Salmón al Vodka con Pasta

DÍA DOSCIENTOS UNO:

Tierra derecha:
En el blog ya pasaron 200 días y en mi tiempo, ya quedan tan solo 30 días para cumplir la tarea de un año con recetas distintas a diario. Nada sencillo, y por momentos agotador. He descubierto un recetario lleno de novedades, sorpresas y sabores que realmente me han ido cambiando a mi y mi familia.
En todo caso la tarea sigue, y hoy, un delicioso salmón con pasta... 
Imágenes referencia

PARA EL SALMÓN (6 Porciones)

• 600 grs de pasta a su gusto
• 1 kg. de salmón en filetes
• 5 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de vodka
• 1 cucharada de mirín
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 cc de crema
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano.

Para el marinado mezcla el aceite de oliva con el vodka, mirin y la pimienta negra.

Poner los trozos de salmón en el marinado, incorporando bien la mezcla, y dejarlos en reposo durante media hora en el refrigerador. 

Sacar los trozos de salmón y dejarlos secar. A continuación, dorarlos en una sartén. En una sartén aparte poner la crema y el resto del marinado, añadir la pimienta verde, dejarlo hervir hasta que espese sin que se pegue. Servir el salmón con la salsa.

Acompañamiento ideal: fetuccinis

TIPS:

Cortar el salmón en trozos pequeños ayuda a la mezcla con la pasta, pero en filetes, puede acompañarlos de ensalada.

Un toque se sésamo al momento de servir, quedará delicioso.

Machas Parmesana

DÍA CIENTO OCHENTA:

Nada mejor:
Los mariscos casi siempre los prefiero en su estado natural, sin embargo las machas a la parmesana simplemente son una delicia al paladar. Cada uno con su truco, cada uno con su preparación, las  mías son así:
Fotografías Referencia

PARA LAS MACHAS:

• Machas frescas según lo que desee
• Queso mantecoso rallado
• Crema líquida
• Pimienta
• Ciboulette

Limpie afanósamente las conchas, ábralas, saque las lenguas cuidadosamente, límpielas bien bajo el chorro de agua corriendo, reservar. Lave bien las conchas en su interior y dispóngalas en una lata de horno. A las lenguas, cortar la parte negra, apretar suave, pero firmemente el lugar donde termina lo rosado y parte lo blanco, sacándole el tubo digestivo.
Luego vuelva las lenguas a sus conchas.
Poner aproximadamente una cucharadita de queso mantecoso rallado por lengua y media cucharadita de crema líquida.

moler pimienta en forma de lluvia sobre las machas.
Llevar a horno caliente hasta que comience a derretir el queso, sacar, espolvorear el ciboulette  y servir de inmediato.
Disfrute.

TIPS:

No usar crema espesa, ya que se corta.
Algunas veces y con éxito, pongo pequeños daditos de mantequilla en cada macha, pero en ese caso, no uso crema. 
Puede usar cilantro en vez de ciboulette.
El limpiado es importantísimo, ya que al momento de servir, nada más agradable que retirar suavemente con la boca la lengua de macha libre de arena o impurezas.

Redondo de Pollo y Cous Cous con Tomate Deshidratado al Oliva

DÍA CIENTO SETENTA y UNO:

¿Por qué no para año nuevo?:
Esta receta que viene heredada de la hermana, es una preparación que bien puede ser la cena de año nuevo... la guarnición, una combinación más, del noble y dúctil cous cous, de mi autoría... aunque novedad no ha de ser.

PARA EL REDONDO: (8 Porciones)

• 4 pechugas de pollos hechas suprema
• 250 grs de jamón
• 1 taza de nueces molidas gruesas
• 180 grs de Tocino

PARA LA SALSA:

• 1 taza de crema
• 1 taza de mostaza

PARA EL COUS COUS (8 Porciones)

• 3 tazas de cous cous
• 1 paquete de tomates deshidratados picados
• Aceite de Oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal
• 3 tazas de agua caliente

Hacer de las pechugas unas supremas, abrirlas y golpearlas suavemente con una piedra de 
mortero o uslero entre hojas de papel. Dejarlas delgadas.

Poner papel film o un paño limpio, sobre el cual se disponen las supremas, formando un rectángulo. 

Poner sobre las pechugas, una o dos láminas de jamón y finalmente la nuez molida.

Con el paño o papel film, formar una especie de brazo de reina, retirándolo con cuidado.
Llevar a una fuente de horno, sin engrasar ni salar. 

Poner por sobre el redondo, tiras de tocino. Llevara horno fuerte por aproximadamente una hora.

Apagar, dejar reposar y cortar, idealmente con cuchillo eléctrico.

Hidratar los tomates en agua tibia, por al menos media hora.

Sacar cortar y llevar a fuente donde se preparará el cous cous, con un poco del agua y generosos aceite de oliva.

Mientras mezclar la taza de crema y mostaza a usar como cama o sobre el pollo.

Hervir el agua y agregar las tres tazas a la fuente de los tomates y espolvorear como lluvia el cous cous. Sazonara gusto. Agregar la mantequilla y revolver. 

Dejar reposar por quince minutos y volver a mezclar. Servir.

TIPS:

El pollo no lleva sal ni ningún tipo de engrase, ya que el tocino aporta ambos.
Para este cous cous unas aceitunas deshuesadas y picadas vienen muy bien. 

