Pollo al Casi Bourbon

DÍA CINCUENTA Y CINCO:

Para calentar motores con un inicio de semana distinto

Algo diferente:

Estas son recetas que hacen muy grata la semana, porque parecen muy elaboradas, sin embargo son sencillas y muy ricas...
Así, con la diferencia bien marcada, avanzamos por un plato que me recuerda la preparaciones del Mr Jack.
Veamos entonces este Pollo en salsa de Bourbon, pero sin Bourbon. 

Pollo al Casi Bourbon

Para El Pollo: (6 personas)

Azúcar Rubia

• 5 pechugas de pollo sin piel 
• 2 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de ajo picado, o mejor machacado.
• 1/4 taza jugo de manzana o piña (Puede ser light)
• 1/3 taza de azúcar rubia
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de vinagre de manzana / puede ser vinagre de jerez o vinagre de arroz
• 1/2 taza de agua
• 1/3 taza de salsa de soya
• 1 cucharada de Maizena

Cortar el pollo en cubos medianos a chicos.

Calentar una sartén grande a fuego medio alto y saltear en aceite los cubitos de pollo y dejar cocer durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Cuando el pollo empieza a estar jugoso y burbujeante, coloque una tapa sobre la sartén y escurra el líquido.

Regresar al sofrito en la sartén cocinando a fuego medio alto.

En un bowl mediano mezcle el ajo, jugo de manzana o piña, el azúcar rubia, la salsa de tomate, vinagre, agua, salsa de soya y la maizena.

Mezclar hasta que la maizena se disuelva y todos los ingredientes se mezclen bien.

Cuando el pollo esté dorado, vierta la mezcla. Revuelva e incorpore todo el pollo.

Reduzca a fuego lento y cubra la cacerola con tapa en ángulo para permitir que parte del vapor se escape. 

Deje hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo un par de veces durante el período de cocción. Si la salsa se ​​pone demasiado espesa, añada una o dos cucharadas de caldo de pollo para aclararlo.

Servir con arroz blanco.

TIPS:

Puede agregar unos cubitos de pimiento rojos, previamente dorados en la sartén.

Mantenga caldo de pollo para aclarar la salsa según su gusto.

Pollo y Pasta Alfredo Tocino.

DÍA CINCUENTA:

Apoyo familiar: Todo lo que necesito

Pollo y Pasta Alfredo Tocino
Mi versión

Colaboradores:

Pollo Picado

En estos días voy por recetas que, con alguna modificación, me las recomendó mi hijo de unos sitios gringos, los cuales tuve que traducir y aceptar que la foto los hacía muy atractivos, sin embargo no todo lo que brilla es oro. 
Hecha las transformaciones necesarias, finalmente llegué a preparar unas verdaderas exquisiteces, de las cuales recibí más que aplausos.
Se las recomiendo para los que quieren quedar bien, sin trabajar tanto:
Pollo y pasta Alfredo tocino.

PARA EL POLLO ALFREDO TOCINO:

• 1 1/2 tazas de pechuga de pollo cocido y muy picado 
• 1 taza de cubitos de jamón (puede ser de pavo, lo venden listo)
• 1 taza de tocino crujiente 
• 1 taza de tocino cocido cubitos (Lo venden listo para cocinar)
• 1 tomate cortado en cubitos 
• 1 taza de queso parmesano rallado 
•  Pasta: Lo que su familia le gusta. Cocine la pasta suficiente para 5 porciones.
• Azúcar rubia
• Esparragos (4 por plato, cocidos)

PARA LA SALSA:

• 1 taza de leche
• 1 taza de caldo de pollo (aproveche el del pollo cocido)
• 1 taza de crema de leche
• 1 taza de queso Cheddar rallado
• 1 taza de queso parmesano rallado
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 1/4 cdta. polvo de ajo
• 1/4 cdta. cebolla en polvo
• Se puede agregar más condimentos a su gusto: algunos cuadritos de pimiento rojo (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar blanca
• 1/2 cdta. pimienta molida negro

Freír el tocino sin materia grasa hasta que esté crujiente, déjelo sobre toallas de papel, picar finamente y reservar. 

Freír los cubitos de jamón en una pequeña cantidad de la grasa de tocino. Espolvorear una cucharada de azúcar rubia en la parte superior del jamón, y revuelva hasta que dore y caramelice.

