Pollo en salsa verde y Arroz Egipcio... 2 recetas sencillas

DÍA DOSCIENTOS TRECE:


Buenísimo:
Cuando hice esta receta, esperaba un resultado, sabroso, pero discreto, sin embargo la sorpresa fue notable cuando probé este pollo en salsa verde, solo por darle un nombre.
Acompañado de arroz al curry, nada que decir. Sólo saboree.

PARA EL POLLO: (8 Porciones)

• 4 pechugas deshuesadas en 8 filetes u 8 trutros cortos deshuesados
• Mantequilla
• 4 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo picado
• 2 vasos de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

En una sartén con mantequilla y aceite, freír las pechugas de pollo previamente salpimentadas. Reservar.

En la misma sartén con la otra cucharada de mantequilla, saltear los dientes de ajo por 1 min. aproximadamente, agregar el vino blanco y el perejil, cocinar por 2 min. aproximadamente a fuego alto. 

Luego, incorporar las pechugas de pollo y cocinar todo por 3 min. más o menos.

Servir las pechugas de pollo con la salsa, agregándoles encima perejil picado.

Acompañe de arroz árabe o Arroz Amarillo: Harto curry pero sin los fideos del árabe.

TIPS:

El cilantro es igual de rico en esta preparación y cebollín en rodajas o cebolla picada junto con la cocción inicial del pollo, le da otro aire.

Cuide que el pollo esté bien cocido en el dorado inicial. Para freír el pollo y se cocine, debe estar deshuesado.

DÍA DOSCIENTOS catorce:


Simple y nada complicado:
No sé si los egipcios comerán este plato o si es tradición de allá, lo cierto es que es muy sencillo, contundente y más con pinta de peruano. Vea:
Imágenes referencia

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2 tazas de arroz crudo
• 2 tazad de lentejas cocidas
• 1 cebolla en pluma
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Comino
• Pimienta
• Aceite

Hacer un sofrito con la cebolla. Cuando esté dorada, poner el ajo picado. Añadir 4 tazas de agua y el laurel con el comino y la pimienta. Cuando hierva, añadir las lentejas y, cuando hierva nuevamente, añadir el arroz. 

Cocer hasta que el arroz esté listo al dente y escurrir bien.

TIPS:

Si bién lo utilicé como guiso sin guarnición, bien la vienen las ensaladas verdes, o bien, chorrrear con una salsa de tomates con carne.

Pollo al Limón y Papas Salteadas

DÍA doscientos:

Simple:
A veces las cosas simples son las mejores y el pollo al limón es una de esas: sencillo, agradable y se deja comer.
Para esos días en que lo rico es sinónimo de fácil, este pollo al limón es lo indicado.
La guarnición: Papas salteadas.
Fotos Referencia

PARA EL POLLO: (6 porciones)

• 6 supremas de pollo
• 3 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• El jugo de 3 limones

A partir de la mitad de una pechuga, abrir y hacer la suprema. Puede ser con un método de uslero con papel diamante o bien de la piedra del mortero con papel. Explicada en recetas anteriores.

Sumergir y adobar las presas en el jugo de limón por unos minutos. Retirar, salpimentar y llevar a sartén caliente con aceite y con los ajos dorándose.

Cocinar como un buen bistec, pero que quede cocido hasta el interior, permitir que dore.

Servir acompañado de papas salteadas.

PARA LAS PAPAS: (6 Porciones)

• 12 papas medianas cocidas y en cubos
• 1 cebolla grande en cubos
• Aceite
• Sal
• Cilantro

En una olla con aceite dorar las cebollas, hasta que están blandas y cocidas, agregar las papas y saltear hasta dorar, incorporar cilantro picado y listo

TIPS:

Puede optar por filetitos de pollo, o por trozos cortados de pechuga, pero siempre el proceso es el mismo, adobo en limón, salpimentar y dorar.

Un poco de maizena al limón y poner al final del dorado en la sartén.

Una buena técnica que uso, es ponerme aceite de sésamo tostado en las manos (bien limpias) y masajear bien el pollo después del limón. Restregar un ajo abierto enseguida, por toda la carne del pollo, luego a dorar y  disfrutar 

A las papas, agregar tocino picado, o jamón picado, le da un sabor y toque distinto.

