Feijoada Mi Versión

DÍA DOSCIENTOS CUATRO:


Mi versión:
Buscando una receta de feijoada, me topé con esta que igual le quité algunas cosas por gusto propio, tales como las guatitas y el charqui, que naturalmente cada uno  puede agregar.
así en todo caso queda muy buena y tradicionalmente se sirve con arroz blanco, cosa que estimo completamente innecesario.
Fotografías referencia

PARA LA FEIJOADA: (4 a 6 porciones)

• 500 grs de Porotos negros
• Agua
• 120 grs. Tocino picado
• 400 grs. De Sobrecostilla en cubos 
• 100 grs de Jamón ahumado picado
• 350 grs. Abastero de cerdo en cubos
• 3 Chorizos en rodajas anchas
• 300 grs. Costillar de cerdo cortados en cada costilla 
• 1 Cebolla picada
• 2 Naranjas

Hierbas aromáticas:

• 2 Hojas de laurel
• Cilantro
• Menta 
• Pimienta
• Tomillo  

Para el Aliño:

• ½ cucharadita de Ajo en polvo 
• ½ cucharadita Cebolla en polvo
• ½ cucharadita Páprika 
• 1 cucharadita ají en polvo 
• ¼ cucharadita Comino 

Para el Sofrito:

• 1 pimiento amarillo 
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1/2 taza de chalotas picadas
• Aceite de oliva 

Remojar los porotos de la noche anterior. 

Dorar el tocino en una olla grande. Agregar las carnes, chorizo y jamón.
Incorporar la cebolla picada.

Envolver  las hierbas aromáticas en una tela o filtro bien atadas para poder retirar al final y agregar a la olla.
Incorporar los porotos negros y 3 litros de agua fría.

Cocinar hasta hervir y bajar a fuego medio bajo.

Agregar todos los aliños. Dejar cocinar la feijoada por 1 y ½ hora.

Hacer el sofrito en aceite de oliva y agregar a la feijoada casi al final de la cocción.

Servir la feijoada con gajos de naranja.

TIPS:

Atención con la sal, algo que deberá regular en varios períodos de la cocción, ya que el poroto negro la absorbe mucho y el tocino y el jamón ahumado aporta bastante. recomiendo probar el agua una vez que suelte el hervor, si considera que le falta, poner poco y volver a probar unos 10 minutos después y si es necesario repita la operación. 

Porotos Negros Mi Versión

DÍA CIENTO NOVENTA Y NUEVE:

Delicia negra:
Los porotos negros son una de las legumbres que más me gustan, pero requieren tiempo, antes y durante la preparación. Estos son preparados a mi manera y quedan muy buenos, cuidar la sal agregada.

PARA LOS POROTOS: (6 a 7 Porciones)

• 3 tazas de porotos negros
• 1 cebolla mediana en cuadritos
• 1 zanahoria rallada
• 120 grs. de tocino en caudritos
• aceite
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cubos de caldo de costilla
• 1 taza de vino tinto
• Hierbas aromáticas provenzal
• Mantequilla

Remojar los porotos negros por al menos 8 horas.

En una olla profunda a fuego alto, sofreír la cebolla con el ajo y agregar la zanahoria.
Completar el sofrito. Añadir el tocino y dorar con su propio aceite.

Incorporar los porotos escurridos y revolver.

Agregar el agua que cubra por un par de centímetros los porotos. (Puede ser fría). Disolver los cubos de caldo de costilla en la misma agua cuando ya esté caliente. Agregar el vino tinto y las hierbas provenzales.  

Bajar a fuego medio y cocinar por aproximadamente una hora y media, revolviendo de vez en cuando y cuidando que no se peguen.
Disolver la mantequilla, cuando estén al dente, en el interior de la cocción
Servir.

TIPS:

Una novedosa forma de hacer más contundentes, es agregando cubos de papa cruda y cocinar junto a los porotos.
Si los desea un poco más espesos, puede poner un par de cucharadas de maizena y cocinar por unos 10 minutos, cuidando que no se pegue y quede bien disuelta.

Maccheroni Campesinos

DÍA CIENTO SETENTA Y OCHO:

Simple y delicioso:
Buscando por ahí, encontré enfundado en papeles viejos, esta receta que copié de alguna parte. Sencilla, deliciosa y para nada difícil de hacer.
Se mezclan tan bien los sabores que dan ganas de no parar.

PARA LOS MACCHERONI: (6 a 7porciones)

• 600 g Maccheroni
• 120 grs. de tocino, cortado en cubitos.
• 3 cebollas moradas medianas en pluma
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (puede ser seco)
• Sal 
• Pimienta
• 120 grs de queso de cabra natural

Cocinar la pasta de manera habitual, lista entre 9 y 11 minutos. Escurrir, reservando el agua de 1 taza.

Mientras tanto, cocinar el tocino en una sartén, hasta que se dore, 5 a 7 minutos. Retirar y dejar reposar en un plato con papel absorbente.

Agregar la cebolla, el ajo y el tomillo a la grasa de la sartén, sazonar con sal y pimienta. 

Tapar  y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla comience a dorarse. Destape y cocine hasta que estén cocidas y doradas, 5 a 10 minutos.

Mezclar el tocino, la cebolla y el queso de cabra con los fideos.(yo lo rallé).

Añadir la taza del agua de la pasta reservada. Sazonar con sal y pimienta. En el plato, rallar queso de cabra por encima.