Picar finamente las pechugas de pollo, cortar el tomate, y el tocino.

Dorar el tocino en cubitos

A fuego medio, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Añadir 2 cucharadas de harina, condimentos, azúcar y mezcle hasta que haga burbujas. Continuar batiendo y agregue lentamente la leche, la crema y el caldo de pollo. Batir constantemente, de modo que no se formen grumos. La salsa debe ser amable y suave. Seguir revolviendo hasta que la salsa espese. Baje el fuego a bajo y agregue el queso Cheddar rallado y queso parmesano. Una vez derretido y mezclado, agregar el pollo, el tocino, los cubitos de jamón. Baje el fuego a bajo. 

Cheddar Rallado

Mezcle bien y cocine a fuego lento tapado. 

Preparar la pasta hasta que esté al dente. Escurrir bien.

Agregue la salsa y decore con parte del tocino dorado, los espárragos y queso parmesano

D I S F R U T E. . . 

Merlot y listo.

TIPS:

Si la salsa se pone un poco espesa antes de que esté listo para servir, sólo tiene que añadir un poco más de leche, crema o caldo de pollo.

Recalentado también funciona. Sólo calentar en una sartén, pero no deje que hierva.

Salsa Incorporada

Solomillo con cebollitas perla y ensalada de berros veraniega

DÍA VEINTINUEVE:  

Por momentos, me gustaría que llegara el verano. Tantas verduras que ocupar, platos livianos que preparara y dejar las calóricas preparaciones de invierno, por ello, hoy un equilibrio verano invierno.

Añorando el verano:

Con tanto frío, días nublados (porque de lluvia ni hablar), me remonto a comidas frescas improvisadas y servidas en la terraza al atardecer... jugos y vino blanco bien fresco. Y ahí empiezo a añorar las verduras y cuantos productos trae la estival estación. Esta es una receta que leí en una de las hojas de revistas que alguna vez les conté.

Esta es foto de la revista, queda igual

Hoy propongo que le hagamos un guiño al verano en la guarnición y otro al crudo invierno con la calórica y sabrosa praración del cerdo.
Lea, deguste y pruebe.

PARA LA GUARNICIÓN:

Berros

• 1 kilo de berros (los venden en bolsa y regados con agua de pozo) (Quién sabe de dónde los traen, pero hay y frescos)
• 6 papas grandes
• 2 taza de queso de cabra en cubos (Prefiero los que viene  con finas hierbas u orégano) 
• 3 huevos duros
• 1 naranja mediana
• oliva
• sal
• mix de pimientas

Lave los berros y espere que sequen.
Cocinar las papas con piel en agua con sal. Pelar y cuando estén frías, cortarlas por la mitad y formar canoas (sacar parte de la pulpa).
Moler los huevos y agregar media taza de aceite de oliva. Salpimentar.
Pelar la naranja, sacar lo blanco y picar los gajos. Mezclar con los berros el queso y los huevos molidos con aceite. Rellenar las papas con esta mezcla... llegó el verano.

PARA EL CERDO: (6 personas)

Solomillo de cerdo

• 2 o 3 filetes de cerdo dependiendo del tamaño
• Ají líquido
• Curry en polvo
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 taza y media de cebollitas perlas estiladas y lavadas para quitar el vinagre.
• 1 cucharada de azúcar rubia (puede ser blanca)
• 1 cucharada mantequilla

En una fuente, dejar macerando la carne con el curry (a gusto) ají (a gusto) y soya en el refri por un par de horas.
Poner las cebollas perla en una olla, ideal que quepan de una capa, cubrirlas con agua y poner el azúcar. Salpimentar y agregar la mantequilla. Cocine con olla tapada hasta que suelte el hervor. Destapar y reducir hasta que quede como jarabe.
Con una cuchara de palo, vea que las cebollitas se doren. Añadir el vinagre balsámico y cocinar un rato más. Rectifique sal y pimienta si es necesario. Reservar.

Cebollitas perla

Tome los solomillos ya marinados y séllelos en oliva, bien doraditos.
Llevar los solomillos a horno medio y vaya rociando con la marinada para mantener jugoso.  Aproximadamente por 30 minutos.
Una vez listo, retirar del horno y mantener tapado (puede ser con papel aluminio). Calentar las cebollitas y ponerlas con su jugo sobre el solomillo cortado. 
Ni le cuento... muy rico


TIPS:
El solomillo se puede mantener jugoso también con vino blanco o agua (un poco).
El queso de cabra, ya sea con hierbas o natural, póngale aceite de oliva espolvoree merkén y lo llevará a otro nivel.
Es muy importante que las cebollitas se doren parejo para el éxito de la receta.

