Salmón al Vodka con Pasta

DÍA DOSCIENTOS UNO:

Tierra derecha:
En el blog ya pasaron 200 días y en mi tiempo, ya quedan tan solo 30 días para cumplir la tarea de un año con recetas distintas a diario. Nada sencillo, y por momentos agotador. He descubierto un recetario lleno de novedades, sorpresas y sabores que realmente me han ido cambiando a mi y mi familia.
En todo caso la tarea sigue, y hoy, un delicioso salmón con pasta... 
Imágenes referencia

PARA EL SALMÓN (6 Porciones)

• 600 grs de pasta a su gusto
• 1 kg. de salmón en filetes
• 5 Cucharadas de aceite de oliva
• 8 cucharadas de vodka
• 1 cucharada de mirín
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 250 cc de crema
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano.

Para el marinado mezcla el aceite de oliva con el vodka, mirin y la pimienta negra.

Poner los trozos de salmón en el marinado, incorporando bien la mezcla, y dejarlos en reposo durante media hora en el refrigerador. 

Sacar los trozos de salmón y dejarlos secar. A continuación, dorarlos en una sartén. En una sartén aparte poner la crema y el resto del marinado, añadir la pimienta verde, dejarlo hervir hasta que espese sin que se pegue. Servir el salmón con la salsa.

Acompañamiento ideal: fetuccinis

TIPS:

Cortar el salmón en trozos pequeños ayuda a la mezcla con la pasta, pero en filetes, puede acompañarlos de ensalada.

Un toque se sésamo al momento de servir, quedará delicioso.

Tártaro de Salmón en Mostaza Antigua

DÍA CIENTO OCHENTA Y SIETE:

Fresco y agradable:
La receta de hoy es un placer al paladar, se deja comer con suavidad y es ideal para tardes de terraza. Tanta maravilla, es reflejo de ingredientes simples, frescos y la temperatura adecuada. Un verdadero gusto para darse en familia.
Fotos referencia

PARA EL TÁRTARO: (4 a 5 porciones)

• 450 grs de salmón picado en cubos de aproximadamente 1x1 cm. 
• 4 a 5 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharadita de mostaza tradicional
• 1/2 cucharadita de mayonesa (para ligar)
• Aceite de sésamo tostado sólo unas gotas
• Aceite de oliva a gusto
• Sal
• jugo de 2 limones
• Vinagre sólo unas gotas
• Cilantro finamente picado
• Semillas de sésamo

En un bowl poner el pescado cortado y frío. 

En un bowl mediano mezclar vigorosamente todos los ingredientes, menos el cilantro, las semillas de sésamo y el salmón. (Prefiero ocupar un frasco de vidrio con tapa, para batir enérgicamente)
Agregar la mezcla al salmón y mezclar. Enfriar en refrigerador por unos quince minutos tapado con film plástico. Retirar, volver a mezclar, agregar e incorporar bien el cilantro, servir acompañado de hojas verdes y rodajas de pepino. Decorar con semillas de sésamo.

TIPS:

Es mejor cortar el salmón bien frío, opondrá menos resistencia al corte y los cubos quedan más homogenios.
Hay muchas variantes para éste tártaro: agregar cebolla morada, palta u otros ingredientes, que sin duda quedan muy bien, pero creo le quitan mérito al sabor de la mostaza antigua y pasan a ser otra receta.

Cebiche mixto, a mi estilo

DÍA CIENTO SESENTA Y NUEVE:


Navidad:
Anoche una de las cenas más esperadas del año, porque uno pone todo el cariño y siempre es especial. Y tal como lo he dicho en ocasiones anteriores, no es el qué se cocina, si no, el cómo se cocina... y hoy les presento mi cena de navidad, que bien puede ser la de año nuevo. 
¡¡¡FELIZ NAVIDAD!!!

