Pastel de Jaiba

DÍA CIENTO SESENTA Y CINCO:

Mucho con poco:
Los chupe y los pasteles de mariscos son preparaciones sencillas pero magníficas, en que el sabor es para recordar y la suavidad para paladear... Me costo llegar a ensamblar de buena manera estos simples ingredientes, pero, como siempre la práctica hace al maestro. Hace unos días, un amigo me consultó sobre qué hacer para navidad con jaiba... y no me pude resistir a recomendarle un PASTEL DE JAIBA, es que la navidad es sencilla, pero hecha con amor, y un plato como este es justamente eso: sencillez y amor. Todos los elementos llevados a una expresión máxima de sabor y maridaje perfecto en boca. Eso con un buen blanco (de preferencia para mi, seco), bien helado y la gloria está garantizada.
Fotografías Referencia de Internet

PARA EL PASTEL: (8 a 10 porciones)

• 1 kilo de carne de jaiba
• 1 litro de leche
• 1 bolsa de pan  de molde grande 
• 200 cc de crema (1 taza)
• 200 gramos de queso mantecoso para fundir
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de caldo de pescado 
• 4 huevos duros
• Ají de color
• Queso parmesano para gratinar

Cortar los bordes del pan y descartar para esta preparación, y remojar por media hora en la leche tibia, después  moler la miga en la licuadora o pasar por cedazo. Reservar.

Dorar muy bien la cebolla, agregar el orégano y algo de sal, un toque de pimienta y una taza de caldo de pescado. Cocinar a fuego suave y reducir (Que se evapore algo el caldo) ablandando la cebolla. Revolver permanentemente, hasta que quede poco caldo y la cebolla esté suave, agregar la miga molida con la leche, revolvemos bien y luego ponemos el queso cortado en dados o rallado en el rallador por el lado más grueso, la crema y la carne de jaiba. Cocinar derritiendo el queso.

Dorar ají de color en dos cucharadas de aceite y agregamos a la mezcla. Repartimos en lebrillos de greda, ponemos unas rodajas de huevo duro encima y cubrimos con queso parmesano. gratinar unos diez minutos en horno bien caliente.

TIPS:

Adornar con unas pinzas con carne.

Puede usar marraqueta en cantidad equivalente a la de pan de molde, es más sabroso, pero menos suave.

Si no tiene caldo de pescado, es necesario usar el liquido de un tarro de choritos o de surtido de mariscos, importante para darle sabor a la preparación, la carne de la jaiba es deliciosa, pero es suave en sabor, sino, quedará con gusto a queso.

 

Papas con Chuchoca

DÍA CIENTO CINCUENTA Y OCHO:


Cuando niño:
Si hay un plato que me recuerda cuando chico, es sin duda éste... cómo olvidar las cientos de veces que lo comí, la mayoría de las oportunidades no muy contento. Ya de adulto interpreto que son gustos que se van quedando en la memoria y por lo tanto, con la distancia se convierten en inolvidables... y sí... muy cremoso, rico y disfrutable. 
Fotos referencia. Receta realizada anterior al nacimiento del blog.

PARA LAS PAPAS CON CHUCHOCA: (8 porciones)

• 1 y ½ taza de chuchoca
• 7 papas grandes
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo picado fino
• Aceite y/o Manteca vegetal
• Mantequilla
• 1 cucharada de ají de color
• Orégano
• Pimienta
• Sal
• 1 cucharada de salsa de ají
• Agua Hirviendo

CHUCHOCA

Derretir la mantequilla con un chorro de aceite (o un poco de manteca vegetal). Agregar la cebolla, ajo, ají de color, orégano. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las papas, agregar agua hirviendo hasta cubrir y cocinar hasta que las papas estén bien cocidas.

Poner la chuchoca como lluvia y revolver con una cuchara de palo, moliendo las papas contra los bordes. Salpimentar, incorporar el ají y cocinar por 10 minutos más o hasta que la chuchoca esté cocida. Retirar del fuego y servir de inmediato.

TIPS:

Para hacerlo un poco más suave y pastoso puede agregar ¼ kilo de zapallo en cubos y sin cáscara. Se agrega junto con las papas.
Espolvoree al servir, queso mozzarella rallado. Le dará un toque muy especial.
Servirlo en lebrillos de greda, le da un aspecto campestre.

