Arroz Sushi

DÍA CIENTO OCHENTA Y OCHO:


Trabajado, pero vale la pena:
La base de todo roll es el arroz, hoy unos consejos y la preparación del delicioso arroz para sushi.

Aconsejo comprar las materias primas en supermercado especializado, encontrará todos los ingredientes y elementos básicos a un 50% o 60% más económicos que en los tradicionales.
Imperdibles básicos: Esterilla para armar los roll, (si los hace en familia, tenga uno para cada "chef") cuchillo corto muy afilado, hojas de nori (muchas), vinagre de arroz, soya, Mirín, Teriyaki, panko, harina para tempura, palitos con y sin ayuda, vasija individual para armar la el preparado de soya, jengibre en láminas, polvo de wasabi, mucho film plástico, arroz para sushi y semillas de sésamo. Te recomiendo el Asimarket de Antonia Lope de Bello, esquina Río de Janeiro, ahí encuentras todo y de seguro te animas con más.
Con esto, lánzate a la aventura de hacer sushi con los ingredientes que tu quieras, una base de palta fileteada, queso crema, camarones, kanikama, láminas de salmón, ciboulette, pepino, ostiones, centolla, jaiba, atún, pollo teriyaki etc. Y envuélvelos como desees: En salmón, arroz, nori, sésamo, palta, los deliciosos envueltos en queso crema, masago, etc.
Aquí entonces, el paso a paso para preparar el arroz de sushi:

PARA EL ARROZ:

• 1 kilo de arroz sushi
• 200 cc de Vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• Sal

Poner el arroz en una fuente amplia, llenar de agua fría y remover con la mano, luego colar, frotando con las manos y volver a la fuente con agua. Se repite el procedimiento aproximadamente entre 7 y 9 veces, hasta que el agua salga clara completamente. Este proceso permite la eliminación del almidón. 

Luego preparar el arroz, sin sal ni aliños, pero de manera habitual: cocción de 20 minutos a fuego bajo, con agua hirviendo en proporción 1 de arroz por 2 de agua.
Una vez cocido, enfriar. Aquí, los más ortodoxos lo enfrían en fuente de madera moviéndolo con paletas de madera. Yo lo dejo en una fuente que enfríe a temperatura ambiente. Una vez frío, en un bowl mezclo el vinagre con el azúcar y la sal y se lo incorporo al arroz, generalmente lo hago con la mano, queda mejor incorporado.

Si le gusta con más sabor, corrija con más vinagre y menos azúcar... la sal no es tema, recuerde que se usa soya como aliño al momento de comer.
Ahora use su ingenio y arme los roll como más le guste.

TIPS:

Para el armado es recomendable siempre en alguna de las capas, un ingrediente que sostenga la preparación: hoja de nori, o lámina de salmón.
Use una base de film plástico, partiendo por el ingrediente que envolverá la preparación.
Si el ingrediente con que va a envolver es delicado: Masago, queso crema o palta, manténgalo separado en film y póngalo una vez terminado el roll.

Arroz Frito con Camarones y Escalopines de Pollo al Limón

DÍA OCHENTA Y TRES:

No se deje engañar, no es dificil y sí, muy rico :

La guarnición la lleva:

Generalmente, las guarniciones son, tal como su nombre lo indica, el acompañamiento, por lo que saber combinarlo es el truco. Sin embargo en este plato, la guarnición es la estrella, simplemente sabrosos y un plato en si mismo.
Aconsejo que la proteína pase inadvertida: unos escalopines de pollo pasado por limón y sal en sartén con perfume de ajo. 

PARA EL ARROZ

• 4 Tazas de Arroz cocido (frío)
• 3 Cucharadas de Salsa soya
• 2 Cucharadas de Agua
• 2 Cucharadas de Vinagre de arroz (puede ser vinagre blanco)
• 4 Cucharadas de Aceite
• 1 Pizca de Sal
• 500 Gramos de Camarones medianos pelados, desvenados trozados
• 3 Huevos ligeramente batidos
• 1 Taza de Cebollín finamente picado
• 1 Cucharada de Jengibre fresco picado
• 1 Tazas de Arvejitas congeladas, preparadas.  

En un bowl, mezclar la salsa soya, jengibre, agua, vinagre y sal. Reservar.

Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio (yo usé el wok) y sofreír los camarones. Cocinar por 4 a 5 minutos. Reservar.

Calentar 2 cucharadas de aceite y cocinar el huevo por 30 segundos, mezclando y batiendo suavemente, agrega la cebolla y el jengibre y cocina por 1 minuto más.

Agregar la mezcla preparada con la soya y vinagre, el camarón, el arroz y las Arvejitas  y cocinar por unos 3 a 4 minutos. 

