Sandwich Goloso

DÍA CIENTO SESENTA Y SIETE:

Variedad:
Los sandwiches son muy versátiles y completamente sencillos de hacer, la apuesta yo la hago al pan y ciertos toques que definen el sabor de fondo del preparado.
Ya he realizado algunos en el blog, pero de cuando en cuando, y con pocas ganas de cocinar, aparecen estas nobles y grandiosas preparaciones entre dos rebanadas de pan.

PARA EL SANDWICH: (5 unidades)

• 5 panes ciabatta
• 10 churrascos chicos 
• Mayonesa
• 1 cucharada de Mole
• 1 cucharadita Pasta de ajo ají coreana 
• Salsa barbecue
• Sal
• Aceite
• Porotos verdes
• 5 rebanadas de queso
• 10 rebanadas de jamón de pavo
• 5 huevos
• 1 cebolla morada en rodajas (anillos)

Calentar (y sólo eso, no tostar) el pan en horno (si es eléctrico mejor).

Mientras poner mole y la pasta de ají con ajo en un sartén con aceite, disolver bien y colocar los churrascos, dorar. (No agregar sal)

Aliñar los porotos verdes a gusto.
Freír los huevos y por ambos lados.

Cortar el pan en dos mitades, poner mayonesa a la capa superior. 

Poner dos churrascos por pan, luego los anillos de cebolla, el huevo. Con una brocha sobre el huevo la salsa barbecue.

Sobre la mayo, el queso, 2 rollos de jamon de pavo, y los porotos verdes.

Tapar y cortar. Servir con una cerveza rubia bien fría.

TIPS:

Usé también una salsa de tomates que quedó y fue espectacular, ya que la dejé caer sobre el pan. 
Use los ingredientes que tenga a mano, esta es una guía, que naturalmente usted debe interpretar.  

Pancitos de Salmón y Huevo

DÍA CIENTO SESENTA Y SEIS:


Para arrancar el día:
Hoy comparto una receta que años atrás vi en TV y me pareció digna de copiar y adaptar, era para partir con el brunch del día 1 de enero, sin embargo me parece adecuada para cualquier día, en particular los fines de semana, esos donde cuesta poner en movimiento la máquina.
Fotografías referencia

PARA LOS PANCITOS: (6 porciones)

• 6 panes italianos o crocatas (partidos en mitades y abiertos, es decir 4 tapas)
• 12 láminas de salmón 
• 7 huevos
• 2 cebollines picados
• 1 atado de ciboulette picado
• Queso crema
• Sal 
• Aceite

Calentar el pan en horno, mientras en un poco de aceite en un sartén de teflón, prepara los huevos revueltos y reservar.
Dorar el cebollín.
Untar el pan con queso crema, agregar láminas de salmón, el huevo y decorar con el cebollín y el ciboulette.
Acompañe de un rico café de grano.

TIPS:

Puede ocupar pan baguette, el cual pueden tostar rebanadas cortadas al sesgo.
Si desea, puede poner las láminas de salmón en sartén de teflón bien caliente y darle un toque de calor, sacar y rociar con oliva.  

Pastel de Jaiba

DÍA CIENTO SESENTA Y CINCO:

Mucho con poco:
Los chupe y los pasteles de mariscos son preparaciones sencillas pero magníficas, en que el sabor es para recordar y la suavidad para paladear... Me costo llegar a ensamblar de buena manera estos simples ingredientes, pero, como siempre la práctica hace al maestro. Hace unos días, un amigo me consultó sobre qué hacer para navidad con jaiba... y no me pude resistir a recomendarle un PASTEL DE JAIBA, es que la navidad es sencilla, pero hecha con amor, y un plato como este es justamente eso: sencillez y amor. Todos los elementos llevados a una expresión máxima de sabor y maridaje perfecto en boca. Eso con un buen blanco (de preferencia para mi, seco), bien helado y la gloria está garantizada.
Fotografías Referencia de Internet

PARA EL PASTEL: (8 a 10 porciones)

• 1 kilo de carne de jaiba
• 1 litro de leche
• 1 bolsa de pan  de molde grande 
• 200 cc de crema (1 taza)
• 200 gramos de queso mantecoso para fundir
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de caldo de pescado 
• 4 huevos duros
• Ají de color
• Queso parmesano para gratinar

Cortar los bordes del pan y descartar para esta preparación, y remojar por media hora en la leche tibia, después  moler la miga en la licuadora o pasar por cedazo. Reservar.

