Abastero de Cerdo a la Cerveza con Aros de Cebolla y Manzanas.

DÍA DOSCIENTOS CINCO:

Mejor mi versión:
A veces, las recetas las sigo al pié de la letra, en particular cuando me parecen novedosas. Encontré esta que me indica una preparación de microondas, que otras veces me ha dado excelentes resultados, pero en esta ocasión tuve que improvisar, llegando al gusto imaginado y deseado, que creo firmemente, hubiese quedado mejor modificando más la receta. Aun así, el resultado es mejor que bueno, rico y por sobre todo, distinto. (En referencia a las cebollas con manzanas).

PARA EL CERDO:  (8 Porciones)

• 1,2 kilos de Abastero de cerdo magro
• 1 litro de cerveza
• Merkén
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Lonchas de ajo seco
• Orégano

Salpimentar el cerdo y ponerlo en una fuente para horno, agregar merkén, aceite de oliva y bañar con la cerveza. Añadir el ajo y el orégano.

Tapar con papel aluminio y llevar a fuego medio bajo por espacio de 2 horas.
Sacar, cortar, servir y poner su jugo encima.

PARA LAS CEBOLLAS: (8 Porciones)

• 3 cebollas cortadas en aros
• 3 Manzanas verdes cortadas en laminas
• 200cc de crema fresca
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas o provenzal
• Aceite de Oliva

En una fuente para microondas, colocar las cebollas y las manzanas.

Salpimentar y agregar el curry. Cocinar esta preparación en el nivel de energía 10 durante 10 minutos.

Luego, retirar, agregar aceite de oliva y las hierbas provenzal.

Llevar a horno medio bajo por unos 15 a 20 minutos, sacar, remover y agregar la crema. 

Volver al horno por unos 20 minutos más aproximadamente, hasta que la cebolla este suave.

TIPS:

Me parece que caramelizar en sartén la cebolla, con un toque de apenas azúcar, oliva y un ajo, le daría otro impulso a la preparación.

Daditos de mantequilla al servir, puede resultar perfecto.

Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Tilapia a la Navarra

DÍA DOSCIENTOS TRES:

Maravilloso:
Esta preparación la encontré hace un tiempo navegando en internet, y la tuve stand by por  "sencilla". Todos nos equivocamos, sí es sencilla, pero de un resultado insospechado, queda fantástica y dan ganas de llenarse de recetas como esta: Fácil, de rápida preparación y muy gustosa.

PARA LA TILAPIA: (8 Porciones)

• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates picados sin semillas
• Curry
• 200 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 8 Rebanadas de Pan Tostado (Usé esas dulzonas de Vollkorn, perfectas)

Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que esté prácticamente cocida sin que se ponga café.

 

Agregar los tomates, 1 dedal de curry diluido en una taza de vino blanco, 1 hoja de laurel molida sin la vena, sal y pimienta, cocinar por 5 minutos. 

Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Esta operación ya la hice en una olla, por capacidad. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Por esas cosas de la vida me faltó la foto final. Pero eso no altera el resultado.

Referencia

TIPS:

Puede usar cualquier pescado de carne blanca blanda.

El éxito de esta receta está en cuidar la cocción, una muy buena en la primera parte y el pescado apenas cocido.

Si bien yo lo serví así, puede acompañar de ensaladas.

Unas aceitunas verdes en rodaja imagino, deben venir estupendo.

Pechuga de Pavo Rellena con Frutos Secos

DÍA DOSCIENTOS DOS:


Inspiración:
La inspiración de recetas viene de diferentes e increíbles partes. Compraba en el supermercado, buscando algo sencillo que hacer y de pronto me topé con carnes preparadas y me entusiasmé a realizar esta pechuga rellena, siguiendo al "pie de la letra" los ingredientes, con malla y todo. No tengo tan claro que haya quedado igual, la certeza que mejor.

PARA EL PAVO: (5 a 6 Porciones)

• 1 pechuga de pavo deshuesada
• 50 grs de manzana seca
• 50 grs de ciruelas secas
• 50 grs de nueces picadas
• 40 cm de malla
• Aceite de Oliva
• 2 dientes de Ajo
• Sal
• Pimienta

Limpiar la pechuga y realizar un corte a lo largo, abriéndola para que quede lo más plana posible. Salpimentar.
Poner en el centro y a lo largo todos los frutos secos.
Envolver restaurando la forma. Poner la malla y disponer en una fuente para horno. Bañar en oliva y agregar los ajos.