PARA LOS ESCALOPINES:

• 3 dientes de ajo
• 3 pemedias pechugas grandes fileteadas delgadas
• jugo de 3 limones colado
• aceite de oliva
• sal 
• pimienta

En un bowl donde quepa bien el pollo, poner el jugo de limón, y salpimentar. Agregar el pollo y dejar marinar en el refrigerador por una media hora.

Marinada limón 

Machacar el ajo y poner en sartén con aceite, agregar los pollos y cocinar, primero a fuego alto para dorar y luego medio bajo, aproximadamente unos 5 minutos para cocinar, si los escalopines están bien delgados. de lo contrario será más tiempo. Vigilar permanentemente sin permitir que se quemen, agregar marinada si se seca demasiado.

TIPS:

Ideal, queda mejor, si el arroz tiene 1 día de cocinado.
El arroz cocido puede tenerlo preparado como siempre, con zanahoria y pimiento rojo.
Puede agregar champiñones di lo desea.
Yo utilicé los camarones enteros.
Puedes agregar algunas hierbas de tu gusto al pollo, nada muy fuerte, la gracia está en el arroz.

Pastel De Sushi

DÍA TREINTA:  

El Sushi, tacos, ají de gallina, como tantos otros, comparten un origen común: Comidas extranjeras que se convierten en moda para finalmente instalarse en la gastronomía diaria. Sabiendo que para muchos es complejo preparar sushi, hoy les propongo una interesante receta basada completamente en esa tan conocida y deliciosa gastronomía.

Una versión del pastel de sushi

Seamos rigurosos:

Soy un fan del sushi, más que por la moda, por los ingredientes, me parece interesante las mezclas que se producen y la incorporación de las algas y el sin número de variedades. Sin embargo hay que ser justos, nuestros amigos japoneses deben, a lo menos, sorprenderse con la palta y el queso crema dentro de los conocidos roll, pese a ello, no me parece nada mal darle un toque occidental, pero me encantaría que hubiesen más resturantes fieles a la cocina japonesa. 
Algo similar ocurre con la comida china cantonesa, que por estos lares tiene muy incorporado la famosa carne mongoliana, un invento del norte chileno en la época del salitre, y que algún llegado de oriente, preparó con lo que tenía a mano para alimentar a sus comensales cercanos. 
Si bien, la comida no tiene purismos, me parece propio reconocer el origen y tratar que se mantenga, sin perjuicio de aquello, bienvenida las influencias, las fusiones y gracias por poder ampliar nuestro horizonte culinario.
Aquí, una derivada más de esa noble preparación que es el sushi, que encontré navegando por internet. Sí, es un plato frío, pero es demasiado bueno como para esperar el verano para prepararlo. Descubra por qué.

PARA EL PASTEL DE SUSHI:

Kanikama picado

• 2  y 1/2 Tazas de Arroz 
• 3 Cucharadas de Azúcar
• 350 Gramos de Kanikama
• 6 Cebollines
• 2 Paltas
• 1 Pepino
• 1 Paquete de Cilantro
• 3 Cucharadas de Vinagre blanco
• 6 Cucharadas de Mayonesa
• Salsa de soya (5 cucharadas aproximadamente)
• jugo de 2 limones 
• 4 Ajíes verdes

Preparar el arroz de manera tradicional sin ajo ni cebolla y dejarlo enfriar.

Engrasar un molde desmontable, preferiblemente con aceite vegetal en aerosol.

Mezclar el kanikama bien picado y solamente descongelado con la mayonesa, cebollines picados pequeños, vinagre, azúcar, cilantro y limón.

En el molde ya engrasado, poner e ir aplastando una capa fina de arroz en el fondo y alrededor. Agregar una capa delgada de la mezcla de kanikama, más una capa delgada de pepino cortado en cuadritos, una capa de palta en finas láminas.

Poner más arroz, otra capa de la mezcla, el pepino cortado, palta laminada y terminar tapando con arroz.

Aplastar con film plástico y dejar refrigerando (durante la noche).

Para acompañar: Mezclar salsa soya con jugo de limón con los ají bien picados.

TIPS:

Este pastel, se puede preparar con los ingredientes de su gusto, reemplazando el kanikama por camarones, jaibas, análogo de jaiba, salmón, etc.

Hojas de nori sin hidratar

Y si lo quiere aun más parecido a un sushi gigante, ponga 2 hojas de nori hidratadas con agua, entre una capa y otra.

Estire queso crema a modo de una capa delgada y tiene un roll gigante para servir como entrada o plato de fondo.

Este es el vinagre de arroz
que uso. Venta en supermercados.

Si aun quiere llevarlo a otro nivel, compre arroz para sushi, lávelo entre 7 y 9 veces hasta que el agua salga transparente, cocine y cuando esté frío le agrega 3/4 taza de vinagre de arroz. Ahí si que el sabor quedará idéntico.