Pollo en salsa verde y Arroz Egipcio... 2 recetas sencillas

DÍA DOSCIENTOS TRECE:


Buenísimo:
Cuando hice esta receta, esperaba un resultado, sabroso, pero discreto, sin embargo la sorpresa fue notable cuando probé este pollo en salsa verde, solo por darle un nombre.
Acompañado de arroz al curry, nada que decir. Sólo saboree.

PARA EL POLLO: (8 Porciones)

• 4 pechugas deshuesadas en 8 filetes u 8 trutros cortos deshuesados
• Mantequilla
• 4 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo picado
• 2 vasos de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Aceite

En una sartén con mantequilla y aceite, freír las pechugas de pollo previamente salpimentadas. Reservar.

En la misma sartén con la otra cucharada de mantequilla, saltear los dientes de ajo por 1 min. aproximadamente, agregar el vino blanco y el perejil, cocinar por 2 min. aproximadamente a fuego alto. 

Luego, incorporar las pechugas de pollo y cocinar todo por 3 min. más o menos.

Servir las pechugas de pollo con la salsa, agregándoles encima perejil picado.

Acompañe de arroz árabe o Arroz Amarillo: Harto curry pero sin los fideos del árabe.

TIPS:

El cilantro es igual de rico en esta preparación y cebollín en rodajas o cebolla picada junto con la cocción inicial del pollo, le da otro aire.

Cuide que el pollo esté bien cocido en el dorado inicial. Para freír el pollo y se cocine, debe estar deshuesado.

DÍA DOSCIENTOS catorce:


Simple y nada complicado:
No sé si los egipcios comerán este plato o si es tradición de allá, lo cierto es que es muy sencillo, contundente y más con pinta de peruano. Vea:
Imágenes referencia

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2 tazas de arroz crudo
• 2 tazad de lentejas cocidas
• 1 cebolla en pluma
• Sal
• 1 hoja de laurel
• 1 diente de ajo picado
• Comino
• Pimienta
• Aceite

Hacer un sofrito con la cebolla. Cuando esté dorada, poner el ajo picado. Añadir 4 tazas de agua y el laurel con el comino y la pimienta. Cuando hierva, añadir las lentejas y, cuando hierva nuevamente, añadir el arroz. 

Cocer hasta que el arroz esté listo al dente y escurrir bien.

TIPS:

Si bién lo utilicé como guiso sin guarnición, bien la vienen las ensaladas verdes, o bien, chorrrear con una salsa de tomates con carne.

Abastero de Cerdo a la Cerveza con Aros de Cebolla y Manzanas.

DÍA DOSCIENTOS CINCO:

Mejor mi versión:
A veces, las recetas las sigo al pié de la letra, en particular cuando me parecen novedosas. Encontré esta que me indica una preparación de microondas, que otras veces me ha dado excelentes resultados, pero en esta ocasión tuve que improvisar, llegando al gusto imaginado y deseado, que creo firmemente, hubiese quedado mejor modificando más la receta. Aun así, el resultado es mejor que bueno, rico y por sobre todo, distinto. (En referencia a las cebollas con manzanas).

PARA EL CERDO:  (8 Porciones)

• 1,2 kilos de Abastero de cerdo magro
• 1 litro de cerveza
• Merkén
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Lonchas de ajo seco
• Orégano

Salpimentar el cerdo y ponerlo en una fuente para horno, agregar merkén, aceite de oliva y bañar con la cerveza. Añadir el ajo y el orégano.

Tapar con papel aluminio y llevar a fuego medio bajo por espacio de 2 horas.
Sacar, cortar, servir y poner su jugo encima.

PARA LAS CEBOLLAS: (8 Porciones)

• 3 cebollas cortadas en aros
• 3 Manzanas verdes cortadas en laminas
• 200cc de crema fresca
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Pimienta
• Hierbas aromáticas o provenzal
• Aceite de Oliva

En una fuente para microondas, colocar las cebollas y las manzanas.

