Panqueques rellenos con Pavo y Choclo

DÍA CIENTO CUARENTA Y NUEVE:

Simple y delicioso:

Buscando darle una vuelta a las preparaciones, los panqueques son versátiles y claramente pueden ser útiles con cualquier relleno.
Por ahí busqué y di con estos que quedaron francamente deliciosos.
Ideal para entre semana, estos son una alternativa económica.

PARA LOS PANQUEQUES: (8 Porciones)

• 20 panqueques
• 3 Bandejas Carne Molida de Pavo
• 2 Cdas. Aceite de Oliva
• 1 Cebolla picada
• 5 cucharadas de Cilantro Picado
• 3 Tazas Choclo Cocido
• 3 Tazas Leche
• 2 Cda. Harina
• 3 Cdas. Mantequilla
• 1/2 Cdta. Nuez Moscada
• Sal
• Pimienta
• 3 sobres de salsa de tomates
• 1 tarro de 175 grs de Arvejitas
• Queso paremesano rallado

Preparar una salsa blanca: Calentar en una olla la leche con sal pimienta y nuez moscada. Cuando esté tibia, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría y batir para disolver dentro de la leche hasta que tome consistencia. Cocinar por 4 minutos agregar la mantequilla y apagar el fuego. 

Sofreír la cebolla y agregar al pavo molido en una olla.

Dorar y agregar el choclo previamente cocido. 

Finalmente agregar el cilantro y la salsa blanca. 

Rellenar los panqueques con la mezcla, enrrollar y poner en una fuente para horno.

Con el relleno que queda, agregar la salsa de tomates y las arvejitas y disponer sobre los panqueques. 

Poner el queso rallado encima y hornear por unos 20 minutos a guego alto, o hasta derretir el queso.

TIPS:

Es una buena opción usar queso cheddar o mozzarella sobre los panqueques.

Puede agregar algunas verduras adicionales, como zanahoria rallada y/o arvejitas.

Budín de Verduras con Porotos al Tocino

DÍA CIENTO CUARENTA:

Empezar la semana:

Esta semana la empezaré con una receta bien googleada, no tenía idea por donde ir, pero finalmente surge este budín de verduras, que es realmente bueno... y como no quería una guarnición cualquiera, encontré unos porotos envasados y le sumé los que quedaron negros de los burritos.
Quedó tan bueno, que merecen un lugar destacado.

PARA EL BUDÍN: (8 porciones)

• 1 Zapallo Italiano en rodajas
• 4 zanahorias en cubos pequeños
• 250 grs de Arvejitas congeladas
• 250 gr de Porotos verdes congelados
• 2 cebollas en pluma
• 8 huevos
• 400 cc de crema 
• Aceite 
• Sal
• Pimienta 

Poner la cebolla y el zapallito a sofreír en una sartén. Reservamos.

Cocer las zanahorias en agua unos 8 minutos. Por separado, y de la misma forma las arvejitas y los porotos verdes. Enfriamos bajo el agua para parar la cocción y escurrir.

Batir los huevos en un bowl grande, añadir la crema y salpimentar. Incorporar el zapallito,  la cebolla y verduras salteadas.

Poner la mezcla en un refractario para horno, engrasado para evitar que se pegue. Llevar a  horno caliente unos 40 o 45 minutos. Comprobar que se cocinó pinchando con una brocheta, si está sale limpia, está listo.

PARA LOS POROTOS: (8 Porciones)

• 3 cebollas en cuadritos
• 3 tazas de porotos
• Sal
• 200 grs de Tocino picado
• Aceiite.

Cocer los porotos en agua con sal. Ésta apenas cubre los porotos y mantener siempre ese nivel de agua cuidando que no se sequen. Cocer por aproximadamente 1 hora. Reservar.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, poner al final muy poca sal, agregar el tocino picado y dorar. 

Una vez dorado el tocino, agregar los porotos. Cocinar por aproximadamente 5 minutos, revolviendo para evitar que se peguen.

Corregir sazón y servir.

TIPS:

Puede poner una capa de salsa de tomate como cama de la preparación.

Picar cilantro, y poner sobre los porotos.

