Enchilada de Pollo Cheddar

DÍA CIENTO CINCUENTA:

Chanchear:

Cuando usamos esta expresión sabemos inequívocamente que se trata (gastronómicamente hablando) de una preparación full calorías, muy rico, culposo y que se come de vez en cuando. Y sí, esta receta es un placer al paladar, cerrar los ojos y comer sin culpa, mañana volvemos al pavo... 

PARA LAS ENCHILADAS: (8 porciones)

• 20  Tortillas Mexicanas
• 2 Cucharadas de Ají en Pasta
• 2 Dientes de Ajo Machacado
• 400 cc de Crema
• 550 grs. Puré de Tomates
• Pimienta
• 2 cucaharadas de Pasta Mole
• 2 Cebollas cortadas en cuadritos
• Aceite
• Sal
• 1 frasco de pasta mexicana
• 900 Grs. Pechuga de Pollo cortada en tiras.
• 1 Taza de caldo Concentrado
• Queso Chedar Rallado
• 2 sobres de queso rallado parmesano

Sofreír la cebolla en aceite, cuando esté transparente añadir el ajo sofreír bien y agregar el pollo, salpimentar.

Cuando alcance un punto de cocción incorporar el puré de tomates, el ají y apenas una pequeña parte del caldo de pollo.

Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Estirar las toritillas y poner una cucharada de pasta mexicana en toda la tortilla.

Poner una parte de la mezcla de pollo y luego un poco de cheddar, enrollar y poner en una fuente para el horno, previamente engrasada. 

Calentar la crema, añadir el resto del caldo y las cucharadas de mole, disolver bien, agregar queso rallado y luego repartir sobre las tortillas, completar con queso cheddar rallado. 

Hornear por 30 minutos a temperatura media.

Servir

TIPS:

Tal cual la preparación podría llevar unos tomates picados en la crema y un poco de zanahoria rallada y cocida con el pollo.
Pruebe con sus propios aliños.
Y sí, por una vez, chanchee.

Burritos de Porotos Negros

DÍA CIENTO TREINTA Y SEIS:

Para variar un poco:

Para cambiar la cara de la semana, nada mejor que producir platos distintos que alegren la cara de los comensales, en particular de los más jóvenes. Y para eso recurro a una mezcla de recetas de burritos, pero de manera sencilla, no ese verdadero completo que lleva de todo, más sencillo, pero muy sabroso.
Es extremadamente fácil de preparar y, en particular, con los porotos negros, se logra un resultado de gran sabor.

PARA LOS BURRITOS: (8 porciones)

• 16 Tortillas 
• 1 frasco de salsa mexicana suave
• 800 grs. de Carne molida
• 2 cebollas moradas picadas
• 2 cucharadas de ají de color
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de porotos negros
• 200 grs. Queso Cheddar
• Aceite
• 3 paltas molidas

Remojar por 8 horas y cocer los porotos negros (sin sal) en abundante agua por espacio de una hora a lo menos (hasta que estén bien cocidos y blandos). Reservar.

En una sartén sofreír la cebolla morada hasta que esté blanda y transparente. 

Agregar la carne molida y continuar sofriendo. 

Salpimentar y agregar el comino y el ají de color con media taza de agua para fomentar la cocción y el sabor.

Agregar los porotos negros cocidos y mezclar. 

Corregir la sazón e incorporar el cilantro. Reservar.

Poner las tortillas en una sartén de a una por lado y lado, inflándose un poco, retirar y mientras se caliente la siguiente, preparar el burrito:

Sobre una cara de la tortilla, poner una cucharada de salsa mexicana bien extendida.

Poner 3 cucharadas de mezcla de carne y porotos y finalmente queso cheddar rallado.

Enrrollar y servir con palta molida encima. 

TIPS:

Naturalmente puede llevar más ingredientes: guacamole, lechuga en juliana y zanahoria agregada a la carne, todo está permitido según su gusto. Como tengo que enviar para colegio, oficina y universidad, no le pongo nada que impida calentarlo en destino, así es más sencillo.
La mezcla así tal cual la receta, queda realmente sabrosa y contundente. 

ENCHILADA AL HORNO

DÍA CINCUENTA y UNO:

Se me había olvidado lo Tex Mex.

Y seguimos con lo gringo:

Tal como les dije, hoy sigo con una receta muy tex mex, es como un taco hecho lasaña, queda... Increíble
Pruebe:

Un corte de Enchilada al horno

PARA LA ENCHILADA AL HORNO (6 Personas)

Salsa Mexicana

• 1 cebolla grande, picada
• 2 1/2 tazas de salsa MEXICANA
• 1 lata 350 grs de frijoles negros refritos
• 1/4 taza de aderezo RANCH
• 1 sobre de condimento para tacos
• 10 tortillas de harina o maíz
• 1 bolsa choclo congelado
• 3/4 taza de crema 
• 1/2 kilo queso mantecoso rallado 
• 1/4 taza de cilantro fresco picado

En una sartén grande o wok, cocine la carne y la cebolla a fuego medio hasta que la carne ya no esté rosada y escurrir.

Agregue con agua el sobre para sazonar tacos (según instrucciones de la marca).

Incorpore los choclos.

Porotos refritos

Revuelva la salsa RANCH con los frijoles refritos.

Mezclar parte de la crema con parte de la salsa para tacos.

En una fuente para horno, ponga una capa de la carne, cubra con tortilla, luego ponga mezcla de la salsa RANCH,  agregue queso mantecoso rallado y choclo.

Luego otra capa de tortilla y repita la operación, esta vez sólo con salsa para tacos.

Vaya haciendo capas de distintas mezclas. Y ponga el cilantro en la segunda capa de carne.

La última capa y final debe tener la mezcla de crema con salsa para tacos y una buena dosis de queso rallado.

Cubra con papel aluminio que ha sido rociado con aceite y hornee a fuego fuerte durante 25 minutos, o hasta que esté caliente y burbujeante.

Deje reposar durante unos minutos antes de servir y acompañar de lechuga y tomate

Rellenando

Queda de bueno... cerveza helada y a comer

TIPS:

Yo le agregue parte de las arvejitas con cebolla y zanahoria que me quedó del pollo arvejado y queda estupendo.

Puede agregar tiras de pimiento rojo asado en la capa final con la salsa y el queso.

Las capas, arme a gusto. 

Otra capa de relleno

Capa final

Terminado