Otra Causa: De Atún

DÍA CIENTO OCHENTA Y TRES:


Otra Causa:
Sí, sé que ya cociné Causa de Pollo, esa deliciosa preparación peruana, sin embargo, hoy voy por otra Causa, la de Atún y que dicho sea de paso la hice de manera distinta en el armado. Quedó sensacional.

PARA LA CAUSA: (8 Porciones)

• 16 papas medianas (Si puede y encuentra Papa Amarilla peruana)
• ¼ taza de aceite
• 5 limones hechos jugo
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharaditas de pasta de Rocoto
• 4 Tarros de atun en lomitos 140 grs c/u 
• 2 cebollas moradas picadas en cuadritos
• 1 tomate en rodajas
• 1 palta grande 
• 2 tazas de mayonesa
• Aceitunas
• 3 huevos duros

Poner en agua y cocer los huevos. 

Cocinar las papas en agua con sal. 

Pelarlas y prensarlas. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y la cebolla picada. Reservar.

Extender sobre un film plástico, la papa ya hecha masa. 

Poner encima el atún, palta,  tomate, y enrollar como brazo de reina.

Llevar a frío en refrigerado, luego retirar el film plástico y poner en una fuente, adornar con aceitunas picadas, huevo duro en rodajas 

TIPS:

Puede decorar con palta en rodajas, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Tortitas de Choclo con Flan de Atún

DÍA NOVENTA Y CUATRO:

A VECES LAS COSAS NO RESULTAN:

CANCHERO:

Al que cocina siempre, las recetas en general, no representan muchas dificultades, pero hoy tuve que aplicar conocimiento y "desarrollo", puesto que las dos preparaciones no  iban a ninguna parte, finalmente salí airoso con una novedosa e informal preparación, que ya hechos todos los cambios, se las entrego en fácil y de verdad muy bueno.
Más aun, no me gusta COCINAR en microondas, pero el flan queda delicioso.

Mis tortitas con flan de atún

PARA LAS TORTITAS: (8 porciones de entre 3 y 4 tortitas cada uno)

• 1 kilo choclo bolsa congelado
• 3 huevos
• 2 cebollines picados con parte verde
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de maizena
• Leche
• Sal
• Azúcar

Descongelar y cocer el choclo según instrucciones 

En la juguera, moler el choclo hasta formar una pasta (Añadir leche sólo en cantidad suficiente para que la juguera haga su trabajo), añadir el huevo, azúcar un toque y los cebollines finamente picados. Mezcla muy bien.

En una sartén caliente con una cucharadita de aceite, poner una cucharada de mezcla (equivalente a una tortita) y dejarlas hasta que estén doradas por los 2 lados.

Poner en papel absorbente y luego servir.

PARA EL FLAN: (8 porciones)

• 250 g. de atún en tarro
• 6 huevos
• 4 tazas de leche
• 100 g. de pan rallado
• Mantequilla
• Queso rallado
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Desmenuzar el atún

Mezclar con el pan rallado, los huevos enteros, la leche, sal, pimienta, perejil y queso rallado (a gusto).

Mezclar todo muy bien e introducir la mezcla en un bowl de vidrio (microondeable)  untado previamente con mantequilla.

Llevar al microondas y dejarlo durante 10 minutos al 100% y 20 minutos al 60%. (Es bien relativo, dependiendo de la potencia del microondas) Lo importante es calentar bien primero y luego bajar la potencia para no endurecer si no que cuajar. Estará listo cuando el flan se comporte de una sola pieza y no tenga partes sin cuajar.

TIPS:

En el flan puede usar el queso que desee: Mozzarella, parmesano, gauda... 
Importante en las tortitas que la mezcla quede relativamente espesa y dele el tiempo que sea necesario, sin quemarse antes de dar vueltas. Maizena es ingrediente clave, cuesta mucho manejar la fritura de otra manera.
Para el flan, pruebe con la salsa de yogur que preparé para aliñar la ensalada de berros el día 92 en el segmento Tips

Pimiento Verde Relleno de Atún

DÍA OCHENTA Y NUEVE:

ESPECIAL PARA LA SEMANA:

En lo simple, lo diferente:

Los pimientos rellenos, verdes o rojos, siempre han formado parte de la dieta gastronómica de mi familia, sin embargo el relleno es siempre el mismo: Arroz y carne. A veces con salsa de tomate. Esta propuesta es ideal para entre semana, económica y simple: vea por qué.

