Casi Quinotto (Risotto de Quínoa) de Verduras

DÍA DOSCIENTOS SEIS:

Rico:
Esta versión de receta, es parecida o muy cercana a la suavidad de un risotto de quínoa. Es una verdadera delicia y el sabor es bastante particular. Novedoso por decir lo menos, vegetariano 100%, pero del gusto de todos.
Imágenes Referencia

PARA EL CASI RISOTTO: (6 porciones)

• ½ kg de quínoa previamente lavada
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla picada pluma
• 2 zapallitos italianos en láminas pequeñas sin pepas
• 1 atado de espárragos
• 3 tomates cortados en gajos finos sin semillas
• 1 bandeja de champiñones laminados
• Aceite de oliva
• ½ taza de vino blanco
• Sal
• Pimienta

En una olla se pone a cocer la quínoa con agua fría a fuego medio (dos dedos de agua sobre la quínoa), con un poco de sal. Hervir fuerte primero y luego poner sobre tostador a fuego lento, se absorbe el líquido y los granos florecen, está lista.

Cortar los espárragos en trozos de 2 cm y saltear en mantequilla al dente.

Mientras tanto en una sartén, se saltea la cebolla también en mantequilla, luego se agrega el zapallo italiano y una vez cocido al dente, se incorporan los champiñones, espárragos y la quínoa cocida y sin nada de agua.

Salpimentar. Una vez bien caliente se le agrega el vino blanco y se deja reducir el líquido, se apaga el fuego y se agregan los tomates, se revuelve bien un poco de mantequilla y se deja reposar por unos 3 min. Se le incorpora el aceite de oliva y se sirve inmediatamente.

TIPS:

Justo antes de que esté el "Quinotto", calentar aceite en una  sartén y saltear camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picado. Poner sobre la preparación.
Un poco de crema y queso parmesano le dan un toque delicioso.

Revuelto de Pimientos, Champiñones y Huevo

DÍA CIENTO CUARENTA Y SEIS:

Entre guarnición y aliño:

Mis primeros pasos en la cocina, se iniciaron con esta dúctil y sabrosa preparación. Acompañamiento de carne al horno, base para un buen salmón en un pan tostado o simplemente solo este revuelto de champiñones y pimientos... con huevo. Riiico.
Fotos referencia (sacadas de internet) 
Receta realizada antes del Blog

PARA EL REVUELTO: (2 porciones)

• 2 pimientos rojos
• 150 grs de Champiñones laminados
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo machacado
• Sal 
• Aceite de Oliva
• Aceite

Poner los pimientos a asar en el tostador; que se tuesten bastante, un poquito de quemado no afecta. Desprender la piel, sacar las pepas y el corazón. Cortar en tiras y dejar sumergido en oliva con el ajo.
Saltear los champiñones al dente, agregar los huevos, revolver y salpimentar. Agregar los pimientos con algo del aceite y los ajos, mezclar bien y servir.

TIPS:

Puede usar una base de queso crema sobre pan tostado, láminas de salmón y esta preparación.
Agregar camarones ecuatorianos en el salteo de los champiñones es muy delicioso.   

Pollo Ganso Portuguesa con Mix de Hojas Verdes y Pan

DÍA CIENTO TREINTA:

Diferente:

Las ensaladas me gustan y son agradables, pero en la semana me complican para ser guarnición, obligan a enviar más de un hermético a los niños y complica, además aliñar las ensaladas con anticipación las deja mustias, así que debo proveerlos de otro envase con la vinagreta y finalmente envié un pan que debe permanecer seco y crujiente... con todo, me las arreglé envolviendo en papel aluminio, en film plástico y envases pequeños de salsa de soya... todo dentro de un hermético. Como probablemente eso no es tema, vamos a la receta...

PARA EL POLLO GANSO (8 Porciones):

• 1,2 Kilos de Pollo ganso (ocupé 2 piezas de 600 grs)
• Aceite de oliva 
• 3 Cebollas en pluma 
• 3 Zanahorias Ralladas 
• 5 Tomates picados 
• 200 grs de Champiñones fileteados (Usé del tipo ostra)
• 2 tazas de caldo de carne  (Ocupé el de tocino)
• 2 tazas de vino tinto
• Sal
• Pimienta

Sellar el pollo ganso, previamente sazonado, en una cacerola por ambos lados con aceite. Reservar y agregar pimienta molida. 

En la misma olla sin desgrasar, incorporar los vegetales: sofreír primero la cebolla...

