Risotto Tomate Deshidratado

DÍA CIENTO NOVENTA Y SIETE:

Delicado:
Este es un segundo tipo de risotto, antes preparé el de champiñones, hoy con tomates deshidratados, queda cremosamente delicado y gustoso. La única advertencia es que requiere presencia durante los 20 a 30 minutos de preparación. Créanme que es simplemente maravilloso el resultado.

PARA EL RISOTTO TOMATES SECOS: (6 porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1/2 cebolla morada
• Aceite
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras (2 cubos concentrados)
• 1/2 zanahoria picada en pequeños bastoncitos
• 75 gramos de tomates deshidratados picados
• 1/2 sobre de queso rallado
• 2 trozos de mantequilla
• queso mozzarella

Poner a hidratar en agua tibia los tomates deshidratados.

Sofreír la cebolla, la zanahoria y luego de un par de minutos agregar el arroz. Todo a fuego alto.

Bajar a fuego lento y comenzar a revolver agregando de golpe una taza de vino blanco .
Por los próximos 20 minutos no dejar de revolver con cuchara de palo.
Agregar cucharones de caldo manteniendo el espesor de la preparación.

A mitad de cocción, escurrir los tomates y reservar su agua. Agregar los tomates al arroz, continuar revolviendo. 

Luego incorporar el agua reservada de los tomates por cucharones, siempre manteniendo la misma cantidad de hidratación.

Culminar con todo el caldo de verduras y cuando esté al dente agregar la mantequilla y luego el queso rallado.

Servir de inmediato al dente, poniendo queso mozzarella rallado.

Lo serví con un delicioso Carmenere Sibaris, que fue el maridaje perfecto.

TIPS:

Es muy importante revolver, ya que el arroz suelta el almidón ,y de no hacerlo se pega y no es el resultado deseado.  

Molida Guisada con Papas al Ají

DÍA CIENTO NOVENTA Y SEIS:

Con lo que hay:
Hoy me tomo por sorpresa la cocina, habiendo pasado un sin número de circunstancias, me encuentro una vez más frente al refrigerador y obligado a preparar con lo que hay y esto es lo que resulto: delicioso por donde se lo mire.

PARA LAS PAPAS (6 porciones)

• 6 papas cocidas
• 80 grs de Maní
• 1 cebolla morada mediana picada pequeña
• Cilantro picado fino
• 1 cucharada de ají amarillo pasta
• Aceite
• 100 grs. Mozzarella

Con las papas cocidas, picar en cubos. Reservar.
En una olla, dorar la cebolla en aceite hasta que esté blanda..

Agregar las papas y remover para que no se pegue, incorporar el cilantro, maní y por último el ají. 

Dejar que incorpore bien, rallar queso mozzarella al momento de servir.

PARA LA CARNE: (6 Porciones)

• 450 grs de Molida
• 1 cebolla mediana a chica picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo chico picado
• Pimienta
• 1 zanahoria en rodajas previamente cocida
• 1 paquete de cebollitas perlas 
• 1 taza de vino tinto
• azúcar
• aceite
• sal
• 1 paquete de base para cocinar carne a la cacerola

Blanquear las cebollitas perlas escurridas en agua hirviendo  por un par de minutos. Retirar y picar. 

Dorarlas en una sartén en un par de cucharaditas de aceite.

Agregar el azúcar y luego el vino. Cocinar por unos minutos. Reservar.

En una olla, dorar la cebolla con los ajos y el pimiento. 

Incorporar la carne y dorar hasta que esté cocida. agregar un chorrito de vino tinto, salpimentar.

Incorporar la salsa de carne preparada según instrucción del sobre.

Agregar la Zanaohria.

Añadir toda la preparación de cebollitas perla.

Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
Servir con las papas.

TIPS:

Cuando preparé las papas, no agregué sal, ya que éstas estaban bien sazonadas en la cocción y el maní era salado.
Ojo con la sal en la carne, puesto que las bases traen suficiente. 

Torta Fuerte Campesina

DÍA CIENTO OCHENTA Y UNO:

Calorías sabrosas:
Esta preparación la he hecho 2 veces, siento culpa cada vez que la hago, pero es realmente fantástica para una tarde después de la playa. Como la preparé antes de que realizara el blog, no cuento con fotos, pero recuerdo claramente como desapareció toda la preparación ante mis ojos en breves instantes, justamente una tarde después de la playa. Sencilla deliciosa y fácil de hacer, con un ingrediente estrella: La Prieta.

PARA LA TORTA: (6 Porciones)

• 7 Prietas asadas al horno
• 4 Tomates medianos en rodajas
• Orégano
• 300 grs de Queso Mozzarella
• Aceite de Oliva
• Sal

Una vez asadas las prietas al horno, abrirlas y sacarlas del embutido. Poner en una fuente para horno.
Sobre las prietas extendidas, rallar el queso mozzarella cubriendo totalmente. Llevar a horno por unos minutos hasta derretir el queso. Sacar la fuente del horno y colocar los tomates en rodajas sobre el queso, espolvorear orégano, sal y unas gotas de oliva.
Servir acompañado de tostadas caseras y una ensalada de cebolla morada con vinagre y mucho limón.
El resultado es sensacional, siempre y cuando, las prietas sean de su gusto.

TIPS:

Idealmente las prietas debieran reventar en el horno, generando algunas fisuras en la piel, donde rápidamente sellará y se tostará. Eso le dará mucho sabor a la preparación.
En particular, yo no blanqueo las prietas antes de hornear, siento que les quita el sabor característico.

Frittata de Choclos

DÍA CIENTO SETENTA Y DOS:

Parece tortilla, pero no:
Esta receta es de origen italiano, modificada a una versión más centroamericana, el resultado es muy delicioso y es una mezcla entre tortilla, quiche y quien sabe qué, de excelente sabor y textura... lo invito a probar. Requiere de sartén de fierro y que pueda ir a horno. 

PARA LA FRITTATA: (6 Porciones)

• 2 cebollines (partes verdes y blancas), picados
• 1 papa grande cruda, pelada y cortada en cubitos
• 1/4 cucharadita de tomillo
• Sal 
• Pimienta 
• 2 tazas de choclo
• 6 huevos
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite
• 1 taza de queso mozzarella rallado 
• 2 cucharadas de perejil picado

Calentar el horno mientras realiza la preparación.

Calentar aceite en una sartén de fierro fundido a fuego medio y agregar el ajo, los cebollines, la papa, el tomillo, la sal y la pimienta a gusto. 

Tapar y cocinar por 5 minutos, sin remover. Retire la tapa, mezclar y dejar el lado dorado hacia arriba. 

Cocinar por 5 minutos más. Agregar el choclo y cocinar por unos minutos más. (yo lo agregué al final)

Batir los huevos agregar el perejil, el queso, y corregir sazón. 

Verter la mezcla en la sartén, revolviendo para mezclar con las papas. 

En este punto agregué el choclo

Cocinar sin revolver (moviendo de vez en cuando para despegar) hasta que la parte inferior esté dorada, pero la parte superior esté natural. 8 a 10 minutos. Finalizar la frittata colocándola en el horno (ideal con grill) y cocinar unos 2 minutos  hasta que la superficie esté dorada.

Servir acompañado de yuca y/o camote peruano dorado o un arroz blanco.

TIPS:

Las frittatas originales, llevan cebolla, agregarle sin quitar ingredientes, se hace muy agradable.

La sartén de fierro, hay que manejarla con extremo cuidado, se calienta muchísimo y en particular al interior del horno.

En origen, se sirve sola sin acompañamientos.