PARA LOS PIMIENTOS: (6 personas)

• 12 pimentones verdes
• 2 lata de atún
• 2 taza de arvejitas
• ½ de taza de cebolla finamente picada
• Jugo de 2 limones
• 5 tomates maduros
• Perejil
• 1 taza de queso parmesano rallado u otro queso amarillo
• Mantequilla

Se cortan los pimentones por la mitad y se les extraen las semillas. Se ponen a cocinar en agua con sal durante 5 a 7 minutos. Escurrir muy bien. Se desmenuza el atún, se le agrega las arvejitas, la cebolla y el limón. 

Ocupé cebolla morada

Rellenar los pimentones con la mezcla, se colocan en una fuente para horno o refractario, poniéndoles encima trocitos de mantequilla, 1 ó dos rodajas de tomate y se espolvorean con el queso rallado. Se llevan al horno caliente a 350 grados, durante 10 minutos. Al servirlos se pueden adornar con hojas de perejil.

TIPS:

Use variados rellenos: pollo, trozos de pescado, kanikama y las verduras que le gusten y se puedan hornear: zanaohoria, choclo, brócoli, etc.

Chupe de atún (De esos para preparar fácil)

Día DIEZ:  

Algo así como volver a ser niño... esta receta es una de esas que tienen aroma a casa de cuando era chico.

Volver a la niñez:

Hay ciertos platos que inevitablemente nos llevan a cuando eramos niños... son esas recetas que nos transportan a la casa paterna y nos recuerdan todo lo que eramos.

Hay algunas que no se comían habitualmente, sin embargo nos transportan automáticamente a la llegada del colegio, el plato servido, la mamá y esas tardes interminables de hacer lo que uno hace cuando niño: nada. Sí, también las tareas, pero por sobre todo jugar, la once de pan con palta y leche con plátano, ver tele, salir en bicicleta y volver justo a comer......

Este es un chupe de atún, muy fácil, rico y contundente. 

PARA EL CHUPE: (6 personas)

• 4 tarros de atún (puede ser en aceite o en agua) (Sí, es más sabroso en aceite, pero yo lo hago con el de agua)
• Miga de pan que esté dura
• Leche
• 1 tarro de crema (Puede ser light)
• Queso mantecoso
• Vino Blanco
• Aceite
• Sal
• 2 cebollas 
• Ají de color
• Comino
• Ají verde y/o en botella del rojo
• Huevos duros, aproximadamente 1 por plato (opcional)

Remojamos la miga de pan en leche y cuando esté blanda la pasamos por la licuadora para que quede bien pastosa.
Dorar la cebolla cortada en cuadritos con un poco de aceite, agregar el comino (sólo un toque), sal y el ají de color.
En una olla ponemos la miga ya procesada, le agregamos la cebolla y cocinamos a fuego lento.
Vamos agregando más leche a medida que se vaya espesando. Agregamos el atún (Con su aceite) y revolvemos bien. Al final le sumamos un vaso de vino blanco, la crema y el ají a gusto. Siempre revolver con "cuchara de palo".
En fuentes individuales de greda (Pueden ser de otro tipo que se puedan llevar al horno), se agregan unos trocitos de queso en el fondo y otros a la mezcla. Poner la mezcla en los lebrillos y rayar algo de queso encima. Llevar al horno hasta que se gratine. Al servior poner rodajas de huevo duro para decorar. Algo de perejil y listo. Servir bien caliente.

Esta vez un Sauvignon Blanc del Valle de Casablanca y disfrute. 

TIPS

Esta receta requiere de cuchara de palo

Este tipo de preparaciones requieren tener vigilancia permanente cuando se cocina, y es necesario revolver siempre con cuchara de madera.

Hágame caso: Porcione en fuentes individuales, lebrillo de greda, o refractarios unipersonales, la mezcla se mueve bastante, por lo que si lo hace en una sola gran fuente, al servir, no se ve muy apetitoso. Me pasó. En todo caso mi familia le puso todas las estrellas por el sabor, claro que al verlo en el plato no le tenían fe.

Recomiendo para servir:
Lebrillo de Greda

Disfrútenlo.