PARA EL CEBICHE: (8 porciones)

• 5 filetes de reineta frescos y limpios, picadaos en cubos pequeños
• 2 filetes de salmón, picadaos en cubos pequeños
• Jugo de 10 limones
• 3 cebollas moradas en pluma
• 1 bolsa de choclo peruano cocido
• 1 bolsa de yuca cocida
• 1 bolsa de camote peruano cocido
• 8 rabanitos lavados y en rodajas delgadas
• La mitad de un rábano blanco, pelado en rodajas finas y picado
• 1 pimiento rojo en cuadritos
• Aceite
• Sal
• Pasta de rocoto (a gusto)

PARA EL MONTAJE DEL PLATO

• Rebanadas de pan ciabatta (Puede ser marraqueta cortada en anteojitos)
• Aceite de oliva
• Orégano

PARA SALSA:

• Mirín
• Aceite de Oliva
• Salsa de Soya
• Jugo de 1 limón

Picar las verduras y exprimir los limones. 
Los rábanos y rabanitos, poner en una fuente con oliva, algo de jugo de limón y sal... enfriar en el refrigerador mientras se prepara el resto.

En una fuente, poner los cubos de pescado y agregar el limón. Dejar reposar en frío.

Luego agregar el choclo, la pasta de rocoto, el pimiento, los rabanitos y rábano, aceite y sal.

Dejar reposar.
Mientras, las rebanadas de pan ciabatta, ponerlas en una lata de horno esparcir aceite de oliva y orégano. 

Llevar ahorno fuerte por 20 minutos, cuidando que no se quemen, dar vuelta si es necesario, la idea es que queden bien dorados.

En un frasco, mezclar los ingredientes de la salsa y batir.

El montaje: poner una yuca, un camote, una porción de cebiche y un par de rebanadas de pan. Un par de cucharadas de salsa sobre la yuca y el camote.

Bonus:

A mi me cuesta mucho el tema de los postres. No me complico: Tulipa de barquillo cubierta de chocolate blanco, helado de berries y merengue (San Francisco de Loncomilla) y berries macerados en azúcar... Listo y delicioso. 

TIPS:

Puede usar cilantro sobre la preparación, obviamente unos camarones son bienvenidos también, pero créanme que así quedó increíble...  

Pancitos de Salmón y Huevo

DÍA CIENTO SESENTA Y SEIS:


Para arrancar el día:
Hoy comparto una receta que años atrás vi en TV y me pareció digna de copiar y adaptar, era para partir con el brunch del día 1 de enero, sin embargo me parece adecuada para cualquier día, en particular los fines de semana, esos donde cuesta poner en movimiento la máquina.
Fotografías referencia

PARA LOS PANCITOS: (6 porciones)

• 6 panes italianos o crocatas (partidos en mitades y abiertos, es decir 4 tapas)
• 12 láminas de salmón 
• 7 huevos
• 2 cebollines picados
• 1 atado de ciboulette picado
• Queso crema
• Sal 
• Aceite

Calentar el pan en horno, mientras en un poco de aceite en un sartén de teflón, prepara los huevos revueltos y reservar.
Dorar el cebollín.
Untar el pan con queso crema, agregar láminas de salmón, el huevo y decorar con el cebollín y el ciboulette.
Acompañe de un rico café de grano.

TIPS:

Puede ocupar pan baguette, el cual pueden tostar rebanadas cortadas al sesgo.
Si desea, puede poner las láminas de salmón en sartén de teflón bien caliente y darle un toque de calor, sacar y rociar con oliva.  

Salmón Oxidado en Panko con Verduras Asadas

DÍA SESENTA Y CINCO:

Salmón, en gloria y majestad 

A veces, menos es más:

La propuesta de hoy, busca sacar lo más profundo de los sabores, rozando apenas con aliños, es: pescado y las verduras... así llega la sorpresa, un excelente resultado. 

Mi versión del Salmón Oxidado

PARA EL SALMÓN: (4 Personas)

• 4 trozos de salmón (de 150 grs cada uno aproximadamente)
• 2 cucharadas de salsa ostras
• 2 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de Mirin
• 1 cucharadita de jengibre recién molido
• 1 cucharadita de aceite de sésamo 
• 1 taza de panko
• aceite de oliva

Caliente el horno. 

Engrase ligeramente una bandeja para horno. Mezcle la salsa de ostras, salsa de soya, aceite de sésamo, mirín y jengibre en un tazón pequeño. Con pincele los filetes de salmón con la mezcla.

Espolvorear panko sobre el pescado y llevar a horno fuerte durante 15 - 20 minutos, o hasta que el pescado se dore con el panko.