Cocinar en horno a fuego alto, por espacio de 30 a 45 minutos, luego bajar al mínimo y continuar por otros 30 minutos. Verificar cada cierto tiempo que no queme ni seque.

Quitar la malla y cortar, en la medida de lo posible, con cuchillo eléctrico.
Servir con pasta recién cocida.

TIPS:

Se puede usar rellenos alternativos, como espárragos y tocino queda estupendo.
Dejar algo del cuero, permitirá que si se quema un poco, cuida el interior que se cocinará.

    

Pollo al Limón y Papas Salteadas

DÍA doscientos:

Simple:
A veces las cosas simples son las mejores y el pollo al limón es una de esas: sencillo, agradable y se deja comer.
Para esos días en que lo rico es sinónimo de fácil, este pollo al limón es lo indicado.
La guarnición: Papas salteadas.
Fotos Referencia

PARA EL POLLO: (6 porciones)

• 6 supremas de pollo
• 3 dientes de ajo
• Pimienta
• Sal
• Aceite
• El jugo de 3 limones

A partir de la mitad de una pechuga, abrir y hacer la suprema. Puede ser con un método de uslero con papel diamante o bien de la piedra del mortero con papel. Explicada en recetas anteriores.

Sumergir y adobar las presas en el jugo de limón por unos minutos. Retirar, salpimentar y llevar a sartén caliente con aceite y con los ajos dorándose.

Cocinar como un buen bistec, pero que quede cocido hasta el interior, permitir que dore.

Servir acompañado de papas salteadas.

PARA LAS PAPAS: (6 Porciones)

• 12 papas medianas cocidas y en cubos
• 1 cebolla grande en cubos
• Aceite
• Sal
• Cilantro

En una olla con aceite dorar las cebollas, hasta que están blandas y cocidas, agregar las papas y saltear hasta dorar, incorporar cilantro picado y listo

TIPS:

Puede optar por filetitos de pollo, o por trozos cortados de pechuga, pero siempre el proceso es el mismo, adobo en limón, salpimentar y dorar.

Un poco de maizena al limón y poner al final del dorado en la sartén.

Una buena técnica que uso, es ponerme aceite de sésamo tostado en las manos (bien limpias) y masajear bien el pollo después del limón. Restregar un ajo abierto enseguida, por toda la carne del pollo, luego a dorar y  disfrutar 

A las papas, agregar tocino picado, o jamón picado, le da un sabor y toque distinto.

Molida Guisada con Papas al Ají

DÍA CIENTO NOVENTA Y SEIS:

Con lo que hay:
Hoy me tomo por sorpresa la cocina, habiendo pasado un sin número de circunstancias, me encuentro una vez más frente al refrigerador y obligado a preparar con lo que hay y esto es lo que resulto: delicioso por donde se lo mire.

PARA LAS PAPAS (6 porciones)

• 6 papas cocidas
• 80 grs de Maní
• 1 cebolla morada mediana picada pequeña
• Cilantro picado fino
• 1 cucharada de ají amarillo pasta
• Aceite
• 100 grs. Mozzarella

Con las papas cocidas, picar en cubos. Reservar.
En una olla, dorar la cebolla en aceite hasta que esté blanda..

Agregar las papas y remover para que no se pegue, incorporar el cilantro, maní y por último el ají. 

Dejar que incorpore bien, rallar queso mozzarella al momento de servir.

PARA LA CARNE: (6 Porciones)

• 450 grs de Molida
• 1 cebolla mediana a chica picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 pimiento rojo chico picado
• Pimienta
• 1 zanahoria en rodajas previamente cocida
• 1 paquete de cebollitas perlas 
• 1 taza de vino tinto
• azúcar
• aceite
• sal
• 1 paquete de base para cocinar carne a la cacerola

Blanquear las cebollitas perlas escurridas en agua hirviendo  por un par de minutos. Retirar y picar. 

Dorarlas en una sartén en un par de cucharaditas de aceite.

Agregar el azúcar y luego el vino. Cocinar por unos minutos. Reservar.

En una olla, dorar la cebolla con los ajos y el pimiento. 

Incorporar la carne y dorar hasta que esté cocida. agregar un chorrito de vino tinto, salpimentar.

Incorporar la salsa de carne preparada según instrucción del sobre.

Agregar la Zanaohria.

Añadir toda la preparación de cebollitas perla.

Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
Servir con las papas.

TIPS:

Cuando preparé las papas, no agregué sal, ya que éstas estaban bien sazonadas en la cocción y el maní era salado.
Ojo con la sal en la carne, puesto que las bases traen suficiente.