Pollo a La Cerveza

DÍA CIENTO NOVENTA Y TRES:

De todo:
Ya pasado la mitad de la tarea, sigo pensando en las comidas distintas, y sí... se hace difícil, pero esta receta es deliciosa y bastante simple. Te invito a hacerla.

PARA EL POLLO: (5 Porciones)

• 5 trutros grandes de pollo
• Aceite
• 3 dientes de ajo picados
• 1 grande cebolla en cuadritos
• 1 litro de cerveza
• 1 pizca de estragón
• 100 gramos de harina
• 20 gramos de maizena
• 1 pizca de pimienta
• 1 pizca de sal
• 3 zanahorias en rodajas delgadas, cocidas

En una sartén se pone a calentar aceite y se echan los ajos.

Salpimentar el pollo y se reboza en la harina y se fríe un momento en la misma sartén.
Seguidamente se coloca en una olla. Reservar

En la sartén donde se han dorado los ajos se echa la cebolla picada. 

Toda vez dorada, se esparce sobre los trozos de pollo. Agregar las zanahorias cocidas al dente en agua y en rodajas.

Incorporar la cerveza, la pimienta, el estragón y la sal.

Cocinar a fuego fuerte por un unos 30 minutos.

Cuando está hecho el pollo, se echa la maizena diluida en un poco de agua para espesar la salsa.

Servir con las papas, previamente cocidas peladas en abundante agua con sal.

TIPS:

Ocupar trutros de pollo sin piel  y deshuesados es muy útil. Ocupa las presas de tu gusto.
Ocupé una botella de 750 cc de cerveza y es óptimo.

Pastel de Choclo

DÍA CIENTO OCHENTA Y DOS:


Verano:
Si hay algo que nos dice que el verano está en su apogeo, es el pastel de choclo, perfumado con albahaca y con ese choclo dulce, delicioso que nos invita a tardes conversadas a la sombra del parrón.
Fotos de referencia

PARA EL PASTEL (8 porciones)

• 10 choclos
• 7 hojas de albahaca
• 3 a 4 tazas de leche
• 3 cebollas en cuadritos
• Ají de color
• 10 aceitunas
• Comino
• 3/4 Kilo de posta molida o picada
• Sal
• Pimienta Negra Molida  
• 8 trutros de pollo (pequeños)
• 6 huevos duros en cuartos
• Azúcar 
• Aceite

Limpie los choclos y elimine todos los pelos, desgranar y procesar.

Mezclar en una olla el choclo procesado  y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Sazonar. (sin calentar aun)

Revuelva bien y agregar la leche para formar la pastelera (si los choclos son lechosos, modere la cantidad de leche). Reservar.

Para el pino, sofreír la cebolla, cuidando que no quede transparente

Agregar el ají de color, la carne molida, salpimentar y agregar una pizca de comino. Dorar.

Dorar en sartén aparte los trutros salpimentados, por 10 a 15 minutos quedando casi totalmente cocido.

Ponga la pastelera en cocción por unos 10 a 15 minutos a fuego lento y revuelva constantemente (cuando vea el fondo de la olla al revolver estará listo).

Disponer el pino en una fuente de horno

Luego, sobre el pino, poner las presas de pollo doradas, aceitunas, los huevos.

Cubrir totalmente con la pastelera.

Espolvorear con azúcar granulada y poner en horno a fuego medio alto por media hora aproximadamente.

TIPS:
Ojo, el tamaño de los choclos y lo lechoso o seco, hace que varíe la cantidad de pastelera, por ello, regule con más o menos leche, pero eventualmente podría necesitar una cantidad distinta de choclos para el total de la preparación. La leche es indispensable para que quede cremoso y no un ladrillo.
Prefiero los trutros, limpios, sin piel y deshuesados. Más agradable a la hora de comer.
En lebrillos individuales queda increíble.
Poner unos 100 grs de mantequilla en la cocción de la pastelera, lo hará más brilloso y suave 

Redondo de Pollo y Cous Cous con Tomate Deshidratado al Oliva

DÍA CIENTO SETENTA y UNO:

¿Por qué no para año nuevo?:
Esta receta que viene heredada de la hermana, es una preparación que bien puede ser la cena de año nuevo... la guarnición, una combinación más, del noble y dúctil cous cous, de mi autoría... aunque novedad no ha de ser.