Dorar muy bien la cebolla, agregar el orégano y algo de sal, un toque de pimienta y una taza de caldo de pescado. Cocinar a fuego suave y reducir (Que se evapore algo el caldo) ablandando la cebolla. Revolver permanentemente, hasta que quede poco caldo y la cebolla esté suave, agregar la miga molida con la leche, revolvemos bien y luego ponemos el queso cortado en dados o rallado en el rallador por el lado más grueso, la crema y la carne de jaiba. Cocinar derritiendo el queso.

Dorar ají de color en dos cucharadas de aceite y agregamos a la mezcla. Repartimos en lebrillos de greda, ponemos unas rodajas de huevo duro encima y cubrimos con queso parmesano. gratinar unos diez minutos en horno bien caliente.

TIPS:

Adornar con unas pinzas con carne.

Puede usar marraqueta en cantidad equivalente a la de pan de molde, es más sabroso, pero menos suave.

Si no tiene caldo de pescado, es necesario usar el liquido de un tarro de choritos o de surtido de mariscos, importante para darle sabor a la preparación, la carne de la jaiba es deliciosa, pero es suave en sabor, sino, quedará con gusto a queso.

 

Guiso de Zapallitos Italianos y Papas Cocidas

DÍA CIENTO VEINTICINCO:

Zapallos Italianos parte II:

Primavera y zapallos italianos, tal para cual... tal como ayer, hoy un segundo trabajo con este agradable ingrediente, guiso agradable y sencillo, para agradar en familia.

Preparado en los inicios del desafío, por lo que foto sólo referencia

PARA EL GUISO:

• 1 Zanahoria rallada luego picada o picada en cubitos muy pequeños
• 1/2 Pimiento rojo piacdo en cuadriroa
• 1 Diente de ajo picado
• 1 Cebolla
• 2 Zapallos italianos
• 1 taza de choclo (puede ser congelado)
• 3 huevos
• ½ Pan marraqueta del día anterior
• Aceite de oliva 
• Orégano
• Pimienta 
• Comino
• Sal

En una olla grande, sofreír el ajo, el pimiento y la zanahoria bien picados y después la cebolla en cubitos hasta que quede todo dorado. Rallar los zapallitos y añadirlo al sofrito junto con el choclo. Cocinar durante 20 a 25  minutos aproximadamente, hasta que esté todo bien hecho. Salpimentar. Agregar los huevos a la olla y, tras unos segundos (para que cuajen con el calor)), remover vigorosamente todos los ingredientes. Desmenuzar el pan en migas pequeñitas, añadirlo a la olla y volver a remover muy vigorosamente para que quede bien mezclado.

Rectificar los sabores añadiendo el orégano y la pimienta. Servir caliente con papas cocidas en cubos con aceite de oliva y merkén.

TIPS:

Si le gusta carnívoro, puede agregar unas rodajitas de longanizas en el sofrito inicial o bien carne molida. Queda muy bien.

Bruschetta Tomate Mozzarella

DÍA SETENTA Y CINCO:

Para compartir con amigos o en familia:

Un aperitivo que puede ser una entrada o una sencilla cena:

La primavera se empieza a instalar y me pongo de inmediato en escena: descanso, una limonada jengibre, pasto bien verde y una puesta de sol maravillosa... entra en acción la "Bruschetta" una sencilla preparación italiana que despierta todos los sentidos. Si pudiera comería mil, de distintas maneras... El secreto: un buen pan italiano, ciabatta o crocatta y el ajo. 
En la base, pan tostado al horno, ajo machacado, gotas de oliva y hacia arriba lo que desee.