Burritos de Porotos Negros

DÍA CIENTO TREINTA Y SEIS:

Para variar un poco:

Para cambiar la cara de la semana, nada mejor que producir platos distintos que alegren la cara de los comensales, en particular de los más jóvenes. Y para eso recurro a una mezcla de recetas de burritos, pero de manera sencilla, no ese verdadero completo que lleva de todo, más sencillo, pero muy sabroso.
Es extremadamente fácil de preparar y, en particular, con los porotos negros, se logra un resultado de gran sabor.

PARA LOS BURRITOS: (8 porciones)

• 16 Tortillas 
• 1 frasco de salsa mexicana suave
• 800 grs. de Carne molida
• 2 cebollas moradas picadas
• 2 cucharadas de ají de color
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de porotos negros
• 200 grs. Queso Cheddar
• Aceite
• 3 paltas molidas

Remojar por 8 horas y cocer los porotos negros (sin sal) en abundante agua por espacio de una hora a lo menos (hasta que estén bien cocidos y blandos). Reservar.

En una sartén sofreír la cebolla morada hasta que esté blanda y transparente. 

Agregar la carne molida y continuar sofriendo. 

Salpimentar y agregar el comino y el ají de color con media taza de agua para fomentar la cocción y el sabor.

Agregar los porotos negros cocidos y mezclar. 

Corregir la sazón e incorporar el cilantro. Reservar.

Poner las tortillas en una sartén de a una por lado y lado, inflándose un poco, retirar y mientras se caliente la siguiente, preparar el burrito:

Sobre una cara de la tortilla, poner una cucharada de salsa mexicana bien extendida.

Poner 3 cucharadas de mezcla de carne y porotos y finalmente queso cheddar rallado.

Enrrollar y servir con palta molida encima. 

TIPS:

Naturalmente puede llevar más ingredientes: guacamole, lechuga en juliana y zanahoria agregada a la carne, todo está permitido según su gusto. Como tengo que enviar para colegio, oficina y universidad, no le pongo nada que impida calentarlo en destino, así es más sencillo.
La mezcla así tal cual la receta, queda realmente sabrosa y contundente. 

Caldillo de Congrio

DÍA CIENTO DIECISÉIS:

Potente y lleno de sabor:

Los caldillos, en general, son muy agradables y como los asados, cada uno tiene su receta, esa de Neruda, la de la abulea, le del papá, y tantos etc, como comensales. Hoy mi propuesta es un caldillo sobrio, en donde lo importante sea el pescado. Y qué pescado: El congrio el rey de los mares chilenos.
En cuanto al corte, lo tradicional es en medallón, puesto que se sostiene más en esta receta, pero hacerlo en filetes cortos, es muy apropiado también. 
Respecto al color, me gusta más con el congrio negro, el tradicional, pero para todos debe ser con el colorado, y ¿el dorado?... lo prefiero frito.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL CALDILLO: (4 a 5 porciones)

• 1 congrio de 4 kilos o más
• 3 cebollas
• 5 papas peladas y cortadas en gajos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• ½ pimentón en cubitos
• 3 tomates en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Ramas de apio
• 1 ramo de perejil
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de salsa de ají
• 3 tazas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Lo primero es hacer un buen fumet de pescado, que es la base de la preparación:

Hervir durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, con una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, las ramas de apio y dos dientes de ajo. Cuele el fumet y poner en una olla grande. incorpore los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. 

Salpimentar las presas de pescado y agregar jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají. Reservar

A parte, dorar las 2 cebolla pluma en mantequilla con 2 dientes de ajo picados, agregar y rehogar los tomates en rodajas, 2 dientes de ajo picados,  y el pimentón en cuadritos.

Una vez listo, incorporar a la olla del caldo.

Disuelva en la preparación el ají de color. 

Disponga el vino blanco y poner a hervir.

Agregar las papas en gajos, crudas y peladas, zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar por unos 20 a 30 minutos, antes que las papas estén cocidas, agregar las presas de pescado ya aliñadas.

Servir bien caliente con perejil o cilantro picado según su gusto en lebrillo de greda.

TIPS:

Bienvenidas unos camarones y lenguas de machas que se pueden agregar a penas un par de minutos después de agregar el pescado. 

El ají manéjelo usted, pero la idea es que quede picantito.

