Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Maccheroni Campesinos

DÍA CIENTO SETENTA Y OCHO:

Simple y delicioso:
Buscando por ahí, encontré enfundado en papeles viejos, esta receta que copié de alguna parte. Sencilla, deliciosa y para nada difícil de hacer.
Se mezclan tan bien los sabores que dan ganas de no parar.

PARA LOS MACCHERONI: (6 a 7porciones)

• 600 g Maccheroni
• 120 grs. de tocino, cortado en cubitos.
• 3 cebollas moradas medianas en pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (puede ser seco)
• Sal 
• Pimienta
• 120 grs de queso de cabra natural

Cocinar la pasta de manera habitual, lista entre 9 y 11 minutos. Escurrir, reservando el agua de 1 taza.

Mientras tanto, cocinar el tocino en una sartén, hasta que se dore, 5 a 7 minutos. Retirar y dejar reposar en un plato con papel absorbente.

Agregar la cebolla, el ajo y el tomillo a la grasa de la sartén, sazonar con sal y pimienta. 

Tapar  y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a dorarse. Destape y cocine hasta que estén cocidas y doradas, 5 a 10 minutos.

Mezclar el tocino, la cebolla y el queso de cabra con los fideos.(yo lo rallé).

Añadir la taza del agua de la pasta reservada. Sazonar con sal y pimienta. En el plato, rallar queso de cabra por encima.

TIPS:

Use la pasta de su agrado, pero me parece agradable variar.

El agua es optativo, pero ayuda a darle una consistencia agradable y brillosa.

Puede agregar unos cubitos de mantequilla, le darán un toque de sabor.

Pollo Crispy con Ensaladas

DÍA CIENTO SESENTA Y CUATRO:


Razonable:
El pollo crispy es una manera rica de comer pollo, y hoy la receta para hacerlo en casa... particularmente, y para simplificar las cosas, vea los tips, pero si quiere lucir en la cocina, aventúrece con esta preparación acompañándola de un mix de hojas verdes, o zanahoria repollo morado y cebolla.
Fotos referencia

PARA EL POLLO: (4 Porciones)

• 4 patas de pollo enteras (ambos trutros) 
• Aceite para freír (2 litros si ocupa freidora) (Al horno quedan bien también)  

AJINOMOTO
Uso este, de venta en
supermercados sección aliños

Adobo:

• 4 tazas agua fría 
• 2 cucharadas sal 
• 1/2 cucharadita Ajinomoto (se puede omitir,  glutamato monosódico) 

Crispy: 

• 2 tazas harina 
• 1 cucharada sal 
• 1 cucharadita Ajinomoto 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra 
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 
• 1/2 cucharadita paprika 
• 1/2 cucharadita salvia molida 
• 1/4 cucharadita tomillo molido 
• 1/4 cucharadita ajo en polvo 

Quitar la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 
Mezclar los ingredientes del adobo y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 
Mezclar los ingredientes de la cobertura en un bowl. 
Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin descartar el adobo,sacar el pollo y pasarlo por la mezcla del crispy, poner en una bandeja para horno o plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el adobo, y luego de nuevo en el crispy, de uno en uno. Esta vez hacer rodar los trozos de pollo sobre el crispy, apretando, para que se impregne bien la cobertura. El pollo, quedará así crujiente. Volver a poner el pollo a reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. 
Echar los trozos de pollo en la freidora,  unos 12-15 minutos hasta que estén bien cocidos. Dar vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.

Poner los trozos de pollo en una fuente con papel absorbente para que se quite el exceso de aceite. Dejar reposar unos 5 minutos.

Acompañar de ensaladas.

TIPS:

En vez de freír, puede llevar a horno, previamente caliente a temperatura alta y cocinar aproximadamente una hora, dando vuelta para que el cripsy dore bien.

Una fácil solución, es usar bases para cocinar y hacerlo en horno, eso lo hace más saludable. 