Arroz en coca cola y bistec en cebolla y puerros

DÍA VEINTISÉIS:  

Como es fin de semana, les propongo algo sencillo y rico de preparar... puede ser una buena idea para guarnición de todo tipo de carnes. Es novedosa, una típica receta caribeña.

Bienvenido lo nuevo:

Como saben, me gusta probar y luego dar mi opinión, y en este caso, le tenía poca fe a la preparación de un arroz en la conocida bebida cola. Una vez cocinado, se las recomiendo, es un gusto ligeramente dulzón, pero lo suficientemente agradable como para acompañar en particular carnes rojas, propongo unos buenos churrascos con un sofrito de cebollas y puerros. Fácil, rico y sobretodo sabroso. Por qué no... atrévase a innovar. 

PARA EL ARROZ (4 personas)

2 tazas de arroz 2 taza de Coca cola 2 Taza de agua caliente 1 cebolla mediana picada pequeña aceite Sal Pimienta 1 cucharadita grande de azúcar rubia (puede ser blanca) Pasas previamente remojadas en un poco de Coca cola

Sofría la cebolla hasta que dore. Reservar.
En su olla arrocera, disponga el arroz y dore brevemente en un chorroito de aceite, agregue las pasas y la cebolla, ponga la Coca cola, el azúcar, la sal y pimienta a gusto, agregue el agua caliente. Baje el fuego al mínimo, ponga un tostador entre el fuego y la olla. Cocine por aproximadamente unos 20 minutos... como cualquier arroz, hasta que esté cocido y sin humedad en exceso.

PARA EL BISTEC (4 Personas)

Puede prepararlo con bistec de asiento o lomo según su gusto, pero personalmente me gustan más los churrascos de posta.

• 4 bistec (o churrascos)
• Media cebolla morada picada
• 1 puerro picado en rodajas
• Aceite
• Sal 
• Pimienta
• Ají color
• 1 diente de ajo
• Mantequilla

Sofreír en aceite y una cucharadita de mantequilla, la cebolla morada hasta que se encuentre transparente, agregar sal a gusto e incorporar los puerros y sofreír un par de minutos más. Ponga una cucharadita de ají de color y revuelva. Reservar.

En un sartén o plancha de teflón, ponga los bistec y cocine. Salpimentar una vez que ya lo tiene por un lado, cuando lo gire salpimentar nuevamente (poco por cada lado)

Si es churrasco, en sartén de teflón y gotitas de aceite. de vuelta y vuelta salpimentados y con un picadito de 1 diente de ajo.

Una vez listo, poner sobre los bistec una porción de el sofrito de puerros y cebolla.

Ya... a comer.Ponga el arroz al lado y acompañe con cerveza fría rubia.

TIPS:

A la cebolla, antes de agregar los puerros póngale una pizca de azúcar rubia, le va a dar un toque muy gourmet.

Si desea, sofría la cebolla con ajo en el caso del arroz con Coca Cola.

Ensalada de Berenjena Asada y Costillar Preparado

DÉCIMO SÉPTIMO DÍA:  

Los asados, una institución de la junta entre amigos, me quita siempre el sueño: nunca sé cuanto es mucho ni cuanto es poco.

No me gustan los asados:

ME ENCANTAN, mucha gente conversando, un lote al lado de la parrilla esperando que caiga algo, las mujeres que fuman en otro, siempre uno que de verdad está preocupado que la cosa resulte (En mi caso, yo). No falta el o ella, que se pasea entre los comensales con el trago o la bebida, encargándose que los vasos estén llenos. Otros auscultan las ensaladas y picotean el pan que espera junto a la parrilla para los choripanes. Asados de casa, de campo, de departamento, de playa, de pic nic, esos bien regados, los que duran todo el día. Nacen mitos, se cuentan leyendas, pero por sobre todo, se comparte. Desde el más simple, hasta los más producidos  son sinónimo de amistad.
Como mi obsesión por el tema es mayúscula, les busco siempre un toque diferente y la verdad resulta, sin cambiar un ápice lo descrito anteriormente.  Y me explico: Busco una temática: en la parrilla sólo costillas (de distintas procedencias) Tragos rojos, servilletas rojas. Una, y nada más que una gran ensalada con su toque. (Funciona, se la comen toda, no sobra y lo más importante, la aprecian).

