Porotos Negros Mi Versión

DÍA CIENTO NOVENTA Y NUEVE:

Delicia negra:
Los porotos negros son una de las legumbres que más me gustan, pero requieren tiempo, antes y durante la preparación. Estos son preparados a mi manera y quedan muy buenos, cuidar la sal agregada.

PARA LOS POROTOS: (6 a 7 Porciones)

• 3 tazas de porotos negros
• 1 cebolla mediana en cuadritos
• 1 zanahoria rallada
• 120 grs. de tocino en caudritos
• aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cubos de caldo de costilla
• 1 taza de vino tinto
• Hierbas aromáticas provenzal
• Mantequilla

Remojar los porotos negros por al menos 8 horas.

En una olla profunda a fuego alto, sofreír la cebolla con el ajo y agregar la zanahoria.
Completar el sofrito. Añadir el tocino y dorar con su propio aceite.

Incorporar los porotos escurridos y revolver.

Agregar el agua que cubra por un par de centímetros los porotos. (Puede ser fría). Disolver los cubos de caldo de costilla en la misma agua cuando ya esté caliente. Agregar el vino tinto y las hierbas provenzales.  

Bajar a fuego medio y cocinar por aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando y cuidando que no se peguen.
Disolver la mantequilla, cuando estén al dente, en el interior de la cocción
Servir.

TIPS:

Una novedosa forma de hacer más contundentes, es agregando cubos de papa cruda y cocinar junto a los porotos.
Si los desea un poco más espesos, puede poner un par de cucharadas de maizena y cocinar por unos 10 minutos, cuidando que no se pegue y quede bien disuelta.

Arroz con Carne al Curry Rojo y amarillo

DÍA CIENTO NOVENTA Y OCHO:


Condimentos:
La comida de hoy es de orígen oriental, con harta especia y picor. Deliciosamente sabrosa, lo invito a cambiar su trámite habitual.
Para esta receta ocupar arroz árabe como lo hemos hecho antes (ver Día 40)  para acompañar esta particular carne al curry rojo.

PARA LA CARNE: (6 personas)

• 650 grs de Punta de Ganso Picada
• 1 sobre de Curry rojo
• 2 Cucharadas de Maizena
• 1/2 cebolla morada picada
• 1/ zanahoria en rodajas
• 2 tazas de vino tinto
• Agua
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Una vez cortada la carne, salpimentar. 

En una olla grande, dorar la cebolla con la zanahoria y agregar la carne para sellar. 

Una vez sellada (sin apurar), agregar 3 tazas de agua o hasta cubrir la carne, más el vino.
Disolver el curry rojo en la olla

Cocinar por 1 a 2 horas a fuego lento. 

A los 45 minutos, sacar caldo, y disolver la maizena para volver a integrar.
Una verdadera explosión de sabores.

Servir en un pocillo y acompañar con arroz.

TIPS:

Cuidado con la pimienta y la sal, ya que la pasta de curry trae suficientes aliños.
Una cerveza o mucha agua de limón al momento de servir.

Risotto Tomate Deshidratado

DÍA CIENTO NOVENTA Y SIETE:

Delicado:
Este es un segundo tipo de risotto, antes preparé el de champiñones, hoy con tomates deshidratados, queda cremosamente delicado y gustoso. La única advertencia es que requiere presencia durante los 20 a 30 minutos de preparación. Créanme que es simplemente maravilloso el resultado.

PARA EL RISOTTO TOMATES SECOS: (6 porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1/2 cebolla morada
• Aceite
• 1 taza de vino blanco
• 4 tazas de caldo de verduras (2 cubos concentrados)
• 1/2 zanahoria picada en pequeños bastoncitos
• 75 gramos de tomates deshidratados picados
• 1/2 sobre de queso rallado
• 2 trozos de mantequilla
• queso mozzarella

Poner a hidratar en agua tibia los tomates deshidratados.

Sofreír la cebolla, la zanahoria y luego de un par de minutos agregar el arroz. Todo a fuego alto.

Bajar a fuego lento y comenzar a revolver agregando de golpe una taza de vino blanco .
Por los próximos 20 minutos no dejar de revolver con cuchara de palo.
Agregar cucharones de caldo manteniendo el espesor de la preparación.

A mitad de cocción, escurrir los tomates y reservar su agua. Agregar los tomates al arroz, continuar revolviendo. 

Luego incorporar el agua reservada de los tomates por cucharones, siempre manteniendo la misma cantidad de hidratación.

Culminar con todo el caldo de verduras y cuando esté al dente agregar la mantequilla y luego el queso rallado.

Servir de inmediato al dente, poniendo queso mozzarella rallado.

Lo serví con un delicioso Carmenere Sibaris, que fue el maridaje perfecto.

TIPS:

Es muy importante revolver, ya que el arroz suelta el almidón ,y de no hacerlo se pega y no es el resultado deseado.  

Pollo a La Cerveza

DÍA CIENTO NOVENTA Y TRES:

De todo:
Ya pasado la mitad de la tarea, sigo pensando en las comidas distintas, y sí... se hace difícil, pero esta receta es deliciosa y bastante simple. Te invito a hacerla.

PARA EL POLLO: (5 Porciones)

• 5 trutros grandes de pollo
• Aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 grande cebolla en cuadritos
• 1 litro de cerveza
• 1 pizca de estragón
• 100 gramos de harina
• 20 gramos de maizena
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 3 zanahorias en rodajas delgadas, cocidas

En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos.

Salpimentar el pollo y se reboza en la harina y se fríe un momento en la misma sartén.
Seguidamente se coloca en una olla. Reservar

En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada. 

Toda vez dorada, se esparce sobre los trozos de pollo. Agregar las zanahorias cocidas al dente en agua y en rodajas.

Incorporar la cerveza, la pimienta, el estragón y la sal.

Cocinar a fuego fuerte por un unos 30 minutos.

Cuando está hecho el pollo, se echa la maizena diluida en un poco de agua para espesar la salsa.

Servir con las papas, previamente cocidas peladas en abundante agua con sal.

TIPS:

Ocupar trutros de pollo sin piel  y deshuesados es muy útil. Ocupa las presas de tu gusto.
Ocupé una botella de 750 cc de cerveza y es óptimo.