Pastel de Choclo

DÍA CIENTO OCHENTA Y DOS:


Verano:
Si hay algo que nos dice que el verano está en su apogeo, es el pastel de choclo, perfumado con albahaca y con ese choclo dulce, delicioso que nos invita a tardes conversadas a la sombra del parrón.
Fotos de referencia

PARA EL PASTEL (8 porciones)

• 10 choclos
• 7 hojas de albahaca
• 3 a 4 tazas de leche
• 3 cebollas en cuadritos
• Ají de color
• 10 aceitunas
• Comino
• 3/4 Kilo de posta molida o picada
• Sal
• Pimienta Negra Molida  
• 8 trutros de pollo (pequeños)
• 6 huevos duros en cuartos
• Azúcar 
• Aceite

Limpie los choclos y elimine todos los pelos, desgranar y procesar.

Mezclar en una olla el choclo procesado  y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Sazonar. (sin calentar aun)

Revuelva bien y agregar la leche para formar la pastelera (si los choclos son lechosos, modere la cantidad de leche). Reservar.

Para el pino, sofreír la cebolla, cuidando que no quede transparente

Agregar el ají de color, la carne molida, salpimentar y agregar una pizca de comino. Dorar.

Dorar en sartén aparte los trutros salpimentados, por 10 a 15 minutos quedando casi totalmente cocido.

Ponga la pastelera en cocción por unos 10 a 15 minutos a fuego lento y revuelva constantemente (cuando vea el fondo de la olla al revolver estará listo).

Disponer el pino en una fuente de horno

Luego, sobre el pino, poner las presas de pollo doradas, aceitunas, los huevos.

Cubrir totalmente con la pastelera.

Espolvorear con azúcar granulada y poner en horno a fuego medio alto por media hora aproximadamente.

TIPS:
Ojo, el tamaño de los choclos y lo lechoso o seco, hace que varíe la cantidad de pastelera, por ello, regule con más o menos leche, pero eventualmente podría necesitar una cantidad distinta de choclos para el total de la preparación. La leche es indispensable para que quede cremoso y no un ladrillo.
Prefiero los trutros, limpios, sin piel y deshuesados. Más agradable a la hora de comer.
En lebrillos individuales queda increíble.
Poner unos 100 grs de mantequilla en la cocción de la pastelera, lo hará más brilloso y suave 

Pastel de Jaiba

DÍA CIENTO SESENTA Y CINCO:

Mucho con poco:
Los chupe y los pasteles de mariscos son preparaciones sencillas pero magníficas, en que el sabor es para recordar y la suavidad para paladear... Me costo llegar a ensamblar de buena manera estos simples ingredientes, pero, como siempre la práctica hace al maestro. Hace unos días, un amigo me consultó sobre qué hacer para navidad con jaiba... y no me pude resistir a recomendarle un PASTEL DE JAIBA, es que la navidad es sencilla, pero hecha con amor, y un plato como este es justamente eso: sencillez y amor. Todos los elementos llevados a una expresión máxima de sabor y maridaje perfecto en boca. Eso con un buen blanco (de preferencia para mi, seco), bien helado y la gloria está garantizada.
Fotografías Referencia de Internet

PARA EL PASTEL: (8 a 10 porciones)

• 1 kilo de carne de jaiba
• 1 litro de leche
• 1 bolsa de pan  de molde grande 
• 200 cc de crema (1 taza)
• 200 gramos de queso mantecoso para fundir
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de caldo de pescado 
• 4 huevos duros
• Ají de color
• Queso parmesano para gratinar

Cortar los bordes del pan y descartar para esta preparación, y remojar por media hora en la leche tibia, después  moler la miga en la licuadora o pasar por cedazo. Reservar.

Dorar muy bien la cebolla, agregar el orégano y algo de sal, un toque de pimienta y una taza de caldo de pescado. Cocinar a fuego suave y reducir (Que se evapore algo el caldo) ablandando la cebolla. Revolver permanentemente, hasta que quede poco caldo y la cebolla esté suave, agregar la miga molida con la leche, revolvemos bien y luego ponemos el queso cortado en dados o rallado en el rallador por el lado más grueso, la crema y la carne de jaiba. Cocinar derritiendo el queso.

Dorar ají de color en dos cucharadas de aceite y agregamos a la mezcla. Repartimos en lebrillos de greda, ponemos unas rodajas de huevo duro encima y cubrimos con queso parmesano. gratinar unos diez minutos en horno bien caliente.

TIPS:

Adornar con unas pinzas con carne.

Puede usar marraqueta en cantidad equivalente a la de pan de molde, es más sabroso, pero menos suave.

Si no tiene caldo de pescado, es necesario usar el liquido de un tarro de choritos o de surtido de mariscos, importante para darle sabor a la preparación, la carne de la jaiba es deliciosa, pero es suave en sabor, sino, quedará con gusto a queso.