PARA LA BRUSCHETTA DE TOMATE: (4 Personas)

• 4 panes italianos ciabatta, abiertos.
• 8 dientes de ajo machacados
• Aceite de oliva
• 3 tomates medianos pelados y picados
• 16 rodajas de queso mozzarella 
• 12 hojas de albahaca

Una vez abierto los panes, llevar a horno para tostar.
Mientras, machaque bien los ajos, agregue algo de oliva y una pizca de sal.
Aliñe los tomates picados con sal y oliva y agregue 4 hojas de albahaca picada fina.
Cuando el pan comience a tostar, pincele oliva y agregue una cucharadita del ajo, y disperse bien.
Con el pan tostado, ponga las tajadas de mozzarella, el tomate picado y una hoja de albahaca en cada tostada.
Servir y comer... una verdadera delicia.

TIPS:
Más que tips, algunas variaciones:
A la misma preparación agregue una hoja de jamón serrano o procciuto.
Puede usar, en vez de mozzarella, ricota o queso camembert.
En vez de tomate, unas rodajas de salmón crudo y alcaparras.
Saltee unos camarones y agregue a sobre los tomates.
Viva la vida en primavera!   

4 ideas para agradar

DÍA CUARENTA Y SIETE:

Fin de semana... y se viene lo rico del picoteo entre amigos. 

Poquito pero bueno:

Es cierto que cada día publico recetas de platos completos, sin embargo hoy voy a dejarles 4 "aperitivos", que dicho sea de paso, son para mi una verdadera cena completa.
Me gusta ir variando y salir de las papas fritas,el maní salado e incluso de esos vegetarianos palitos de zanahoria, que no tienen gusto.
Para ello trato de darle una vuelta al tema, copiar a los amigos, inventar, combinar y tratar de ir más allá de los TIKA .

IDEA 1: 

Panera de oliva:

comprar panes de cerveza, nueces y cebollas, poner nueces para decorar sobre una tabla, panes  rebanados al momento y aceite de oliva para untar en 3 vasijas: una con ajo, la otra con pimienta y la otra con ají polvo, o merkén. Vino tinto y el aperitivo se armó.

IDEA 2:  

Crostinis con tomates fuertes y queso manchego de oveja.

Crostinis

En una panera de paja (porque se me ocurrió) poner los crostinis.
Hidratar un sobre de tomates secos en agua caliente (no hirviendo) a lo menos por media hora. Escurrir, picar desordenadamente, agregue aceite de oliva más terroso, dejar reposar.
Cortar queso manchego de oveja en cuadros pequeños, espolvorear con merkén (poco) y generoso aceite de oliva. Picar aceitunas negras pequeñitas y mezclarlas con el queso y oliva  
Los crostinis son la base de cualquiera de las dos preparaciones.

Deshidratados con oliva

Sambuca del cesar en vasitos cortos, 3 granos de café y flambear la superficie.

IDEA 3:  

Almendras en wasabi:
Derretir 1 cucharadita de café de  mantequilla (realmente muy poco) con unas gotitas de oliva, poner un paquete de almendras con piel y tostar, cuando humedezcan, espolvirear wasabi en polvo, mezclar bien. Dejar enfriar.

Rico y muy potente. 
Cerveza negra.

IDEA 4:  

Rollo de salmón en queso crema:
Idea que no es mía, y adapto un poco:
En papel film, aplastar queso crema y dejarlo en un rectángulo del tamaño que finalmente hará el rollo, aproximadamente proporción 2 de ancho 3 de largo.

Poner salmón para carpaccio (Corte delgado y amplio) cubriendo el queso.
Cebollín picado sobre el salmón.
Enrollar como brazo de reina, sacando el film plástico.
Una vez listo, picar ciboulette y dejar caer como lluvia, puede ser también sésamo.

Envolver como una gran pastilla, con film plástico nuevamente y llevar a congelador por mínimo, media hora.
Puede hacerlo al revés, dejando el salmón como base y el queso crema como relleno.
Servir.
Vino blanco helado... Listo

Disfrute, y haga lo que le guste, combine y atrévase.

Este oliva es muy potente
de sabor profundo

TIPS:

El wasabi, se puede comprar, y de hecho se vende, en polvo. En Asimarket de Antonia Lope de Bello, con Río de Janeiro, venden en diferentes tamaños.