Hamburguesas de Quinoa con Arroz y almendras al Wasabi

DÍA SETENTA Y SEIS:

Una receta vegetariana, que pasa inadvertida:

La sobre valorada y deliciosa QUINOA:

La QUINOA es un cereal que se introdujo con fuerza en nuestra gastronomía, más por moda, que por gusto. Dejando de lado las múltiples propiedades, si bien es bastante versátil, no la encuentro tan atractiva como la pintan, he ido descubriendo que para mí, es mejor de tibia a caliente, y que al igual que con el arroz, no me gusta en ensaladas.

Hamburguesas de Quinoa y Arroz Almendras al Wasabi

Hoy traigo una receta que resultó perfecta, ya que convence: a los carnívoros de mi casa, supera la prueba del sabor, y mi mujer feliz porque no va carne en el plato.
La guarnición, un tradicional arroz, cuyo toque va en las almendras al wasabi (hace unas semanas las preparé como aperitivo), queda sorprendente y rico.
Esta receta la realicé con 2 tazas de Quinoa cruda, lo que sobra, lo aprovecharé mañana en una novedosa receta, por lo que guarde el excedente.

PARA LAS HAMBURGUESAS (16 unidades medianas) 

• 3 tazas de Quinoa cocida (Receta más abajo)
• 3/4 Taza de queso Cheddar rallado
• 1 Taza de queso Cottage (Venta en supermercados)
• 1 zanahoria rallada y picada
• 3 huevos
• 5 cucharadas de harina
• 3 cebollines en rodajas y luego picados fino.
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra
• 1/4 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Aceite
• Sal

Preparando la Quinoa:

• 2 tazas de quinoa cruda
• 4 tazas de agua hirviendo
• Sal

Ponga a fuego alto una olla con 4 tazas de agua con sal a gusto. Cuando esté hirviendo, agregue la quinoa, baje el fuego y cocine por 20 minutos aproximadamente, así como el arroz, la quinoa absorbe el agua y estará lista cuando las semillas estén tiernas y blandas.

La quinoa en cocción

Hamburguesas:

En un bowl grande, ponga la quinoa tibia y agregue el queso cheddar de manera que se derrita y forma una pasta, agregar el queso cottage, la zanahoria, cebollines, huevos, harina, azúcar, pimienta, comino, sal, y ajo en polvo.
Mezclar bien.

Mezcla lista para armar hamburguesas

En una sartén de teflón, poner 2 cucharadas de aceite y calentar muy bien sin quemar, bajar el fuego. 
Formar las hamburguesas e ir colocando en la sartén a fuego lento, de manera de no quemarlas y que se cocinen bien. Una vez que tomen color dorado, dar vuelta y lo mismo para sacarlas. Poner en papel absorbente y servir.

Hamburguesas de Quinoa

PARA EL ARROZ: 6 Personas

• 2 Tazas de arroz
• 1 cucharada de zanahoria bien picada
• 1 cucharada de cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo picados finos
• 1 cucharada de pimiento rojo bien picado
• Un cubo de caldo thai
• 150 gramos de almendras
• Polvo de wasabi
• Aceite
• Aceite de oliva

Sofreír todas las verduras en la olla que hará la preparación, agregar el arroz y dorar por un momento, agregar 4 tazas de agua hirviendo, agregar sal a gusto y el cubo de caldo bien desmenuzado.

Dorando con Wasabi

Bajar el fuego al mínimo y cocinar por 20 minutos aproximadamente.
Mientras, en una sartén dorar con una pizca de aceite de oliva las almendras y una cucharadita de café de polvo de wasabi. Aproximadamente 1 a 2 minutos.
Cuando el arroz esté al dente, agregar y revolver las almendras y dejar que el arroz se termine de cocinar.
Servir.

TIPS:

Si le complica lo del wasabi, venden almendras con ajo saladas, puede usar agregando directamente hacia el final de la preparación.
La pasta para formar las hamburguesas, queda escurridiza, puede hacerla más seca con más harina, sin embargo, con el dorado a fuego lento quedan bien armadas.
Para ponerlas en la sartén, ocupé una cuchara de palo pequeña, que  me permitió escurrir y difundir la cantidad de mezcla necesaria, sin usar las manos.

4 ideas para agradar

DÍA CUARENTA Y SIETE:

Fin de semana... y se viene lo rico del picoteo entre amigos. 

Poquito pero bueno:

Es cierto que cada día publico recetas de platos completos, sin embargo hoy voy a dejarles 4 "aperitivos", que dicho sea de paso, son para mi una verdadera cena completa.
Me gusta ir variando y salir de las papas fritas,el maní salado e incluso de esos vegetarianos palitos de zanahoria, que no tienen gusto.
Para ello trato de darle una vuelta al tema, copiar a los amigos, inventar, combinar y tratar de ir más allá de los TIKA .

IDEA 1: 

Panera de oliva:

comprar panes de cerveza, nueces y cebollas, poner nueces para decorar sobre una tabla, panes  rebanados al momento y aceite de oliva para untar en 3 vasijas: una con ajo, la otra con pimienta y la otra con ají polvo, o merkén. Vino tinto y el aperitivo se armó.

IDEA 2:  

Crostinis con tomates fuertes y queso manchego de oveja.

Crostinis

En una panera de paja (porque se me ocurrió) poner los crostinis.
Hidratar un sobre de tomates secos en agua caliente (no hirviendo) a lo menos por media hora. Escurrir, picar desordenadamente, agregue aceite de oliva más terroso, dejar reposar.
Cortar queso manchego de oveja en cuadros pequeños, espolvorear con merkén (poco) y generoso aceite de oliva. Picar aceitunas negras pequeñitas y mezclarlas con el queso y oliva  
Los crostinis son la base de cualquiera de las dos preparaciones.

Deshidratados con oliva

Sambuca del cesar en vasitos cortos, 3 granos de café y flambear la superficie.

IDEA 3:  

Almendras en wasabi:
Derretir 1 cucharadita de café de  mantequilla (realmente muy poco) con unas gotitas de oliva, poner un paquete de almendras con piel y tostar, cuando humedezcan, espolvirear wasabi en polvo, mezclar bien. Dejar enfriar.

Rico y muy potente. 
Cerveza negra.

IDEA 4:  

Rollo de salmón en queso crema:
Idea que no es mía, y adapto un poco:
En papel film, aplastar queso crema y dejarlo en un rectángulo del tamaño que finalmente hará el rollo, aproximadamente proporción 2 de ancho 3 de largo.

Poner salmón para carpaccio (Corte delgado y amplio) cubriendo el queso.
Cebollín picado sobre el salmón.
Enrollar como brazo de reina, sacando el film plástico.
Una vez listo, picar ciboulette y dejar caer como lluvia, puede ser también sésamo.

Envolver como una gran pastilla, con film plástico nuevamente y llevar a congelador por mínimo, media hora.
Puede hacerlo al revés, dejando el salmón como base y el queso crema como relleno.
Servir.
Vino blanco helado... Listo

Disfrute, y haga lo que le guste, combine y atrévase.

Este oliva es muy potente
de sabor profundo

TIPS:

El wasabi, se puede comprar, y de hecho se vende, en polvo. En Asimarket de Antonia Lope de Bello, con Río de Janeiro, venden en diferentes tamaños.