PARA EL REDONDO: (8 Porciones)

• 4 pechugas de pollos hechas suprema
• 250 grs de jamón
• 1 taza de nueces molidas gruesas
• 180 grs de Tocino

PARA LA SALSA:

• 1 taza de crema
• 1 taza de mostaza

PARA EL COUS COUS (8 Porciones)

• 3 tazas de cous cous
• 1 paquete de tomates deshidratados picados
• Aceite de Oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal
• 3 tazas de agua caliente

Hacer de las pechugas unas supremas, abrirlas y golpearlas suavemente con una piedra de 
mortero o uslero entre hojas de papel. Dejarlas delgadas.

Poner papel film o un paño limpio, sobre el cual se disponen las supremas, formando un rectángulo. 

Poner sobre las pechugas, una o dos láminas de jamón y finalmente la nuez molida.

Con el paño o papel film, formar una especie de brazo de reina, retirándolo con cuidado.
Llevar a una fuente de horno, sin engrasar ni salar. 

Poner por sobre el redondo, tiras de tocino. Llevara horno fuerte por aproximadamente una hora.

Apagar, dejar reposar y cortar, idealmente con cuchillo eléctrico.

Hidratar los tomates en agua tibia, por al menos media hora.

Sacar cortar y llevar a fuente donde se preparará el cous cous, con un poco del agua y generosos aceite de oliva.

Mientras mezclar la taza de crema y mostaza a usar como cama o sobre el pollo.

Hervir el agua y agregar las tres tazas a la fuente de los tomates y espolvorear como lluvia el cous cous. Sazonara gusto. Agregar la mantequilla y revolver. 

Dejar reposar por quince minutos y volver a mezclar. Servir.

TIPS:

El pollo no lleva sal ni ningún tipo de engrase, ya que el tocino aporta ambos.
Para este cous cous unas aceitunas deshuesadas y picadas vienen muy bien. 

Pollo Crispy con Ensaladas

DÍA CIENTO SESENTA Y CUATRO:


Razonable:
El pollo crispy es una manera rica de comer pollo, y hoy la receta para hacerlo en casa... particularmente, y para simplificar las cosas, vea los tips, pero si quiere lucir en la cocina, aventúrece con esta preparación acompañándola de un mix de hojas verdes, o zanahoria repollo morado y cebolla.
Fotos referencia

PARA EL POLLO: (4 Porciones)

• 4 patas de pollo enteras (ambos trutros) 
• Aceite para freír (2 litros si ocupa freidora) (Al horno quedan bien también)  

AJINOMOTO
Uso este, de venta en
supermercados sección aliños

Adobo:

• 4 tazas agua fría 
• 2 cucharadas sal 
• 1/2 cucharadita Ajinomoto (se puede omitir,  glutamato monosódico) 

Crispy: 

• 2 tazas harina 
• 1 cucharada sal 
• 1 cucharadita Ajinomoto 
• 1/2 cucharadita de pimienta negra 
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 
• 1/2 cucharadita paprika 
• 1/2 cucharadita salvia molida 
• 1/4 cucharadita tomillo molido 
• 1/4 cucharadita ajo en polvo 

Quitar la grasa y piel excesiva de los trozos de pollo. 
Mezclar los ingredientes del adobo y remover para que se disuelva todo. Añadir el pollo y dejarlo reposar 20 minutos. 
Mezclar los ingredientes de la cobertura en un bowl. 
Cuando hayan pasado los 20 minutos, calentar la freidora. Sin descartar el adobo,sacar el pollo y pasarlo por la mezcla del crispy, poner en una bandeja para horno o plato. Cuando todas las piezas han sido recubiertas, echar cada pieza de pollo en el adobo, y luego de nuevo en el crispy, de uno en uno. Esta vez hacer rodar los trozos de pollo sobre el crispy, apretando, para que se impregne bien la cobertura. El pollo, quedará así crujiente. Volver a poner el pollo a reposar 5 minutos para que la cobertura se pegue bien. 
Echar los trozos de pollo en la freidora,  unos 12-15 minutos hasta que estén bien cocidos. Dar vuelta a media cocción para que se haga a ambos lados.

Poner los trozos de pollo en una fuente con papel absorbente para que se quite el exceso de aceite. Dejar reposar unos 5 minutos.

Acompañar de ensaladas.

TIPS:

En vez de freír, puede llevar a horno, previamente caliente a temperatura alta y cocinar aproximadamente una hora, dando vuelta para que el cripsy dore bien.

Una fácil solución, es usar bases para cocinar y hacerlo en horno, eso lo hace más saludable.