Entrando al horno

PARA LAS VERDURAS:

• 2 zanahorias 
• 2 pimientos medianos
• 2 puerros
• 1 corte de zapallo
• 1 bandeja de champiñones de 200grs fileteados
• 2 berenjenas medianas
• Aceite de oliva
• Mezcla de hierbas provenzal
• Sal

Pique las zanahorias por la mitad a lo largo y luego en 4. Corte el puerro en cuatro partes, los pimientos sin semillas, en 8 partes cada uno, trozos de zapallo de 2X2 aprox. (con cáscara). Las berenjenas en troncos de 1 X 1 cm. aproximadamente (con cáscara)

Ponga en fuentes pequeñas para horno, separados por tiempos de cocción. A todos: agregue generosamente aceite de oliva y hierbas provenzal y sal.

Llevar a horno e ir sacando las verduras a medida que vayan cociendo. Lo primero son los champiñones y lo último las zanahorias con el zapallo. Todo que quede al dente.

TIPS:

Puede poner a asar cebolla, cebolla morada, cebollines, papas pequeñitas con cáscara, todo de la misma manera.

4 ideas para agradar

DÍA CUARENTA Y SIETE:

Fin de semana... y se viene lo rico del picoteo entre amigos. 

Poquito pero bueno:

Es cierto que cada día publico recetas de platos completos, sin embargo hoy voy a dejarles 4 "aperitivos", que dicho sea de paso, son para mi una verdadera cena completa.
Me gusta ir variando y salir de las papas fritas,el maní salado e incluso de esos vegetarianos palitos de zanahoria, que no tienen gusto.
Para ello trato de darle una vuelta al tema, copiar a los amigos, inventar, combinar y tratar de ir más allá de los TIKA .

IDEA 1: 

Panera de oliva:

comprar panes de cerveza, nueces y cebollas, poner nueces para decorar sobre una tabla, panes  rebanados al momento y aceite de oliva para untar en 3 vasijas: una con ajo, la otra con pimienta y la otra con ají polvo, o merkén. Vino tinto y el aperitivo se armó.

IDEA 2:  

Crostinis con tomates fuertes y queso manchego de oveja.

Crostinis

En una panera de paja (porque se me ocurrió) poner los crostinis.
Hidratar un sobre de tomates secos en agua caliente (no hirviendo) a lo menos por media hora. Escurrir, picar desordenadamente, agregue aceite de oliva más terroso, dejar reposar.
Cortar queso manchego de oveja en cuadros pequeños, espolvorear con merkén (poco) y generoso aceite de oliva. Picar aceitunas negras pequeñitas y mezclarlas con el queso y oliva  
Los crostinis son la base de cualquiera de las dos preparaciones.

Deshidratados con oliva

Sambuca del cesar en vasitos cortos, 3 granos de café y flambear la superficie.

IDEA 3:  

Almendras en wasabi:
Derretir 1 cucharadita de café de  mantequilla (realmente muy poco) con unas gotitas de oliva, poner un paquete de almendras con piel y tostar, cuando humedezcan, espolvirear wasabi en polvo, mezclar bien. Dejar enfriar.

Rico y muy potente. 
Cerveza negra.

IDEA 4:  

Rollo de salmón en queso crema:
Idea que no es mía, y adapto un poco:
En papel film, aplastar queso crema y dejarlo en un rectángulo del tamaño que finalmente hará el rollo, aproximadamente proporción 2 de ancho 3 de largo.

Poner salmón para carpaccio (Corte delgado y amplio) cubriendo el queso.
Cebollín picado sobre el salmón.
Enrollar como brazo de reina, sacando el film plástico.
Una vez listo, picar ciboulette y dejar caer como lluvia, puede ser también sésamo.

Envolver como una gran pastilla, con film plástico nuevamente y llevar a congelador por mínimo, media hora.
Puede hacerlo al revés, dejando el salmón como base y el queso crema como relleno.
Servir.
Vino blanco helado... Listo

Disfrute, y haga lo que le guste, combine y atrévase.

Este oliva es muy potente
de sabor profundo

TIPS:

El wasabi, se puede comprar, y de hecho se vende, en polvo. En Asimarket de Antonia Lope de Bello, con Río de Janeiro, venden en diferentes tamaños.