Porotos Bourguignon

DÍA SETENTA Y NUEVE:

Cocina de Clase Mundial:

Los simples y olvidados porotos:

Confieso que en general no me gustan las legumbres, y hace unos días atrás me deje sorprender por unas lentejas de CASA MAR del chef Tomás Olivera. Simplemente inolvidables. Pensé que tal forma de cocinar es de un chef y no de un aprendiz como yo. Sin embargo, hoy me volví a sorprender y esta vez con unos porotos cuya preparación merece la carta de un restaurant, quedé tan impresionado como conmovido por estos simples, pero llevados al extremo, porotos, que naturalmente, hice yo. Vea por qué:

Porotos Bourguignon

PARA LOS POROTOS (8 personas)

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 tomates aplastados (Tal cual)
• 4 chalotas medianas, cortadas en cubitos
• 1 taza de caldo de verduras
• 4 zanahorias medianas, cortada en cubitos
• 2 tazas de vino tinto
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de porotos cocidos (Remojados y cocidos en agua con sal y escurridos)(Usé españoles)
• 400 grs champiñones fileteados
• sal y pimienta recién molida
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 rama de romero fresco
• 1 hoja de laurel

En un tazón pequeño, mezclar la mantequilla y la harina, hasta que los dos estén completamente incorporados. Reservar.

En una olla profunda, caliente el aceite a fuego medio y sofría  las chalotas, las zanahorias y el ajo. 

Sofrito de Chalotas

Cocine hasta que las chalotas estén transparentes, de 3 a 4 minutos.

Sofrito con zanahorias

Agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernos, 4 a 5 minutos más.

Rehogando los champiñones

Agregue el tomillo, romero, laurel, la mezcla de harina y mantequilla, los tomates, el caldo y la mitad del vino. Llevar a ebullición, reduzca el fuegoy cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

Cocción del caldo

Agregar el resto del vino, los porotos y salpimentar.

Cocinar a fuego lento  de 10 a 15 minutos más. Retire y deseche el tomillo, el romero y la hoja de laurel antes de servir.

Realmente Cocina de Clase Mundial

TIPS:

No lo tocaría, por la sola excepción de que usé vino blanco que es más delicado. Ningún cambio más.
Puede usar poroto burro, coscorrón o hallado, negro no me parece.
Use las chalotas medianas a grandes, esas que casi parecen cebollas moradas.

Chalotas grandes

Carne al Ketchup y Puerros Asados al Tomillo

DÍA CINCUENTA Y NUEVE:

Carne al Ketchup y Puerros asados

La carne cocinada así, la probé por primera vez cuando niño, una sola vez y guardé en mi memoria el excelente sabor.

Por años en el recuerdo:

No sé si fue el día sábado de lluvia, lo especial del momento y por cierto, el sabor de la carne, lo que me llevó a recordar para siempre esta carne al ketchup.
El punto es que la comí una o dos veces cuando niño y tuve que guardar en mi memoria cada uno de los ingredientes para replicar la receta... ¿el resultado? Simplemente sabroso y espectacular. A probar.

PARA LA CARNE: (4 personas)

• 1200 gramos de posta paleta (sacar el nervio que lleva por el medio)
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla grande picada
• 1 zanahoria en rodajas
• 3 dientes de ajo picado
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• 2 tazas de vino tinto
• 1 litro de Ketchup
• Agua
• 1 hoja de laurel

Picar las verduras como está indicado. En la olla donde cocinaremos la carne, sofreír el ajo con la cebolla, cuando ésta esté transparente, agregar el pimiento y sofreír por un par de minutos más. Incorporar la zanahoria y reservar.

Agregando el Ketchup

Sellar la carne salpimentada en una sartén. Una vez bien dorada, llevar a la olla con sus jugos.
Poner la olla a fuego fuerte, incorporar el vino y agua (una o 2 tazas) cuando empiece a hervir, añadir el ketchup y bajar el fuego a muy lento y con tostador bajo la olla.
Hoja de laurel adentro y tapar, revisando cada cierto tiempo, si espesa mucho ir agregando agua y/o vino.