Merluza Atomatada con Arroz a la mexicana

DÍA CIENTO DIECIOCHO:

Recetas simples para la semana:

La semana cuesta partirla, y nada mejor que de manera novedosas. Esta receta ofrece con los mismos ingredientes de siempre, una variación que da una buena señal de como será el resto.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)
Manos a la obra:

PARA EL ARROZ: (6 porciones)

• 6 tomates maduros
• 5 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 4 Cucharadas de Aceite 
• 1 y media taza de Arroz 
• 1 Taza de Agua caliente
• 1 Zanahoria picada
• 1 Taza de Verduras mixtas (Choclo, Arvejitas, porotos verdes picados) 
• 6 cilantro fresco.
• Sal 
• Ají agusto

Licuar el tomate, la cebolla y el ajo en la juguera.

En una olla calentar el aceite y agregar el arroz, mezclar hasta que el arroz este ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.

Agregar la salsa de tomate, las verduras, el cilantro y la taza de agua caliente.

Una vez que hierva reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz este listo y el liquido evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Deje enfriar por 5 minutos, revuelva un poco con un tenedor y el arroz esta listo para servirse.   

PARA EL PESCADO: (6 porciones)

• 6 Filetes de merluza 
• 1 Cebolla finamente picada
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 3 Dientes de Ajo picado 
• 1 Taza de tomate picado
• 3 Cucharadas de Jugo de limón
• 2 Cucharada de Vinagre blanco
• 1 Cucharada de Sal gruesa
• 1 Taza de Cebollín picado
• 1/4 Cucharada de Pimienta
• 8 Rebanadas de Limón 

Caliente el horno a fuego alto.

En una sartén de tamaño mediano a fuego medio, caliente el aceite y dorar el ajo. Agregar el tomate y la cebolla. Cocinar por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el vinagre, jugo de limón y sazonar.

Salpimentar los filetes de pescado y poner en un refractario para horno engrasado o enmantequillado, para que no se peguen.

Cubrir los filetes de pescado con las rebanadas de limón, cebollín picado y hornear por 15 minutos. Agregar la mezcla de tomate y continuar cocinando por unos 5 a 10 minutos.

Tilapia en Salsa de Naranja y Tomatitos Cherry con Puré de Arvejas

DÍA CIENTO siete:

Una peldaño más arriba:

Pescado trato de hacer habitualmente, pero ciertamente, no es mucha la variedad obtenida al cocinarlos: hervidos, al horno, plancha frito... el punto es que di con esta receta que me parece sube un peldaño en la preparación, y no es que sea distinto en soi mismo, de hecho se hace en aceite y mantequilla, el punto es que la salsa de naranja, la guarnición de tomates y pimientos y el puré de arvejas es un twist completamente novedoso. Algo de trabajo, que organizado, no debiera tomar más de una hora.

PARA  EL PESCADO: (8 porciones)

• 8 filetes merluza (yo usé tilapia)
• Aceite
• Sal 
• Pimienta 
• Salpimentar la merluza.

Cocinar en una sartén con aceite, de vuelta y vuelta. Reservar.

PARA EL PURÉ: (8 porciones)

• 400 g Arvejitas (pueden ser congeladas) 
• 3 cebollines
• Mantequilla 
• 600 g de Puré de papas hecho (4 a 5 tazas) (yo ocupé el instantáneo)
• Leche (para procesar las arvejitas en la licuadora)
• Sal
• Pimienta

Saltear las arvejas en una sartén con la mantequilla y el cebollín. 

Procesar con un poco de aceite de oliva y leche, lo suficiente sólo para que la licuadora procese. 

Incorporar al puré de papas y rectificar sazón. Reservar.

PARA LOS TOMATITOS: 

• 200 grs de Tomates cherry 
• Aceite de oliva
• Hierbas
• 1 Pimiento amarillo (yo usé verde)
• Sal
• Pimienta

Saltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. 

Añadir un pimiento amarillo picado y reservar.

PARA LA SALSA:

• 2 vasos de Jugo de naranja natural
• 1 taza de Fumet de pescado (caldo)
• Ralladura de naranja 
• Curry 
• Cardamomo
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de Maizena
• Mantequilla

Colocar el jugo de naranja en una olla junto con el caldo de pescado. Dejar reducir y perfumar con curry y cardamomo. Incorporar 1 cda de maizena diluido en 1 cda de caldo de pescado. Agregar una cucharada de mantequilla. Sazonar. Mover permanentemente.

Servir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, la merluza y decorar con la guarnición de tomates.

