Porotos Granados Al Pilco

DÍA CIENTO NOVENTA:

Verano puro:
Aquí la receta de mi suegra, que replico a la igualdad, de los famosos porotos granados al pilco.
Fotos referencia

PARA LOS POROTOS: (8 porciones)

• 2 kilos porotos granados en vaina /1 kilo y medio si son desgranados
• Medio kilo porotos verdes
• Medio kilo de zapallo en cubos
• 3 Choclos desgrandos sin llegar al fondo con el corte1 Cebolla picada en cuadritos finos
• Albahaca
• Aceite
• Sal
• Ají de color
• Agua

A partir de agua fría, se cuecen los porotos con sal. En la olla, el doble de agua que de porotos. Se sofríe el orégano con el ají de color, la cebolla y sal. ReservarCuando los porotos estén tiernos, se le echa el zapallo…  luego el poroto verde y el choclo, y la albahaca.
Hacia el final agregar el sofrito de ají de color.

El caldo reduce, pero queda con abundante líquido. (No permitir que sequen, agregar agua de ser necesario durante la cocción)

Servir en plato hondo acompañado de una rica ensalada chilena.

TIPS:

Importante un choclo tierno, con  el grano esponjoso y amarillo más bien claro. El de humita ya no sirve.

Porotos verdes tiernos, bien limpios y cortados pequeños y al sesgo.

Locro Falso

DÍA CIENTO OCHENTA Y SEIS:


Más verano:
Otro clásico veraniego, esta receta prácticamente vegetariana, deliciosa y tradicional, ideal para estos días de calor.

Imágenes referencia

PARA EL LOCRO FALSO: (6 Porciones)

• 5 papas peladas en cubos pequeños
• 250 g (1 corte)  de zapallo pelado en cubos pequeños
• 4 cucharadas de zanahoria rallada o picada
• 250 g de porotos verdes en trozos pequeños cortados al sesgo
• 6 cucharadas de cebolla picada en cuadritos pequeños
• ½ taza de arvejas
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal
• Pimienta
• 1½ tazas de choclo (desgranado)
• 2 cucharadas de mantequilla

En una olla grande poner las papas, zapallo, zanahoria, cebolla, arvejas, azúcar y 2 tazas de agua fría; salpimentar. Llevar a ebullición a fuego medio. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas. Agregar el choclo cocinar hasta evaporar el líquido y las verduras estén cocidas y calculando unos 7 minutos antes de sacar, quedando líquido, poner los porotos verdes.
Añadir la mantequilla, mezclar y servir

TIPS:

Es importante poner los porotos verdes al final, ya que no deben quedar tan blandos y partidos, además eso permite un bonito color verde.

Ojo con los tiempos si ocupa los choclos y los porotos verdes congelados, en ese caso, descongelar según instrucciones y poner unos minutos en la cocción al final.

Cerdo en Oliva con Fondo de Quínoa y Verduras

DÍA CIENTO CUARENTA Y TRES:

De vuelta a la Quínoa:

En esta oportunidad, la quínoa se presenta como una guarnición bien preparada de gusto definido e ideal para acompañar este cerdo "confitado". Les cuento que el cerdo toca la gloria y pese a que no tenía fe, verán por qué, sin embargo es una simplísima y sencilla forma de confitar, que se refiere al caramelo que genera el propio producto.

PARA LA QUÍNOA: (8 porciones)

• 350 grs. de Quínoa 
• 4 cebollines
• 2 Pimientos verde 
• 1 zapallito italiano
• 1 berenjena
• 1 Corte de Zapallo
• Ciboulette
• 1 cucharada de Maizena
• Aceite
• Sal 
• Pimienta c/n

Enjuagar la quínoa con agua y repetir este paso para limpiarla muy bien. Luego cocinar a partir de agua fría con sal, 20 a 30 minutos. 

Una vez cocida, enfriar. Reservar.
Saltear las verduras cortadas en cubitos y el ciboulette.

Unir a la quínoa...

y colocar la maizena tamizado (pasado por colador sirve). 

Rectificar sazón, colocar en moldes de silicona individuales, o en fuente, y llevar a horno fuego medio por 20 minutos.

PARA EL CERDO: (8 porciones)

• 800 grs Corte de cerdo (Usé asiento)
• 1 Taza de Aceite de oliva
• Sal

Sumergir el cerdo en aceite de oliva, sal a gusto y cocinar a fuego medio bajo por espacio de 2 horas.

TIPS:

Para la quínoa, agregar queso rallado y aceitunas a la mezcla, es simplemente sabroso.

Carne a la Cacerola en Salsa del Huerto y Zapallo al Dente

DÍA CIENTO nueve:

Carnívoro:

Cocinar carne tiene su técnica, en particular con este trozo llamado POLLO GANSO, un trozo redondo, fibroso y por muy blando que quede, es bien compacto y seco, por ello importante siempre es prepararlo en una buena y jugosa salsa...
Ponga la mesa y manos a la obra:

PARA LA CARNE: (8 porciones)

• 1 Pollo Ganso de 1,5 kilos
• Mostaza
• Harina
• 2 Cdas. Mantequilla 
• 2 Cdas. Aceite de oliva 
• 4 Chalotas 
• 1 Hoja Laurel 
• 1 Cdita.  Apio en polvo 
• 1 Ramita de Tomillo fresco
• 1 Taza de Vino blanco 
• 2 Tazas  Caldo de verduras 
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada 
• 400 grs de Choclo  
• 1 tarro Choclos baby para decorar (opcional)
• 2 Tomates picados para decorar 

Desgrasar la carne, untar con la mostaza y espolvorearla con harina. 