Cous cous con pescado del día y dressing de palta

Día NUEVE:  

Esta es una de las primeras recetas que hice para comenzar con las 365. Rica, naturalmente novedosa. El cous cous, así como lo verán, lo aprendí de un chef de una multinacional

Las porciones:

Si hay algo que aprendí en la transición de super gordo a gordo y luego a flaco, es el porcionar y repartir mis comidas todo el día.
Cuando inicié la dieta sin operarme y bajé los 18 kilos (Controlados), pase de comer 3 súper comidas diarias a 6. Sí, tal cual. La diferencia está en el tamaño de las porciones y la calidad de las mismas... por cierto que fuera pan, azúcar, frituras, grasas y casi todo lo que comía, pasando a las verduras y proteínas en carnes ultra magras. 
Claro está que ese camino es largo, frío y da resultados, sin embargo seguí pesando mucho y ya había llegado al borde de lo posible. Asociado a otros problemas médicos el camino fue la operación.... y ahí a dos años, sigo con las estrictas 6 ingestas diarias, porciones pequeñas en almuerzo y cena, buena dosis de frutas, proteínas, barras de cereal, yoghourt, pan molde, Fuera: frituras (me caen mal), quesos amarillos (también me caen mal), grasas animales y algunas otras cosas. Resultados más que óptimos y lo que cocino y ven en estas páginas, las como, en cantidades muy reducidas y a veces sorteando algún ingrediente, pero comparto al igual que todos. Siempre bajo la atenta mirada de mi nutricionista.
El cous cous  o cuscús, se vende en prácticamente todos los supermercados, es fácil de encontrar y esta preparación puede ser la puerta de entrada para que prueben diferentes formas de hacerlo: con tomate, arvejitas, espárragos o la que deseen. Es un gran alimento y sano.

PARA EL COUS COUS: (5 personas aprox)

Presentación del Cous cous

• 1 y media Taza de cous cous
• 1 Tazas de agua cliente 
• 1 Taza de caldo de verduras caliente
• 1 Taza de apio picado pequeño
• 1 Manzana verde picada en cubitos
• 1 Palta grande picada en cubitos
• 1 cubo de 2 por 2 cm de Mantequilla (mejor la con menos grasa)
• Sal
• Pimienta

En un bowl que sea profundo, poner el caldo y el agua bien calientes, rociando como lluvia  el cous cous. Agregar la mantequilla y esperar (20 minutos aproximadamente) a que se hidraten completamente, revolver para que la mantequilla se disipe. Reservar.
Agregar el apio, la palta y la manzana. Salpimentar y listo.

PARA EL PESCADO Y EL DRESSING: (5 personas)

DRESSING:

Así se vende el Mirin

• 1 y media palta picada en cubitos
• Mirín
• Aceite de oliva
• Aceite de cánola (o vegetal)
• Jugo de 1 limón
• Semillas de Sésamo
• Sal 

En un bowl mediano poner los líquidos en 3 partes de mirín, 2 de aceite vegetal, 1 de oliva y 2 de jugo de limón. Agregar la sal y espolvorear semillas de sésamo. revolver corrigiendo el sabor a su gusto. Agregar la palta en cubitos. (Reservar)

PESCADO

• 5 Trozos de filete de pescado del día, sin espinas.

En el caso de hoy uso un salmón fresco, crudo y picado en cubos. En todo caso se puede preparar con cualquiera blanco, apenas pasado por la sartén y salpimentado con una gotita de oliva.

Para emplatar recomiendo: Hacer un molde con el cous cous, si lo hace con salmón en cubitos, mezclar con el dressing y servir de inmediato. 
Si lo hace con otros pescados, servirlos tibio y poner en un vasito pequeño el dressing, de manera que cada comensal se sirva a su gusto. 
Chardonay fresco, frutal y cómo no, a disfrutar.

TIPS

Un trozo de salmón, de 600 grs. bien trozado en cubos es una buena cantidad para esta receta.

El Mirín se vende en supermercados, sin embargo con seguridad lo encuentran en tiendas orientales. Es un licor de arroz bajo en alcohol para cocinar. Levemente dulce.

El cous cous se puede encontrar preparado con algunas hierbas aromática y tomate, pero recomiendo siempre preparar en casa... pueden agregarle las verduras que quieran, mezclar con arroz y un pesto de perejil, o bien con un surtido de mariscos salteados. Es muy dúctil.
Esta receta de DRESSING DE PALTA, sirve para acompañar mariscos como camarones, ostiones, jaiba, o sucedáneos tal como el Kanikama.