Dejar cocinar por aproximadamente 1 hora y media. (retirar una vez que la carne esté muy blanda)

PARA LOS PUERROS (4 personas)

• 3 cucharadas  de mantequilla
• ½ cucharadita de azúcar 
• Una pizca de sal 
• 4 puerros la parte blanca y la verde pálida del tallo. Lavados y partidos por la mitad.  
• ¼ taza de vino blanco 
• ¼ taza de caldo de pollo 
• ½ cucharadita de tomillo 
• 1 cucharadita de jugo de limón 
• Pimienta 
• Sal
• Aceite oliva

Ponga 2 de las cucharadas de mantequilla en una sartén de teflón a fuego medio alto. Rocíe el azúcar y la sal repartiéndolos en el fondo de la sartén. Incorpore los puerros con la parte plana hacia abajo, en una sola capa. 

Cocine, dando vueltas con unas pinzas hasta que estén dorados. 

Agregue el vino, caldo, y tomillo. Bajar el fuego ytape la sartén dejando que los puerros se cocinen.  Van perdiendo su color verde vivo y se sienten tiernos al insertar un cuchillo en la base, aproximadamente 8 a 10 minutos. 

Ponga los puerros a una bandeja o refractario chorree con oliva y deje el líquido de la cocción en la sartén. 

     Manténgalos  calientes tapados. 

     Vuelva a hervir el líquido en la sartén y cocine hasta que espese, 1-2 minutos. Baje del fuego, agregue la cucharada de mantequilla restante y el jugo de limón, sazone con sal y pimienta y rocíe sobre los puerros. 

     Listo.

TIPS:

    Cuando la carne lleve poco más de una hora, es conveniente sacarla y trozarla según la

    cantidad de comensales y volverla a la olla.

    Puede usar pimientos verdes, además o en vez, de los rojos.

    Es conveniente lavar los puerros una vez cortados, ya que el agua escurrirá mejor.

Betarragas asadas y Albóndigas Brown

DÍA CINCUENTA Y OCHO:

El plato de hoy tuve que estudiarlo una y otra vez para entender como hacerlo rico y visualmente atractivo.

Uno nunca termina de investigar y aprender:

Las betarragas no cuentan con popularidad en mi casa, ese sabor profundamente terroso y el color, no la hacen tan atractiva... sin embargo bien preparada, queda muy sabrosa, pero no por ello atractivo... 

Betarragas Asadas

Hoy una versión interesante y sabrosa de las betarragas asadas y albóndigas brown, en una bechamel con harina bien tostada.

PARA LA BETARRAGA ASADA (6 personas)

Corte de las betarragas

• 6 a 8 betarragas medianas
• 6 cucharaditas de aceite de oliva 
• 3 dientes de ajo machacados 
• 1 cucharada de tomillo  
• 1 cucharada de estragón
• Sal
• 1 cucharada Cebolla en polvo

Pelar las betarragas y córtelas en gajos.
Póngalas en una fuente para horno, poner sal a gusto. Espolvorear la cebolla en polvo, el tomillo y el estragón.
Poner el aceite de oliva generosamente y cuidando de revolver para que todas queden bie cubiertas.
Llevar a horno medio alto, por aproximadamente una media hora, con la fuente cubierta con papel aluminio.
Chequear corregir el aceite y los aliños y volver por unos 20 minutos a fuego medio bajo... quedan cocidas pero al dente.

Albóndigas en salsa brown

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

Albóndigas listas para el horno

• 1/2 kilo de carne molida
• 3 huevos
• Pan rallado
• 1 cebolla mediana picada
• Perejil o cilantro a gusto
• Pimienta
• 1 diente de ajo picado finamente
• Media taza de harina
• 100 grs de mantequilla
• 3 tazas de leche

Mezclar la carne con los huevos, pan rallado, perejil y la cebolla previamente dorada con ajo. Salpimentar y formar las albóndigas. (La mezcla debe quedar consistente para armar unas esferas sin problemas, eso lo puede regular con más pan rallado o más huevo)

Tostando harina

Con las albóndigas armadas, llevarlas a horno medio alto, en una fuente donde podamos colocar la salsa encima más adelante.
Mientras, ponga la cantidad de harina indicada en una sartén de teflón a fuego alto. Tueste la  harina revolviendo de cada vez más seguido, hasta obtener un buen color café. retire del fuego, añada la leche de a poco y procurando que no se formen grumos... volver ahora a fuego bajo y sin dejar de revolver agregar la mantequilla. Cocinar sin dejar de revolver por unos 10 minutos. El espesor déjelo como a usted le gusta, cambiando la proporción de harina y leche según desee.
Agregar la salsa café a las albóndigas, una vez que estén prácticamente listas, y continúe en el horno por unos 5 minutos más con todo junto.