 

Pastel de Papas y Queso de Cabra

DÍA CIENTO CINCUENTA Y TRES:

Una verdadera maravilla:

Esta fue una de las primeras recetas que preparé, mucho antes de iniciar este blog, en el ya mentado desafío de una receta diaria. Recuerdo que la preparé tarde en la noche, pensando que no sería difícil encontrar y desarrollar recetas como estas... el tiempo ha indicado lo contrario y cada día el desafío sigue siendo eso: UN DESAFÍO.
Los invito a hacer y probar esta exquisita receta....
Fotos de Referencia, compiladas de internet.

PARA EL PASTEL: (6 porciones)

• 150 Gramos de Queso de cabra desmenuzado y bien frío. En particular, me gusta mucho el Chevrita.
• 750 Gramos de Papas rebanadas bien delgadas, idealmente con mandolina
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 1 Cucharadas de Perejil finamente picado
• 1 Cucharada de Tomillo picado (solo las hojas)
• 1 Cucharada de Harina
• Sal
• Pimienta
• 1 1/4 Tazas de Leche
• 5 Cucharadas de Queso parmesano rallado

Calentar el horno previamente a temperatura media alta. 

Engrasar un refractario o fuente de horno con aceite de oliva.

En un bowl chico, mezclar el perejil y el tomillo.

En otro, mezclar el harina, sal, y pimienta.

Acomodar un tercio de las papas (bien delgadas) casi una sobre otra y que en los bordes cubran un poco los lados. Espolvorear con la mitad de la mezcla de hierbas. 

Poner la mitad de la mezcla de harina y 1/3 del queso de cabra.

Chevrita Aceitunas

Poner otra capa de papas en rebanadas y espolvorear con las hierbas restantes. Poner el resto del harina y el queso.

Formar otra capa de papas encima y cubrir con el queso de cabra restante.

Rellene la fuente con leche. 

Tapar el molde con papel de aluminio y hornear por 1 hora, hasta que las papas estén suaves.

Destapar el molde con cuidado y espolvorear el queso parmesano.

Volver al horno para que se dore, unos 15 minutos más.

Sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.

Decorar con tomillo.

TIPS:

Como el horno está a temperatura media alta, cuando rellene con leche, hágalo hasta más o menos la mitad o un poco más, nunca hasta arriba, de lo contrario terminará con la leche derramándose sobre el horno.

Muy rico es usar 3 tipos de queso: Cabra, Mozzarella y Parmesano.

Panqueques rellenos con Pavo y Choclo

DÍA CIENTO CUARENTA Y NUEVE:

Simple y delicioso:

Buscando darle una vuelta a las preparaciones, los panqueques son versátiles y claramente pueden ser útiles con cualquier relleno.
Por ahí busqué y di con estos que quedaron francamente deliciosos.
Ideal para entre semana, estos son una alternativa económica.

PARA LOS PANQUEQUES: (8 Porciones)

• 20 panqueques
• 3 Bandejas Carne Molida de Pavo
• 2 Cdas. Aceite de Oliva
• 1 Cebolla picada
• 5 cucharadas de Cilantro Picado
• 3 Tazas Choclo Cocido
• 3 Tazas Leche
• 2 Cda. Harina
• 3 Cdas. Mantequilla
• 1/2 Cdta. Nuez Moscada
• Sal
• Pimienta
• 3 sobres de salsa de tomates
• 1 tarro de 175 grs de Arvejitas
• Queso paremesano rallado

Preparar una salsa blanca: Calentar en una olla la leche con sal pimienta y nuez moscada. Cuando esté tibia, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría y batir para disolver dentro de la leche hasta que tome consistencia. Cocinar por 4 minutos agregar la mantequilla y apagar el fuego. 

Sofreír la cebolla y agregar al pavo molido en una olla.

Dorar y agregar el choclo previamente cocido. 

Finalmente agregar el cilantro y la salsa blanca. 

Rellenar los panqueques con la mezcla, enrrollar y poner en una fuente para horno.

Con el relleno que queda, agregar la salsa de tomates y las arvejitas y disponer sobre los panqueques. 

Poner el queso rallado encima y hornear por unos 20 minutos a guego alto, o hasta derretir el queso.

TIPS:

Es una buena opción usar queso cheddar o mozzarella sobre los panqueques.

Puede agregar algunas verduras adicionales, como zanahoria rallada y/o arvejitas.

Polenta Frita con Salsa

DÍA CIENTO VEINTITRÉS:

Polenta, la vieja y querida polenta:

La polenta es una de esos ingredientes que son amor u odio, y si bien es deliciosa, todavía no termino de querer... siento que no es fácil de preparar para que quede a punto, pero esta receta es completamente querible, amable y por sobre todo, muy sabrosa. Los invito a la polenta 2.0....
Una receta navegada por internet con uno que otro cambio.
Si es vegetariano, solamente elimine las vienesas.