Salpimentar y agregar el curry. Cocinar esta preparación en el nivel de energía 10 durante 10 minutos.

Luego, retirar, agregar aceite de oliva y las hierbas provenzal.

Llevar a horno medio bajo por unos 15 a 20 minutos, sacar, remover y agregar la crema. 

Volver al horno por unos 20 minutos más aproximadamente, hasta que la cebolla este suave.

TIPS:

Me parece que caramelizar en sartén la cebolla, con un toque de apenas azúcar, oliva y un ajo, le daría otro impulso a la preparación.

Daditos de mantequilla al servir, puede resultar perfecto.

Tilapia a la Navarra

DÍA DOSCIENTOS TRES:

Maravilloso:
Esta preparación la encontré hace un tiempo navegando en internet, y la tuve stand by por  "sencilla". Todos nos equivocamos, sí es sencilla, pero de un resultado insospechado, queda fantástica y dan ganas de llenarse de recetas como esta: Fácil, de rápida preparación y muy gustosa.

PARA LA TILAPIA: (8 Porciones)

• 2 cebollas medianas picadas
• 2 dientes de ajo picado
• 3 tomates picados sin semillas
• Curry
• 200 cc de vino blanco
• 1 hoja de laurel 
• Aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta
• 8 Rebanadas de Pan Tostado (Usé esas dulzonas de Vollkorn, perfectas)

Calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo hasta que esté prácticamente cocida sin que se ponga café.

 

Agregar los tomates, 1 dedal de curry diluido en una taza de vino blanco, 1 hoja de laurel molida sin la vena, sal y pimienta, cocinar por 5 minutos. 

Agregar el pescado y cocinar unos 10 minutos más. Esta operación ya la hice en una olla, por capacidad. Servir sobre rebanadas de pan tostado.

Por esas cosas de la vida me faltó la foto final. Pero eso no altera el resultado.

Referencia

TIPS:

Puede usar cualquier pescado de carne blanca blanda.

El éxito de esta receta está en cuidar la cocción, una muy buena en la primera parte y el pescado apenas cocido.

Si bien yo lo serví así, puede acompañar de ensaladas.

Unas aceitunas verdes en rodaja imagino, deben venir estupendo.

Pollo a la Kiev con Papas Asadas al Curry

DÍA CIENTO CUARENTA y uno:

Así da gusto:

Encontré esta receta que me pareció que la un pequeño vuelco a los sabores... Las papas quedan bastante buenas, a mi me parecieron muy ricas, sin embargo las opiniones estuvieron divididas, y el pollo queda magnífico, aunque recomiendo hacerlo con trutro corto deshuesado, vea:

PARA EL POLLO: (8 porciones)

• 8 supremas de pollo
• 200 gramos de mantequilla
• 3 dientes de ajo
• Perejil
• 2 Puerros
• 2 anchoas
• 2 cucharadas de Vermouth
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Empanizado:
• Pan rallado 
• Perejil 
• oliva   

Anchoas enlatadas

Se pica el ajo, el perejil, el puerro y la anchoa. 

Se les agrega el Vermouth y nuez moscada a gusto. Se mezcla todo con la mantequilla. Cuando alcance una consistencia uniforme, se lleva al congelador.

Se cortan las pechugas para abrirlas y se machacan con la piedra del mortero con un papel sobre la carne. 

Con la mezcla hecha ya bien fría, no congelada, se coloca una porción en el centro de cada una de las pechugas. 

Enrollar y si no mantienen su forma cilíndrica, se les coloca unos mondadientes para afirmar. (Retirarlos antes de servir). Salpimentar.

Mezclar el pan rallado con aceite de oliva perejil picado del empanizado.

Poner el pollo en una fuente para horno y cubrir con la mezcla de pan rallado.

Llevar a horno caliente a fuego medio alto por aproximadamente 30 a 40  minutos, lo suficiente para cocer el pollo y que esté tierno. 