TIPS:

Ojo con el tamaño de las betarragas, yo preparé 8 y apenas me alcanzó para 5 porciones. Eran más bien chicas.
Las betarragas quedan muy ricas con hierbas frescas, menta, salvia, etc.
Sí, quedan algo dulzonas, pero caramelizadas.
La salsa Brown, es igual que hacer una salsa blanca, pero tostando el harina.

Ratatouille

DÍA TREINTA Y UNO:

La película "Ratatouille" es muy decidora de los anhelos respecto de quienes buscan la perfección a través del amor por la cocina. Muy entretenida, me obligó a buscar una receta sobre tan digna y honesta preparación vegetariana francesa.

Sencillez:

Plato terminado

La comida sencilla, bien preparada, con productos simples, generalmente son apuestas ganadoras en sabor y gusto masivo. El ratatouille, es una preparación de campo, de la región de la Provenza en Francia, que lo único que buscaba, era poner en un plato los frutos de la tierra.
Buscando, uno se encuentra con varias versiones del mismo plato, algo así como lo que sucede acá con el charquicán, con choclo, con acelga, porotos verdes, charqui o carne molida, o picada... como ven cada uno lo prepara a su gusto, con la base de papa, zapallo, carne y algo de cebolla... de ahí en más, las verduras las selecciona quien cocina. 
Dicho esto, me quedo con esta receta. Me quedó fantástica y honestamente, no imaginé que el resultado fuera tan sabroso.

PARA EL GUISO:

• 1/3 Taza de Aceite de oliva (y 1/2 taza extra)
• 1/2 Kilo de Berenjena cortada en cubos de 2 cm
• 1/2 Kilo de zapallitos italianos cortados en rodajas
• 3 Filetes de anchoas cortados fino (Sardina también funciona)
• 2 Cebollas picadas 
• 3 Dientes de ajo bien picados 
• 1/4 Taza de Perejil picado
• 1/2 Taza de Albahaca fresca, picada
• 4 Ramas de tomillo fresco
• 200 grs de tomatitos cherry 
• 1 aji seco molido
• 1 Toque de vinagre balsámico
• sal
• pimienta

Ponga papel absorbente sobre una fuente grande. Caliente 1/3 de taza de aceite de oliva en un sartén mediano a fuego medio. Agregue la berenjena y sazone con sal y pimienta. Cocínela por 10-12 minutos hasta que este suave y cocida. Retire, ponga sobre el papel absorbente.

Agregue ¼ de taza de aceite de oliva en el sartén y cocine los zapallitos. Cuando estén suaves, pase los zapallitos al papel absorbente con las berenjenas a escurrir.

En el sartén

Agregue otro ¼ de taza de aceite de oliva al sartén y deje que las anchoas o las sardinas, cebolla, ajo y hierbas (perejil, tomillo y albahaca) se cocinen unos 5-7 minutos. Hasta que la cebolla este caramelizada. Agregue los tomatitos cherry y cocine otros 10-12 minutos.

Incorpore la berenjena y las zapallitos al sartén y agregue el ají molido. Sazone con sal y pimienta y deje cocinar por 20 minutos. Agregue el vinagre balsámico. Revuelva cocine por otro minuto más y sirva.

TIPS:

Si no le gusta en lo absoluto el amargo de la berenjena, remoje por 20 minutos en agua con sal, escurra y seque.

Ocupe además, ajo para el salteo de las verduras... muy bueno.

Agregue unas cebollas moradas en gajos delgados, salteados con un poco de azúcar rubia... también muy bueno.

Puede ocupar pimientos de colores cortados en cuadros grandes, previamente asados.

Puede ocupar hierbas secas, pero la albahaca que sea fresca.

Un gran tip, es prepararlo el día anterior y servir al día siguiente, acompañando carne.

Puede usarlo frío como ensalada para asado.

Como plato único vegetariano 100% recomendable.