Para compartir: Mini Pizza Falsa y Canapé de Manzana

DÍA CIENTO TRES:

Fin de semana:

Siempre pienso en algo entretenido para el fin de semana, algo para compartir, para hacer fácil y divertido. En esta oportunidad, algo casi infantil, pero muy, muy delicioso: una mini pizza falsa con canapé de manzana... así tal cual... 
Mire:

PARA LA MINI PIZZA: (1 porción)

• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 cucharada de salsa de tomates (yo usé un dip de Buka)
• 1 cucharada de queso mantecoso rallado
• Orégano
• Sal
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

A una de las rebanadas de pan, hacerle un agujero redondo (lo descartado lo ocuparemos en el canapé).

Untar con la salas un lado de cada rebanada.

Poner el queso rallado en la rebanada completa y agregar orégano.

Tapar.

Quebrar un huevo en el centro.

Llevar a Horno convencional a fuego medio o bien a horno eléctrico con calor por arriba y abajo a 250º.
Dejar hasta cuajar el huevo (el pan se tuesta y el queso se derrite)

Poner sal a gusto un poco de orégano y cubrir las orillas con la mostaza.

PARA EL CANAPÉ: (1 porción)

• Miga descartada de la preparación anterior
• 1 cucharadita de queso crema
• 1 rodaja de manzana verde
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• Perejil

Tostar la miga en sartén caliente. 

Untar con queso crema.

Agregar la manzana y untarla con la mostaza.

Espolvorear el perejil picado.

TIPS:

En la mini pizza puede hacer una mezcla de crema con salsa de tomate y mostaza cubriendo toda la preparación.
Puede usar el queso para derretir de su preferencia.
Tocino picado o jamón también va muy bien antes de poner el huevo.

Cerdo en Hojaldre y Ensalada de Berros con Queso de Cabra

DÍA NOVENTA Y DOS:

UNA RECOMENDACIÓN DE CERCA, BUENÍSIMO:

Simple, con look de difícil:

Hace unos días, revisaba y buceaba recetas, no encontraba nada que fuera fácil y distinto. Llegué por una casualidad a este cerdo en hojaldre, que tuve que modificar un poco, primero, porque la receta original propone un filete de cerdo y justo el día que fui a comprar, no había, y segundo, porque esta receta de origen alemán, se daba mil vueltas con la masa y yo soy negado para amasar, vuelta corta, compré los hojaldres. Entonces todo toma vuelo y resulta un estupendo cerdo en hojaldre, que se prepara fácil y rápido, condición sine quannon, naturalmente. Quedó fantástico, aprobado.

La guarnición, una ensalada fresca, muy rica y que me la atribuyo en autoría, aun cuando pienso que todo está inventado, ¿quien se puede atribuir mezclar ingredientes tan sencillos, después de años y años de cultura gastronómica?. 

La mesa está dispuesta, es tiempo de trabajar:  

PARA EL CERDO: (8 personas)

Hojaldre utilizado

• 2 lomo de centro de cerdo de 700 gramos  c/u
• 4 cucharadas de mostaza de dijon 
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 puerros
• sal
• 2 hojaldre de pascualina (vienen de a 2)
• 1/2 paquete de perejil
• 3 cebollas medianas
• Aceite
• 1 limón (jugo)

Lomo de centro de cerdo

Poner la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y saltear los lomos con su malla durante 10 minutos a fuego bajo, dando vueltas constantemente. 

Mientras, picar las cebollas en cuadritos, el puerro en trozos pequeños y el perejil. 

Sacar los lomitos de la sartén y quitarles la malla. Sazonar.
Saltear la cebolla y los puerros, en la misma sartén sin desgrasar, hasta que estén transparentes. Incorporar el perejil. Rociar con el jugo de limón. 

Untar los lomos ya sazonados, con la mostaza de Dijón por todas partes. 

Extender el hojaldre sobre una superficie enharinada, poner encima la carne, poner un poco del picado de cebolla y puerros encima de cada uno. 

Envolver los lomos de manera individual, con la masa, uniendo los bordes con un poco de agua, pintar con huevo batido. 

Poner en una fuente para horno, previamente engrasada.

Calentar el previamente el horno y poner los lomos en hojaldre a fuego bien bajo por unos 10 a 15 minutos, sin que se dore la masa, y ahí aumentar el calor a medio alto, por unos 10 a 20 minutos más o hasta que el hojaldre esté dorado. (Puede ser antes).

PARA LA ENSALADA: (8 personas)

Queso de cabra finas hierbas

• 4 varas de apio picadas
• 2 Manzanas verdes
• 2 paquetes de nueces (120 grs. c/u)
• 250 grs. Queso cabra picado en dados
• 1 Paquete de berros hidropónicos
• 4 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• Sal

Hacer una vinagreta con el aceite, sal, vinagre balsámico, mostaza y el jugo de limón. Reservar.