PARA LAS PAPAS: (8 porciones)

• 16 papas medianas
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas 
• Mantequilla
• Sal
• 2  dientes de Ajo picado
• Pimienta 
• Curry 
• Aceite de oliva

Se cortan las papas en rodajas con piel (previamente bien lavadas), se pica en tiras el pimiento y la cebolla en pluma. Se colocan todos los ingredientes bien mezclados en una fuente para horno con un chorro de oliva y daditos de mantequilla.

Llevar a horno caliente fuego medio alto por aproximadamente 45 a 50 minutos, hasta que las papas estén cocidas.

TIPS:

Mucho cuidado con sobre cocer el pollo, la pechuga endurece y se seca rápidamente. Es aconsejable usar la pechuga.

Yo usé una mezcla de mantequilla hojas de albahaca y ajo para mojar el pollo al momento de servir.

Tilapia en Salsa de Naranja y Tomatitos Cherry con Puré de Arvejas

DÍA CIENTO siete:

Una peldaño más arriba:

Pescado trato de hacer habitualmente, pero ciertamente, no es mucha la variedad obtenida al cocinarlos: hervidos, al horno, plancha frito... el punto es que di con esta receta que me parece sube un peldaño en la preparación, y no es que sea distinto en soi mismo, de hecho se hace en aceite y mantequilla, el punto es que la salsa de naranja, la guarnición de tomates y pimientos y el puré de arvejas es un twist completamente novedoso. Algo de trabajo, que organizado, no debiera tomar más de una hora.

PARA  EL PESCADO: (8 porciones)

• 8 filetes merluza (yo usé tilapia)
• Aceite
• Sal 
• Pimienta 
• Salpimentar la merluza.

Cocinar en una sartén con aceite, de vuelta y vuelta. Reservar.

PARA EL PURÉ: (8 porciones)

• 400 g Arvejitas (pueden ser congeladas) 
• 3 cebollines
• Mantequilla 
• 600 g de Puré de papas hecho (4 a 5 tazas) (yo ocupé el instantáneo)
• Leche (para procesar las arvejitas en la licuadora)
• Sal
• Pimienta

Saltear las arvejas en una sartén con la mantequilla y el cebollín. 

Procesar con un poco de aceite de oliva y leche, lo suficiente sólo para que la licuadora procese. 

Incorporar al puré de papas y rectificar sazón. Reservar.

PARA LOS TOMATITOS: 

• 200 grs de Tomates cherry 
• Aceite de oliva
• Hierbas
• 1 Pimiento amarillo (yo usé verde)
• Sal
• Pimienta

Saltear los tomates cherry, junto al aceite de oliva y perfumar con hierbas. 

Añadir un pimiento amarillo picado y reservar.

PARA LA SALSA:

• 2 vasos de Jugo de naranja natural
• 1 taza de Fumet de pescado (caldo)
• Ralladura de naranja 
• Curry 
• Cardamomo
• Sal
• Pimienta
• 1 cda de Maizena
• Mantequilla

Colocar el jugo de naranja en una olla junto con el caldo de pescado. Dejar reducir y perfumar con curry y cardamomo. Incorporar 1 cda de maizena diluido en 1 cda de caldo de pescado. Agregar una cucharada de mantequilla. Sazonar. Mover permanentemente.

Servir la salsa y en el centro del plato acomodar el puré verde, la merluza y decorar con la guarnición de tomates.

TIPS:

En este caso, el puré instantáneo está perfecto, es fácil de hacer y se enriquece muchísimo con ésta preparación, evitando grumos y dejándolo suave y muy sabroso. De todos modos un buen puré hecho en casa es siempre bienvenido, sólo en virtud del tiempo recomiendo el otro.

El sabor de la salsa es bien ligero y me gusta darle más sabor, agregué un poco de cúrcuma y algo de ajo y mostaza en polvo, lo que potencia el sabor.