Porotos Negros con Arroz

DÍA SESENTA Y DOS:

No es para nada fácil iniciar la semana, por eso una receta completamente distinta con 2 viejos conocidos 

De porotos y arroz:

Listos para servir

En gustos no hay nada escrito y si bien los porotos y el arroz son platos que van por carriles diferentes, aquí, los costaricenses y en general el caribe, los mezclan en una preparación que yo definiría como un Risotto de porotos negros. Pruebe un buen plato único bien sabroso. Ahora bien... En Costa Rica, ¿les quedará igual?

PARA EL ARROZ CON POROTOS NEGROS: (5 a 6 personas)

• 1 y media taza de porotos negros cocidos (Bien remojados previamente) y aliñado a su gusto
• 2 y media taza de arroz blanco cocinado con sofrito de zanahoria y cebolla (1 cucharada)
• 1 tarro de Leche de Coco
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 pimiento picado en cubitos
• 1 cebolla picada en cubitos
• Ají de color
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Con los porotos cocidos y un poco de su caldo, añadir la mitad de la leche de coco y y hervir por unos momentos cuidando que no se peguen.

Leche de Coco usada

Saltear el pimiento y la cebolla en aceite caliente con una cucharadita de ají de color,incorporar el ajo. Agregar el arroz. Corregir sal y agregar la pimienta.

Incorporar el resto de la leche de coco y el agua. Cuando se haya secado un poco, agregar los porotos. Deje secar a fuego bajo hasta que tome consistencia de risotto.

TIPS:

Puede ir agregando o más arroz o más porotos de acuerdo a su gusto y manejar la consitencia.

Creo que prepararlo en un wok grande, ayuda mucho.

OJO: Fijarse bien que sea leche de coco y no crema de coco, el sabor es completamente distinto. La crema es dulce. 

Pastel de coliflor, papas y tomates cherry... maravilloso

DÍA VEINTISIETE:  

Preparando la semana voy por un pastel de coliflor, papas y tomates cherry... maravilloso.

¿Mañoso yo?:

Listo para servir

La coliflor me carga, porque sola, para mi, es de un gusto tan adquirido y cocinarla, el aroma invade cocina y la casa a ese característico olor ácido mineral, todos los vecinos se enteran que uno comerá coliflor... 
Esta preparación no evita el olor, pero nos genera un plato sabroso, exento de carne, con algo de proteína láctea. La verdad es que queda muy buena y la coliflor no es más que parte de un paisaje muy, pero muy rico.

 PARA EL PASTEL: (Para 6 personas)

• 3 coliflores medianas
• 250 grs de tomates cherry
• 4 papas grandes
• 1 puerro en rodajas
• 1 chalota
• 1 bandeja de champiñones laminados
• 2 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina 
• 2 dientes de ajo picados
• 1 queso mozarella
• 100 grs de gruyere con edam (Venden listo)
• 1 cucharadita de ají de color
• sal
• pimienta
• aceite
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1 taza y media de leche (300cc aproximadamente)

Previamente cocine al dente en agua hirviendo las coliflores.
También cocina las 4 papas, también al dente.
Las coliflores, se dejan los ramito, eliminando el tallo central grande, las papas se cortan en cubos grandes. Reservar.

La mezcla

Sofreir el ajo, con la chalota  y el puerro en la mantequilla con un chorrito de aceite. Incorporar los champiñones cortados en láminas. Una vez que estén listos, agregar el harina y revolver por un par de minutos, sacar del fuego agregar la leche, los 100 grs de mezcla de queso rallado gruyere edam (u otro de su gusto) y el perejil, salpimentar, incorpore bien y vuelva a fuego medio revolviendo hasta que empiece a soltar hervor. 
Ponga en una fuente de horno un tanto profunda, primero la coliflor, luego las papas y finalmente los tomates cherry.
Sobre ello escurrir la preparación.
Rallar sobre todo, queso mozarella. Ponga unos cubitos de mantequilla por aquí por allá y al horno hasta que cuaje y se derrita el mozarella.
Sirva y disfrute de un extraordinario plato.

TIPS:

Esta preparación soporta perfectamente zanahoria previamente cocida, un poco de pimientos en cubitos,  arvejitas, choclo, apio... Lo invito a hacer su propia versión.