Pastel de Jaiba

DÍA CIENTO SESENTA Y CINCO:

Mucho con poco:
Los chupe y los pasteles de mariscos son preparaciones sencillas pero magníficas, en que el sabor es para recordar y la suavidad para paladear... Me costo llegar a ensamblar de buena manera estos simples ingredientes, pero, como siempre la práctica hace al maestro. Hace unos días, un amigo me consultó sobre qué hacer para navidad con jaiba... y no me pude resistir a recomendarle un PASTEL DE JAIBA, es que la navidad es sencilla, pero hecha con amor, y un plato como este es justamente eso: sencillez y amor. Todos los elementos llevados a una expresión máxima de sabor y maridaje perfecto en boca. Eso con un buen blanco (de preferencia para mi, seco), bien helado y la gloria está garantizada.
Fotografías Referencia de Internet

PARA EL PASTEL: (8 a 10 porciones)

• 1 kilo de carne de jaiba
• 1 litro de leche
• 1 bolsa de pan  de molde grande 
• 200 cc de crema (1 taza)
• 200 gramos de queso mantecoso para fundir
• 2 cucharadas de orégano
• 2 cebollas picadas en cuadritos
• 1 taza de caldo de pescado 
• 4 huevos duros
• Ají de color
• Queso parmesano para gratinar

Cortar los bordes del pan y descartar para esta preparación, y remojar por media hora en la leche tibia, después  moler la miga en la licuadora o pasar por cedazo. Reservar.

Dorar muy bien la cebolla, agregar el orégano y algo de sal, un toque de pimienta y una taza de caldo de pescado. Cocinar a fuego suave y reducir (Que se evapore algo el caldo) ablandando la cebolla. Revolver permanentemente, hasta que quede poco caldo y la cebolla esté suave, agregar la miga molida con la leche, revolvemos bien y luego ponemos el queso cortado en dados o rallado en el rallador por el lado más grueso, la crema y la carne de jaiba. Cocinar derritiendo el queso.

Dorar ají de color en dos cucharadas de aceite y agregamos a la mezcla. Repartimos en lebrillos de greda, ponemos unas rodajas de huevo duro encima y cubrimos con queso parmesano. gratinar unos diez minutos en horno bien caliente.

TIPS:

Adornar con unas pinzas con carne.

Puede usar marraqueta en cantidad equivalente a la de pan de molde, es más sabroso, pero menos suave.

Si no tiene caldo de pescado, es necesario usar el liquido de un tarro de choritos o de surtido de mariscos, importante para darle sabor a la preparación, la carne de la jaiba es deliciosa, pero es suave en sabor, sino, quedará con gusto a queso.

 

Pollo Relleno en Salsa de Maní y Berenjenas Fritas

DÍA CIENTO SESENTA y uno:

Perfecto para navidad:
Esta preparación es perfectamente realizable para navidad y muy novedosa, con ingredientes distintos y queda perfecto. El empalme entre los productos son realmente perfecto y, si bien es un poco trabajada, vale completamente la pena. Muy deliciosa y de gusto transversal.

PARA EL POLLO: (8 porciones)

• 2 zanahorias cortada en juliana fina
• 1 taza de juliana de puerros
• 1 taza de porotos verdes
• 4 cdas. de mantequilla
• 4 cdas. de salsa de ostras
• 8 Pechugas de pollo hechas supremas 
• Sal
• 2 taza de harina 
• 4 huevos batidos
• 2 taza de pan rallado
• mantequilla
• aceite

PARA LA SALSA DE MANÍ:

• 2 cebolla pequeña cortada en cuadritos
• 1 taza de puerros finamente picado
• 3 tazas de crema de leche
• 4 cdas. de mantequilla de maní
• 4 cdas. de maní tostado, pelado
• 2 cdita. de azúcar
• 2 cdita. de salsa de soya 

Las supremas de pollo se hacen como indico en una receta anterior de Pollo a la Kiev.

En una sartén a fuego alto, sofreír los vegetales en mantequilla con aceite por cinco minutos, hasta queden crujientes. 

Agregar luego la salsa de ostras, revolver y retirar del fuego.

Sazonar las pechugas y poner los vegetales salteados a lo largo. 

Enrollar las pechugas para que queden con forma cilíndrica.

Cubrir cada pechuga totalmente con harina, luego pasarlas por los huevos batidos y finalmente cubrir totalmente con el pan rallado.

Poner en una fuente para horno y cocinar a fuego medio bajo para que las pechugas queden tiernas. 

Sacar después de unos 30 minutos, llevar a sartén a fuego medio bajo dorando por todos lados.

LA SALSA:

En una olla, derretir mantequilla con aceite, agregar la cebolla y el puerro, hasta que estén transparentes y cocidos. 

Se agregan el resto de los ingredientes. 

Se cocina hasta que espese.

PARA LAS BERENJENAS: (8 porciones)

• 6 Berenjenas 
• 2 Cerveza 
• Harina  
• Aceite 
• Sal

Pelar y cortar la berenjena como si fueran papas fritas. Yo las dejo con piel.

Poner en un bowl grande, cubiertas de cerveza. 

Escurrir después de 15 minutos aproximadamente y pasarlas por harina. 

Freír rápido, para que la harina no se humedezca y queden muy crujientes.Ponerlas en 

papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sazonar y servir. 

TIPS:

Ojo con no quemar el pan rallado.

Si le sobra relleno incorpórelo a la salsa de maní.

Las pechugas se cocinana suavemente para que queden tiernas y no se sequen.

Una buena forma de que las berenjenas queden enharinadas uniformemente, es poner la harina dentro de una bolsa, meter la berenjenas escurridas, cerrar la bolsa y agitar un poco. Quedan perfectas.