PARA LA POLENTA: (6 a 8 porciones)

• 1,2 litros de Leche  
• 100 grs de Mantequilla 
• Albahaca 
• 500 grs de Polenta 
• Sal
• Pimienta 
• Aceite 

Poner a fuego medio la leche con mantequilla (6 partes de líquido por 1 parte de polenta) agregar la albahaca, condimentar en forma de lluvia. 

Incorporar la polenta y cocinar hasta secar. Salpimentar.
Luego estirar en capa de unos 2 cm de espesor, enfriar y freír cortada en trozos.

PARA LA SALSA DE VIENESA:  

• 5 vienesas 
• 1 Cebolla 
• 100 grs. de Apio 
• 3 o 4 Tomates 
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta 

Cocinar a partir de agua fría las vienesas durante unos 10 minutos. Reservar. 

Luego sofreír en aceite de oliva,  la cebolla, apio, tomate y colocar las vinesas en rodajas. 
Cocinar unos 5 minutos más. Condimentar a gusto.

Servir sobre los cuadros fritos de polenta.

TIPS:

La salsa la puede hacer como una de tomates con carne, reemplazándola por las vienesas, los pimientos son bienvenidos.

Sopa de Palta

DÍA CIENTO DIEZ:

Muy tropical:

De niño, se preparaba en mi casa una deliciosa sopa de palta....  sí, de palta. Una verdadera obra maestra, simple, que pasando el tiempo se perdió en los libros de cocina. Años atrás, en un viaje al caribe, en un singular restuarante, estaba como estrella del menú la famosa Sopa De Palta, tal y como la recordaba. 
Es un gusto prepararla en verano, para culminar días calurosos, donde nada es lo suficientemente fresco y gustoso. Ahí sale a brillar esta simple, sencilla y deliciosa sopa fría de palta.

PARA LA SOPA: (1 porción)

• 1 palta mediana
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de crema
• Sal
• 2 gotas de Aceite de sésamo tostado
• 1 toque de jengibre fresco rallado
• Perejil.

juntar y triturar todo en la licuadora, dejando unas hojas de perejil para decorar.
Servir fría.

Aquí, sólo 2 gotas de aceite de sésamo tostado

TIPS:

Esta misma preparación, cambiando los lácteos por media taza de crema espesa, sirve como un dip para snaks salados, o bien para una coliflor de ensalada.

Pastel de Quínoa

DÍA CIENTO OCHO:

Me gustan las recetas distintas:

Hace tiempo buscaba una receta distinta con quínoa, en particular que fuera aceptada por los diferentes comensales de mi hogar. Claro, por que la quínoa para algunos es tan insípida, que sólo se resiste como ensalada o aliño de algo... Por eso que cocinar este pastel, la pone en la lista de los top de mi cocina, completamente sabroso, pieza estructural del plato y simplemente rico para todos los gustos.

PARA EL PASTEL:

• 2 taza de quínoa 
• 600 grs carne molida 
• 4 huevos duros
• 1 Taza de leche 
• 1 cuchara de mantequilla 
• 1 Queso mozzarella (200 grs) 
• 2 cebollas picadas 
• 2 tomates picados
• ½ pimientón
• 1 pizca de pimienta 
• 1 diente de ajo picado fino 
• 1 cucharadita de ají de color 
• Sal
• Aceite 
• 1 taza de caldo de pollo
• 80 grs de aceitunas picadas
• 1 cuchara de perejil finamente picado 
• Orégano

Cocer los huevos duros...

Lavar bien la quínoa escurriendo el agua, procurando que no contenga basuritas. Repetir este procedimiento dos veces. 

Cocer en agua caliente que cubra la quínoa sin sal. 

Una vez cocida (20 a 25 min.), agitar con cuchara de madera, mezclar con la mantequilla, la leche y sazonar con sal al gusto. Reservar.

En una sartén, sofreir la cebolla hasta que esté blanda, agregar la carne y dorar. 

Agregar el orégano, la pimienta, el ajo, el pimentón y los tomates en cubitos, 

...las aceitunas. 

Por último incorporar el caldo de pollo y sal al gusto. 

Dejar cocer a fuego lento, hasta que el líquido reduzca. 

En una fuente pare horno, previamente engrasada, colocar la mitad de la quínoa...

...sobre esta colocar la preparación de la carne... 

...el huevo duro cortado en rodajas...

...y encima el queso mozzarella rallado. 

Luego tapar el pastel con la otra mitad de la quínoa. 

Llevar a horno a temperatura moderada, cociendo unos 15 minutos o más, hasta dorar. Servir.

TIPS:

Puede agregar un huevo batido antes de ingresar al horno para darle un aspecto más cuajado, en todo caso yo no lo hice y queda perfecto.
Puede agregar a la carne un poco de apio bien picado y zanahoria rallada, le dará un toque más fresco.