TIPS:

En este caso, el puré instantáneo está perfecto, es fácil de hacer y se enriquece muchísimo con ésta preparación, evitando grumos y dejándolo suave y muy sabroso. De todos modos un buen puré hecho en casa es siempre bienvenido, sólo en virtud del tiempo recomiendo el otro.

El sabor de la salsa es bien ligero y me gusta darle más sabor, agregué un poco de cúrcuma y algo de ajo y mostaza en polvo, lo que potencia el sabor. 

Rollo de Papas y Carne

DÍA NOVENTA Y UNO:

PLATOS MUY SABROSOS NADA COMPLICADO:

UNA VUELTA AL PASTEL DE PAPAS:

Al leer parece difícil de preparar, pero el hecho es que, sacando los tiempos de cocción que son sin vigilancia, esto queda listo en no más de 15 minutos, nada complejo y le cambia la visión al conservador y rico pastel de papas, inténtelo:

PARA EL ROLLO: (4 personas)

• 1 kg. de papas cocidas y peladas
• 4 tomates
• 250 grs. de carne molida
• 1 pimiento rojo
• 100 grs de champiñones
• 2 tazas de pasta de tomates
• 3 huevos
• Vino blanco
• Vino tinto
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 dientes de Ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Sofreír la carne salpimentada. Añadir la cebolla picada en cuadritos. 

Luego se incorporan la mitad de los tomates pelados y cortados en cubos y un pimiento picado. 

Aparte, se machaca el ajo y una rama de perejil. Se mezclan con un chorro de vino blanco y esta mezcla se vierte sobre la carne, dejándola cocer lentamente. 

A media cocción se agregan los champiñones fileteados. 

Una vez listo, se deja enfriar y se escurre en un colador para que nos quede una mezcla sin líquido. Añadir dos huevos duros picado a la mezcla.

Con las papas se prepara un puré, se mezcla sobre el fuego con una yema de huevo y después se deja enfriar. 

Cuando el puré de papas esté frío se extiende sobre film plástico formando un rectángulo con el que se va a formar el rollo.  

Sobre la capa de puré, se coloca la mezcla de carne. 

Se envuelve sacando el film plástico y se moldea un rollo. Se coloca en una fuente para horno.

Por último, con el resto del tomate, la pasta de tomate, un poco de vino tinto, azúcar para la acidez del tomate y lo que le quedó de la mezcla de carne que no cupo en el rollo,  se prepara una salsa, se cubre con ella el rollo y se lleva a horno durante 10 minutos. 

Las fotos corresponden a una versión
con el doble de ingredientes, para que alcance para 2 veces.

TIPS:

Muy importante, escurrir bien la mezcla de carne y que tanto el puré como la mezcla estén fríos al momento de hacer el rollo, de lo contrario se desarma o no se va a moldear en el horno.

A la salsa de tomates le puede agregar zanahoria rallada. O verduras que le queden: cebollines, puerros, pimientos de distintos colores... 

Pimiento Verde Relleno de Atún

DÍA OCHENTA Y NUEVE:

ESPECIAL PARA LA SEMANA:

En lo simple, lo diferente:

Los pimientos rellenos, verdes o rojos, siempre han formado parte de la dieta gastronómica de mi familia, sin embargo el relleno es siempre el mismo: Arroz y carne. A veces con salsa de tomate. Esta propuesta es ideal para entre semana, económica y simple: vea por qué.

PARA LOS PIMIENTOS: (6 personas)

• 12 pimentones verdes
• 2 lata de atún
• 2 taza de arvejitas
• ½ de taza de cebolla finamente picada
• Jugo de 2 limones
• 5 tomates maduros
• Perejil
• 1 taza de queso parmesano rallado u otro queso amarillo
• Mantequilla

Se cortan los pimentones por la mitad y se les extraen las semillas. Se ponen a cocinar en agua con sal durante 5 a 7 minutos. Escurrir muy bien. Se desmenuza el atún, se le agrega las arvejitas, la cebolla y el limón. 

Ocupé cebolla morada

Rellenar los pimentones con la mezcla, se colocan en una fuente para horno o refractario, poniéndoles encima trocitos de mantequilla, 1 ó dos rodajas de tomate y se espolvorean con el queso rallado. Se llevan al horno caliente a 350 grados, durante 10 minutos. Al servirlos se pueden adornar con hojas de perejil.

TIPS:

Use variados rellenos: pollo, trozos de pescado, kanikama y las verduras que le gusten y se puedan hornear: zanaohoria, choclo, brócoli, etc.