En fin, una ocasión que merece respeto, es una institución, que vale poner en práctica a menudo.
Así que hoy va una gran ensalada, con la vilipendiada berenjena, que acompaña perfecto carnes y pescados, es contundente y se puede servir tibia. Además un toque para el costillar.

PARA LA ENSALADA: (Para 8 personas)

• 4 berenjenas medianas
• 8 cebollines picados en rodajas
• 6 dientes de ajo machacados
• 200 grs de tomate cherry
• 1/2 paquete de perejil picado (No sirve el cilantro en este caso)
• Aceite de oliva
• 2 Ají verde
• Jugo de limón (100 cc aprox)
• Berros (opcional)

Cortar las berenjenas con cáscaras bien lavadas, en rodajas a lo largo y luego en tiras  de aproximadamente 1,5 cm (es una referencia, hágalo a su gusto).

Ponerlas en una lata para horno. Éste debe estar bien caliente y se mantiene a fuego alto. Cada cierto tiempo, moverlas y darlas vuelta. cuando empiecen a tomar un color dorado, agregar un chorro de oliva por sobre ellas y mantener en el horno hasta que tomen una consistencia cremosa y cocida, al tiempo que bien doradas.

Mientras estamos atentos al proceso, puede picar los ingredientes. El ají en cubitos chicos (sin pepas), el cebollín, perejil y los tomates cherry, en general me gusta partirlos por la mitad, así cuando se revuelva, suelten jugo (Todo bien lavado). Machacar el ajo.

Una vez listas las berenjenas, mezclar todos los ingredientes, los berros en cantidad deseada, agregar abundante aceite de oliva, sal y el jugo de limón. Servir de inmediato (si se desea tibia), de lo contrario, junte los ingredientes y sólo incorpore el oliva, al momento de servir la sal y el limón.

PARA EL COSTILLAR:

Aquí dos preparaciones para que usted elija o prepare mitad y mitad.

• Un buen trozo de costillar carnoso.

Marinada (Receta de un buen amigo y confieso es espectacular):

• Dos o tres latas de cerveza, según tamaño del costillar
• Orégano abundante
• Merkén
• Pimienta
• Sal

Mezclar los ingredientes en una fuente donde quepa el costillar (no importa que lo doble), pero la idea es que la marinada lo cubra por completo. Dejar en el refrigerador toda la noche. (Un par de horas sirve, pero de un día para otro, es sublime)

Escurrir y a la parrilla primero por el lado del hueso.
Uff... un Cabernet Suavignon y el resto es la conversa.

Preparación 2:

Este es el Humo Líquido
que uso 

• 1 Taza de vino blanco
• 1/2 taza de vinagre tinto
• 3 cucharadas de azúcar rubia
• 1 taza de agua
• Humo líquido
• Mermelada de Damasco (es ideal procesarla con mini pimer antes de usar)

Mezclar los líquidos y disolver el azúcar. Agregar y disolver una cucharadita de humo líquido. Salpimentar el costillar y sumergir en esta preparación. De un día para otro se deja en el refri.

Escurrir, poner a la parrilla hueso para abajo. Con una brocha de cocina, pintar el costillar por todos los lados visibles... Al dar vuelta pintar el lado de los huesos.
Otro ufff y esta vez un Shyraz... 

TIPS:

Las berenjenas son ricas y no tenga temor en usarlas asadas, con el oliva se tornan muy amistosas. 
Cuando ponga las berenjenas en la lata, trate que no se apilen, si es necesario, ocupe dos latas, o hágalo por tiempos.... si se le doran más de la cuenta (NO NEGRAS COMPLETAS), y están tiesas, no se preocupe, una vez con el aceite dentro de la ensalada vuelven a la vida.
Las cantidades en la ensalada son variables y depende del gusto de los comensales, la base son las berenjenas, el tomatito y el ajo. Y ahí tienes ensalada.
Una idea apetitosa: En el mortero o molcajete agrega pimienta molida antes de poner los ajos. Cuando machacas, el ajo queda muy sabroso.
Costillar carnoso, no es sinónimo de grueso, si no más bien, de menos grasa y huesos definidos y algo separados, el tema del calor es lo complejo: temperatura media a baja.
Estos costillar los puedes preparar en el horno con estupendos resultados, a temperatura media baja, en este caso, puedes recurrir a la marinada para ir regando el costillar. 