TIPS:

Use la pasta de su agrado, pero me parece agradable variar.

El agua es optativo, pero ayuda a darle una consistencia agradable y brillosa.

Puede agregar unos cubitos de mantequilla, le darán un toque de sabor.

Redondo de Pollo y Cous Cous con Tomate Deshidratado al Oliva

DÍA CIENTO SETENTA y UNO:

¿Por qué no para año nuevo?:
Esta receta que viene heredada de la hermana, es una preparación que bien puede ser la cena de año nuevo... la guarnición, una combinación más, del noble y dúctil cous cous, de mi autoría... aunque novedad no ha de ser.

PARA EL REDONDO: (8 Porciones)

• 4 pechugas de pollos hechas suprema
• 250 grs de jamón
• 1 taza de nueces molidas gruesas
• 180 grs de Tocino

PARA LA SALSA:

• 1 taza de crema
• 1 taza de mostaza

PARA EL COUS COUS (8 Porciones)

• 3 tazas de cous cous
• 1 paquete de tomates deshidratados picados
• Aceite de Oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• sal
• 3 tazas de agua caliente

Hacer de las pechugas unas supremas, abrirlas y golpearlas suavemente con una piedra de 
mortero o uslero entre hojas de papel. Dejarlas delgadas.

Poner papel film o un paño limpio, sobre el cual se disponen las supremas, formando un rectángulo. 

Poner sobre las pechugas, una o dos láminas de jamón y finalmente la nuez molida.

Con el paño o papel film, formar una especie de brazo de reina, retirándolo con cuidado.
Llevar a una fuente de horno, sin engrasar ni salar. 

Poner por sobre el redondo, tiras de tocino. Llevara horno fuerte por aproximadamente una hora.

Apagar, dejar reposar y cortar, idealmente con cuchillo eléctrico.

Hidratar los tomates en agua tibia, por al menos media hora.

Sacar cortar y llevar a fuente donde se preparará el cous cous, con un poco del agua y generosos aceite de oliva.

Mientras mezclar la taza de crema y mostaza a usar como cama o sobre el pollo.

Hervir el agua y agregar las tres tazas a la fuente de los tomates y espolvorear como lluvia el cous cous. Sazonara gusto. Agregar la mantequilla y revolver. 

Dejar reposar por quince minutos y volver a mezclar. Servir.

TIPS:

El pollo no lleva sal ni ningún tipo de engrase, ya que el tocino aporta ambos.
Para este cous cous unas aceitunas deshuesadas y picadas vienen muy bien. 

Sobrecostilla Horneada Con Quínoa al Pesto

DÍA CIENTO CUARENTA Y OCHO:

Simplemente maravilloso:

Esta receta es producto de un error en los ingredientes, puesto que no estaban bien especificados, al darme cuenta, compongo sobre la marcha y me voy por mi propia línea de trabajo, el resultado una carne que queda sublime, deliciosa, con mucho sabor y agradable al paladar. La quínoa, la preparé con una que me sobró de la semana pasada, que tenía congelada y que reanimé con un exquisito pesto.

PARA LA SOBRECOSTILLA: (8 porciones)

• 180 g de tocino  cortado en dados
• ¼ taza de coñac
• ½ taza de perejil picado
• ⅛ cucharadita de pimienta
• ½ taza de harina
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Pimienta de cayena
• 1 ½ kg de sobrecostilla cortada en dados 
• 120 g de mantequilla
• 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 ½ tazas de vino tinto
• ½ cucharadita de tomillo
• 16 cebollitas perlas

En un bowl marinar el tocino con el coñac, perejil y pimienta por unas dos o tres horas en el refrigerador.

Mezclar la harina, sal y pimienta de cayena. 

Pasar la carne por esta mezcla y dorarla en la mitad de la mantequilla con aceite en una olla. 

Agregar la cebolla picada y dorada aparte, además del perejil que queda. Llevar a una fuente de horno.

Escurrir el tocino, reservando la marinada (el jugo) y dorarlo en una cucharada de mantequilla. Agregarlo a la carne. 

En el mismo sartén, sin desgrasar colocar la marinada y ¼ de taza de caldo de vacuno y hacerlo hervir. 

Incorporar sobre la carne.

Agregar el vino, tomillo y caldo suficiente para cubrir la carne. 

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno caliente a fuego medio bajo por 2 horas.

Blanquear las cebollitas perlas (Poner en agua hirviendo) por 3 minutos. Escurrir y saltear en la mantequilla restante hasta dorar. 

Agregar a la carne, tapar nuevamente la fuente y continuar cocción por 1 hora más. Agregar más vino o caldo si fuera necesario. Corregir la sazón y servir.

PARA LA QUÍNOA: (8 Porciones)

• 2 y Media Taza de quínoa
• sal
• Agua
• 80 grs de nuecs
• 1 paquete de albahaca
• 1/2 Litro de Aceite

Lavar la quínoa, poner en una olla con agua que la cubra y poner a hervir con sal a gusto. Cuidar que no se seque y mantener con agua. Aproximadamente en 20 minutos está lista. Pruebe que esté cocida, escurrir y agregar el pesto, según instrucciones del DÍA 105, puede buscar por etiqueta PESTO.

TIPS:

La carne queda perfecta agregando champiñones salteados al momento de echar las cebollitas.

La quínoa la puede congelar sin problemas envuelta en film plástico.