlo: con tomate, arvejitas, espárragos o la que deseen. Es un gran alimento y sano.

PARA EL COUS COUS: (5 personas aprox)

Presentación del Cous cous

• 1 y media Taza de cous cous
• 1 Tazas de agua cliente 
• 1 Taza de caldo de verduras caliente
• 1 Taza de apio picado pequeño
• 1 Manzana verde picada en cubitos
• 1 Palta grande picada en cubitos
• 1 cubo de 2 por 2 cm de Mantequilla (mejor la con menos grasa)
• Sal
• Pimienta

En un bowl que sea profundo, poner el caldo y el agua bien calientes, rociando como lluvia  el cous cous. Agregar la mantequilla y esperar (20 minutos aproximadamente) a que se hidraten completamente, revolver para que la mantequilla se disipe. Reservar.
Agregar el apio, la palta y la manzana. Salpimentar y listo.

PARA EL PESCADO Y EL DRESSING: (5 personas)

DRESSING:

Así se vende el Mirin

• 1 y media palta picada en cubitos
• Mirín
• Aceite de oliva
• Aceite de cánola (o vegetal)
• Jugo de 1 limón
• Semillas de Sésamo
• Sal 

En un bowl mediano poner los líquidos en 3 partes de mirín, 2 de aceite vegetal, 1 de oliva y 2 de jugo de limón. Agregar la sal y espolvorear semillas de sésamo. revolver corrigiendo el sabor a su gusto. Agregar la palta en cubitos. (Reservar)

PESCADO

• 5 Trozos de filete de pescado del día, sin espinas.

En el caso de hoy uso un salmón fresco, crudo y picado en cubos. En todo caso se puede preparar con cualquiera blanco, apenas pasado por la sartén y salpimentado con una gotita de oliva.

Para emplatar recomiendo: Hacer un molde con el cous cous, si lo hace con salmón en cubitos, mezclar con el dressing y servir de inmediato. 
Si lo hace con otros pescados, servirlos tibio y poner en un vasito pequeño el dressing, de manera que cada comensal se sirva a su gusto. 
Chardonay fresco, frutal y cómo no, a disfrutar.

TIPS

Un trozo de salmón, de 600 grs. bien trozado en cubos es una buena cantidad para esta receta.

El Mirín se vende en supermercados, sin embargo con seguridad lo encuentran en tiendas orientales. Es un licor de arroz bajo en alcohol para cocinar. Levemente dulce.

El cous cous se puede encontrar preparado con algunas hierbas aromática y tomate, pero recomiendo siempre preparar en casa... pueden agregarle las verduras que quieran, mezclar con arroz y un pesto de perejil, o bien con un surtido de mariscos salteados. Es muy dúctil.
Esta receta de DRESSING DE PALTA, sirve para acompañar mariscos como camarones, ostiones, jaiba, o sucedáneos tal como el Kanikama.