Y para los que gustan de las preparaciones en parrilla, les recomiendo este canal de Youtube, de unos notables y "choros" viejos gringos parrilleros.

BBQ Pit Boys Food Channel

Puré de Zapallo con Carne Braseada.

Día DOCE:  

Como estas recetas son para adelantarnos al domingo, hoy les dejo una imperdible de un extraordinario puré de zapallo con una carne braseada.

Mi puré de zapallo con carne braseada.

Poner la mesa:

Tal como hacer una comida rica, que entre por los ojos, soy un convencido que la mesa debe estar a la altura de las circunstancias, incluso cuando la bandeja es nuestra solitaria compañera. 

Me explico: La mesa, para 2, 4 o las personas que sean, la bandeja si es un solitario, debe expresar ese mismo amor con que preparamos los alimentos, debe tener un buen mantel, individual, TODOS los servicios, aunque no los usemos, vaso, copa, plato de pan, servilletas, algunos aliños y por qué no, un buen arreglo, por simple que sea. Eso habla de nosotros tal como la vestimenta, el orden e incluso los estados de ánimo... 
Las ocasiones festivas nos permiten hacerlas temáticas, las invitaciones a comer más entretenidas, y la junta de amigos mas cálidas y personales.

Vista su mesa

Atrévase a organizar una buena mesa, cambia la forma de vivir la comida.
Para una ocasión especial, un domingo por qué no, les dejo esta carne braseada con un puré de zapallo que sin duda salvará más de una vez.

PARA EL PURÉ: (para 6 personas)

Zapallo Butternut,
disponible en supermercados

• 1/2 Zapallo (El más rico para ésto es el Butternut) Pelado y sin las semillas
• 3 papas 
• Leche
• 1 Taza de Crema
• Sal
• Mantequilla
• Jengibre molido (Opcional)

Cocer en agua con sal el zapallo y las papas peladas. Chequear con un cuchillo que estén al dente.
Escurrir y procesar zapallo y papas formando un puré.
Agregar mientras aun está caliente, mantequilla a gusto, yo ocupo unos 80 gramos de la con menos grasa, la leche para dar suavidad (cantidad necesaria, aproximadamente 1/2 taza) y la crema.
Incorporar un toque de jengibre (opcional) levanta el aroma y potencia el puré 
Mezclar bien y servir.

PARA LA CARNE:

• 1, 8 kilos de sobrecostilla
• 80 cc de Ketchup
• 80 cc de Salsa BBQ
• 80 cc de Agua
• Salsa soya
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cebolla morada picada en cuadritos
• Pimienta (De cayena es sabrosa y picante para esta preparación le da un toque)
• 1 caldo de costilla
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de azúcar rubia
• sal

Si es necesario, desgrasar la carne.
Mezclar en una fuente los ingredientes: Agua, BBQ, ketchup, vinagre de arroz, azúcar, la pimienta (un toque) el caldo de costilla hecho polvo, la cebolla el harina y la salsa de soya (5 cucharadas), un toque de sal... no mucha por la soya.
Poner la carne en una fuente para horno, verter la mezcla sobre la carne y sellar la fuente con papel aluminio. Llevar a horno bajo, por unas 3 horas... chequear de vez en cuando, créanme que no necesita más líquido, en la medida que esté muy bajo y bien tapado con el aluminio, saldrán los jugos y se cocinará perfecto.

Un ensamblaje de Shyraz Malbec, es para mi, un perfecto maridaje.

TIPS:

La carne adquiere un sabor más intenso y se demora un poco menos si la sella primero en algo de aceite, con sal y pimienta, para lo cual debe sacar la sal de la mezcla y corregir con líquido durante el horno si es necesario. (Puede ser algo de vino y agua). Yo no lo hice de esta manera, y el resultado también es perfecto.
El puré de zapallo, puede hacerlo con el tradicional que es más intenso en color y sabor, las dulzuras son distintas. El butternut lo compré en el supermercado sin problemas, el chico tipo calabaza también funciona, les recomiendo asar en el horno con algo de oliva y luego hacerlo puré.