Picar en cubos pequeños las manzanas con cáscara (bien lavadas) y el queso de cabra. Las nueces molerlas irregularmente. Mezclar todos los ingredientes y mojar con la vinagreta. Servir de inmediato.

Si no es posible servir de inmediato, no poner la vinagreta y agregarla al momento de comer. 

TIPS:

Si los lomos son muy gruesos (me pasó con uno) puede cortar de manera longitudinal y volver a dorar, la idea es que se alcancen a cocinar un poco.

Importante la vigilancia del dorado del hojaldre, para que no se queme.
Para la noche, hice otro aliño con: 1 yogur natural griego, un chorro de aceite de oliva, un toque de teriyaki, 2 cucharadas de mostaza. Simplemente maravilloso.

Solomillo de cerdo con frutos secos y Arroz Basmati

Día OCHO:  

Buscando ingredientes novedosos, encontré uno no tan nuevo, sano y muy sabroso, que no había probado: Arroz Basmati

Arroz Basmati

Almorzando en familia:

Me impresiona la cantidad de productos que uno deja de lado, o pasan inadvertidos, cuando la comida diaria es eso: una comida para pasar los días y alimentarnos. Naturalmente eso es lo que debe suceder, sin embargo pienso que puede darse la combinación entre lo dicho y acertar a una receta que permita convertirlo en una experiencia... eso se suma a que no debemos pasar la vida dentro de la cocina, pero me siento con el deber que la comida sea el momento en donde nos reunimos en familia, se conversa y se afianzan los lazos por el resto de la vida. 

Sorrentinos con strogonoff de
champignones
(esta receta viene pronto)

Ayer nos sentamos a la mesa mi mujer, mis hijos y sus "pololas" en torno a un maravilloso plato, que fue la excusa perfecta para conversar, reír, contarnos vivencias y sentirnos parte de algo, la comida fue el pretexto, pero sé que quedará en su memoria grabado y cuando a ellos les toque, recrearán la misma costumbre.
Mientras braseo una sobrecostilla con especias, pienso ya en lo que debo ir preparando la próxima semana y buscando nuevos productos olvidados, inadvertidos. Por la razón que sea, los tomo y me pongo a la tarea de incorporarlos con ese toque que mi familia incorporará a su "experiencia". 
Mañana voy por el cous cous, con una elaboración sencilla y fantástica a la vez, de un chef de una gran empresa que me lo enseñó.  

PARA EL ARROZ:

Para 4 personas:

• 2 Tazas de arroz Basmati
• Sal
• Aceite

Como ven es muy simple, yo no le agrego nada, cuando mucho, algo de pimentón en juliana (tiritas). La verdad es que el sabor es intenso y distinto.
Lavar el arroz y remojar unos 20 minutos. Escurrir. Luego granear en aceite. Agregar sal a gusto. Poner agua caliente hasta cubrir el arroz. Cocinar a fuego lento con tostador bajo la olla. Si es necesario, agregar más agua hirviendo. Cocinar unos 20 minutos y listo.

PARA EL SOLOMILLO:

Para 4 personas:

Solomillos de cerdo

• 2 solomillos de cerdo (Esta preparación también queda muy bien con cualquier corte grande de cerdo: pulpa, posta, etc.)
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 tazas de frutos secos descarozados: Damascos, huesillos, manzanas, ciruelas. Si es posible combinados
• Vino tinto y blanco
• Hierbas aromáticas
• 1 cebolla 
• Mix de pimientas (blanca, negra, verde, rosada)



Todos los frutos secos
sirven para la receta 

• Sal

Cortar la cebolla en rodajas y cubrir el fondo de la fuente a usar en el horno (puede ser un refractario)
Salpimentar los solomillos y colocar en la fuente para horno sobre las cebollas. Pintar profusamente con mostaza de Dijon.

Cortar grueso los frutos secos, poner encima y por todos lados.
Agregar 2 partes de vino tinto y media de blanco, cubriendo un centímetro del fondo de la fuente.
Cubrir la fuente con papel aluminio.
Llevar a horno medio bajo por un par de horas. Chequear que no falte liquido.
Una vez terminada la cocción, esperar que enfríe un poco. Llevar a licuadora todo el caldo con la fruta y la cebolla , procesar.

Pinte muy bien los solomillos
con la mostaza

Cortar el solomillo en tajadas y cubrir en el plato con la salsa recién licuada.
Acompañar del arroz.
Para mi, un Shiraz y se completa el cuadro.

TIPS

El arroz Basmati tiene un sabor intenso, es como si se hubiera sofrito con lo tradicional, por lo que si desea solo agregar, en caso de gusto, zanahoria y/o pimiento. No recomiendo agregar caldo de carne ni nada.

Por una mostaza rustica o antigua, es posible reemplazar la de Dijon en esta preparación.

MAÑANA:

PESCADO DEL DÍA CON DRESSING DE PALTA Y COUS COUS