...cuando esté transparente agregar las zanahorias, champiñones y los tomates...

 ...una vez que estén salteados, agregar el caldo, el vino y salpimentar. 

Cocinar a fuego bajo durante una hora y media a lo menos manteniendo el caldo con agua si es necesario. 
Cortar, volver a la olla unos momentos y servir.

PARA LA ENSALADA (8 Porciones):

• 4 panes pita integral linaza
• 500 grs de Hojas verdes
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 limón
• Vinagre balsámico
• 1/2 Taza de mostaza
• Aceite cánola

Mezclar la mostaza, con los aceites a gusto, sal, el jugo de un limón y el vinagre.

Poner en un vaso pequeño a un costado de las hojas verdes divididas en las porciones necesarias.

Tostar el pan pita hasta englobar, cortar cada pan en cuatro partes y poner 2 en cada plato.

TIPS:

Una opción sabrosa es usar pan baguette y tostar ligeramente y luego freir, escurrir el aceite y acompañar con la ensalada.

Es muy importante cocinar largo y a fuego lento la carne para que quede blanda, el pollo ganso es una carne fibrosa que cuesta que quede blanda.

Cuando selle la carne, no la mueva ni apure, solo dela vuelta cuando esté suelta y no se peguen hilachas en el fondo de la olla.

Mantener las carnes con líquido suficiente para tener una cocción pareja.

Lasaña de Pollo y Puerros

DÍA CIENTO VEINTISIETE:

Otra versión:

Comenté que las lasañas tiene una buena cantidad de versiones y hoy más aferrado a lo que encontré en el refri, que a lo que me propuse, el resultado es una receta que no tiene tanto color, pero que recupera su gusto en el sabor. Las fotos lo van a demostrar, pero al prepararlo, sin duda que la gozarán como yo.

PARA LA LASAÑA: (8 porciones)

• 2 pechugas de pollo picada o en tiras
• Hojas para lasaña (yo usé las listas de Carozzi)
• 1 cebolla picada
• 2 diente de ajo picado
• 4 puerros picado en tiras a lo largo (juliana)
• 2 Zapallitos Italianos
• 400g de champiñones portobellos (Yo usé Champiñón Ostra) picados
• 200g de tocino picado 
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 200 cc de crema 
• 400g de queso (Yo usé mantecoso rallado y parmesano rallado)
• Sal 
• Pimienta 
• Harina
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Calentar en una olla un poquito de aceite. Saltear el pollo y el tocino un par de minutos.

Sacar el pollo y el tocino. Reservar.

Añadir un poco más de aceite a  la olla y saltear el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.

Añadir el puerro, los champiñones y los zapallitos. Sofreír.

Agregar el pollo y el tocino.

Agregar el vino blanco y cocinar unos momentos para que se evapore el alcohol

Agregamos el caldo y la crema de leche. Mezclar.

Salpimentar.

Cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

Escurrir con un colador los ingredientes y reservar.

A los  jugos que quedan en la olla, le agregamos 2 cucharadas de harina y espesar sin dejar de revolver. Cuando esté lista apagar y reservar.

Engrasar el fondo de una fuente para horno con mantequilla para que no se pegue. 

Cubrir con parte de los zapallitos de la cocción.

Poner una capa de lasaña.

Esparcir relleno de pollo con las verduras.

Agregar el queso.

Otra capa de hojas de lasaña.

Poner una capa de salsa.

Más queso y así como sea su gusto, capa por capa, terminando con queso para que gratine.

Llevar a horno por unos 30 a 40 minutos a fuego medio.

TIPS:

Use las verduras que tenga a mano... estas sueltan bastante caldo, lo que es óptimo para preparar una salsa espesa para reemplazar una bechamel.

Risotto de Champiñones

DÍA CIENTO QUINCE:

Suave y delicioso:

Esta es una receta delicada, algo trabajada, pero nada difícil. Lo cierto es que en versión mía. Si buscan risottos en libros de cocina e internet, se encontrarán con una buena variedad de preparaciones. A mi, me dio excelentes resultados esta y la comparto. 
La base y la estructura de preparación de los risottos es practicamente la misma siempre y cambia el sabor de acuerdo al ingrediente escogido. 
Hoy un estupendo Risotto de Champiñones.
De aquí hasta el lunes usaré recetas anteriores a mi inicio en el blog formal, por lo que las fotos van de referencia.