Dorar de ambos lados en una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva. 

Añadir las chalotas picadas previamente sofritas, el laurel, el apio en polvo y el tomillo.

Agregar el vino, dejar evaporar el alcohol y agregar el caldo caliente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Añadir el choclo. 

Cocinar a fuego suave 45 a 50 minutos.
Una vez cocinada licuar el caldo con los choclos.

PARA EL ZAPALLO:

• 1 Zapallo grande 
• Mantequilla 50 g
• Sal
• Pimienta 
• Queso rallado 50 g
• Perejil 

Quitar el tallo y las pepas del zapallo. 

Cortar en rodajas de 5 cm de espesor. Ponerlas en una lata para horno aceitada, con sal y pimienta. 

Hornear a fuego medio alto hasta que se ablanden, retirar y esparcir por encima trocitos de mantequilla y el queso rallado. 

Volver al horno hasta dorar y derretir. 

Servir la carne cortado en rodajas, decorado con los cubitos de tomates y los choclos baby, acompañar del zapallo.

TIPS:

Si lo quiere más light, el zapallo solo con sal, oliva y hierbas aromáticas.

El tiempo de cocción varía de acuerdo al tamaño y grosor de cada trozo de zapallo.

Pie de Rigati y Zapallo

DÍA SETENTA Y DOS:

Día final de fiesta patria, preparo estos días no festivos.

Vuelven las comidas:

Mañana, vuelve la rutina diaria, al menos para mi, por lo que les dejo este excelente pie de fideos y zapallo, algo completamente diferente, muy rico, en especial para los más jóvenes.

Pie de Rigati y Zapallo

PARA EL PIE: (4 a 6 personas)

Rigati

• 1 paquete de rigati
• 1/2 zapallo, cortado en cubitos
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de harina
• 2 tazas de queso cheddar, rallado
• 1/4 taza queso parmesano, rallado
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Aceite de oliva 

Zapallos entrando al horno

Picar el zapallo en cubos, y colocar en una bandeja de horno.

Espolvorear con sal y aceite de oliva. Hornear hasta que esté tierno, 20 a 30 minutos. Los tiempos pueden variar según el tamaño de los trozos del zapallo.

Cocine los Rigati según las instrucciones del paquete, escurrir bien.

Procesar el zapallo en la juguera con 1/2 taza o más de leche y mezclar hasta que esté suave.

En una sartén grande, (yo lo hice en wok) añadir 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Derrita la mantequilla en el aceite y añadir 2 cucharadas de harina. Salpimentar. Añadir tomillo.

Cocine durante 2 - 3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla de harina huele a nuez. Agregar 2 tazas de leche y revolver bien permanentemente.

Baje el fuego y llevar a ebullición sin dejar de batir. Después que haya espesado, lleve a fuego bajo y agregue la mezcla de zapallo, cocine hasta que burbujee nuevamente sin dejar de revolver. 

Listo para hornear

Apagar el fuego y añadir el queso. Batir bien hasta que el queso se derrita por completo. Agregar los Rigati y llevar a una fuente de horno. Cubra con el pan rallado. 

Hornear hasta dorar el pan rallado.

Terminando de dorar

TIPS:

Creo conveniente mezclar en mitades iguales queso cheddar y queso mozzarella.
Dorar bien y que se tuesten los fideos de encima, para que queden crujientes.
Con zapallo butternut queda con un sabor muy equilibrado, sin embargo en esta época se hace difícil encontrar.

Carbonada

DÍA SESENTA Y NUEVE:

Otra patita!!. 

Ahora una buena carbonada:

Seguimos con los platos tradicionales, y uno que se asemeja al charquicán es la carbonada, todo picadito y un buen caldo....

PARA LA CARBONADA: (4 personas)

• 1/2 Kilo de posta negra en cubitos de 1 cm. por 1 cm.
• 4 Papas grandes  en cubos
• 1 Cebolla picada en cubitos
• Un corte de zapallo en cubos 
• ½ Taza de porotos verdes
• ½ Taza de choclo desgranado
• ½ Taza de arvejitas
• ½ Pimentón en cubitos
• Orégano
• 1 Hoja de laurel
• Ají de color
• Aceite de oliva
• Merkén
• Sal
• Pimienta

Fría la cebolla con la carne salpimentada y mézclela con todos los otros ingredientes en una olla más bien profunda.

Agregue agua tapando los ingredientes y deje hervir suavemente, agregando agua caliente para que no se seque.
Cocer por unos 20 minutos. Asegúrese que quede todo cocido. Corrija sal.
Prepare la pasta de ají juntando el ají color (1 cucharaditas) con aceite de oliva (1 Cucharada). Luego caliéntelo por unos instantes e incorpórelo a la preparación. 

servir rociando con merkén

TIPS:

El agua puede ir manejándola usted de acuerdo a cuan líquida o seca la quiera.