PARA EL RISOTTO: (6 a 8 Porciones)

• 2 y media taza de arroz
• 8 tazas de caldo de verduras (natural no de cubo) (Puede ser de pollo)
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 200 gramos de champiñones fileteados
• Sal
• Aceite
• Mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Queso Gruyere recién rallado

Importante en esta preparación contar con una olla alta y un buen cucharón para ir agregando los caldos.
Sofreír al dente los champiñones en mantequilla y aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, en la olla en que prepararemos el risotto. Agregar el  arroz y rehogar.
Agregar 1 taza de caldo y las 2 de vino blanco, bajar el fuego a medio bajo,  y revolver sin dejar que se pegue y manteniendo siempre líquido por sobre el arroz, a medida que se va evaporando y cocinando. 

Verter líquido cada vez que sea necesario y no deje de revolver.
Una vez que se agregó con el cucharón la tercera vez líquido, incorporar los champiñones, revolver bien y continuar de a poco con la preparación. Siempre revolviendo, cuidando el líquido.
La idea es que quede un arroz ligado y cremoso, no líquido, pero lo suficientemente espeso.
Pruebe de vez en cuando y agregue sal y corrija el sabor agregando un poco más de vino si lo desea.
Cuando esté prácticamente al dente, agregar una cucharada de mantequilla, eso le dará brillo e intensificará el sabor.
El arroz debe quedar al dente y no sobre cocido.
Una vez listo, servir de inmediato y rallar sobre los plato queso gruyere en abundancia y rociar con perejil recién picado.
Este plato es una maravilla para acompañar de un Carmenere o un Merlot.

TIPS:

Para esta receta, es perfecto agregar unas callampas secas, que remojando por 45 minutos en agua tibia, se pican y se echan al comienzo de la preparación, con el caldo en el que se hidrataron.  Ojo, no muchas, unas 4 cucharadas, son muy potentes de sabor.
    

Salteado de Pavo Champiñones al vino con Arroz al Pesto de Verduras

DÍA CIENTO UNO:

TERMINANDO LA SEMANA DE ARROZ:

Otra vuelta al pavo:

Quién lo diría. más de cien días y aquí sin fallar. Con las mismas ganas del primero. Y explotando uno de los cereales más dúctiles para cocinar: El Arroz, en una receta bastante rápida, que le da una vuelta al digno cereal y al pavo. Claro está que le dí unos toquecitos y queda estupendo. 
Avanzar por la vereda de la innovación, no siempre es caro ni sinónimo de dificultad: pruebe.

PARA EL PAVO: (6 a 8 porciones)

• 1,2 kilos  de pechuga de pavo (picada en cubos)
• 400 g. de Champiñones fileteados
• 1 taza de cebolla en cubitos
• 1 taza de vino blanco 
• 4 cucharadas de Brandy o Cognac
• 1 y media taza de caldo de ave
• 1 taza de Crema líquida
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Cortar el pavo en cubos y salpimentar.

Saltearlos en el aceite de oliva hasta dorarlos. Reservar.

En el mismo aceite, saltear la cebolla, finamente cortada, hasta que esté transparente.

Usé cebolla morada

Añadir los champiñones  (Usé la mezcla de shiitake, ostra y portobello).

Agregar el vino, el brandy o cognac y el caldo de ave. 

Reducir por 5 minutos.

Añadir la crema y el pavo. Remover y cocinar unos minutos.

PARA EL ARROZ: (6 a 8 porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1 cebollín picado fino
• 4 dientes de ajo
• 1 paquete de cilantro (ocupé verdura surtida)
• 1/2 taza aceite de oliva
• Agua hirviendo 
• Sal

Sofreír 2 dientes de ajo picados y el cebollín picado (con la parte verde). Agregar el arroz y rehogar. Sazonar. Agregar 4 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 20 minutos.

Mientras en una juguera poner 1/2 taza de aceite de oliva, el paquete de cilantro, 2 dientes de ajo un toque de sal  y agua caliente en cantidad suficiente para que se forme una pasta. 

Una vez licuado, agregar la preparación a la cocción del arroz que estará a la mitad de terminar.

Servir una vez cocido el arroz junto con el pavo.

TIPS:

Queda muy bien (así lo hice) agregar unas 4 a 5 cucharadas de mostaza antigua a la preparación del pavo.  

Decoré y serví con unos maní con merkén, queda estupendo.

Un poco de nuez molida con el pavo, también le da un poco de consistencia y sabor, en ese caso no use la mostaza.