Sobrecostilla Horneada Con Quínoa al Pesto

DÍA CIENTO CUARENTA Y OCHO:

Simplemente maravilloso:

Esta receta es producto de un error en los ingredientes, puesto que no estaban bien especificados, al darme cuenta, compongo sobre la marcha y me voy por mi propia línea de trabajo, el resultado una carne que queda sublime, deliciosa, con mucho sabor y agradable al paladar. La quínoa, la preparé con una que me sobró de la semana pasada, que tenía congelada y que reanimé con un exquisito pesto.

PARA LA SOBRECOSTILLA: (8 porciones)

• 180 g de tocino  cortado en dados
• ¼ taza de coñac
• ½ taza de perejil picado
• ⅛ cucharadita de pimienta
• ½ taza de harina
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Pimienta de cayena
• 1 ½ kg de sobrecostilla cortada en dados 
• 120 g de mantequilla
• 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 ½ tazas de vino tinto
• ½ cucharadita de tomillo
• 16 cebollitas perlas

En un bowl marinar el tocino con el coñac, perejil y pimienta por unas dos o tres horas en el refrigerador.

Mezclar la harina, sal y pimienta de cayena. 

Pasar la carne por esta mezcla y dorarla en la mitad de la mantequilla con aceite en una olla. 

Agregar la cebolla picada y dorada aparte, además del perejil que queda. Llevar a una fuente de horno.

Escurrir el tocino, reservando la marinada (el jugo) y dorarlo en una cucharada de mantequilla. Agregarlo a la carne. 

En el mismo sartén, sin desgrasar colocar la marinada y ¼ de taza de caldo de vacuno y hacerlo hervir. 

Incorporar sobre la carne.

Agregar el vino, tomillo y caldo suficiente para cubrir la carne. 

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno caliente a fuego medio bajo por 2 horas.

Blanquear las cebollitas perlas (Poner en agua hirviendo) por 3 minutos. Escurrir y saltear en la mantequilla restante hasta dorar. 

Agregar a la carne, tapar nuevamente la fuente y continuar cocción por 1 hora más. Agregar más vino o caldo si fuera necesario. Corregir la sazón y servir.

PARA LA QUÍNOA: (8 Porciones)

• 2 y Media Taza de quínoa
• sal
• Agua
• 80 grs de nuecs
• 1 paquete de albahaca
• 1/2 Litro de Aceite

Lavar la quínoa, poner en una olla con agua que la cubra y poner a hervir con sal a gusto. Cuidar que no se seque y mantener con agua. Aproximadamente en 20 minutos está lista. Pruebe que esté cocida, escurrir y agregar el pesto, según instrucciones del DÍA 105, puede buscar por etiqueta PESTO.

TIPS:

La carne queda perfecta agregando champiñones salteados al momento de echar las cebollitas.

La quínoa la puede congelar sin problemas envuelta en film plástico. 

Charquicán con huevo y cebollitas perla

DÍA CINCUENTA Y SIETE:

En el recetario chileno, este debe ser uno de los platos que más versiones tiene. 

Charquicán:

Este plato es uno de mis favoritos, tal vez por lo simple, porque me recuerda mi niñez, porque es contundente y además lleva una serie de "accesorios" que lo convierten en irresistible.
Como en los asados, hay tantos que tienen su propia receta de tan sencillo plato: que con cochayuyo, acelga, muchas verduras, con charqui y muchos etc, tantas, como comensales hay.  
Les dejo la mía, la del charquicán que me gusta:

Charquicán con huevo frito

PARA EL CHARQUICÁN: (4 personas)

• 1 kg. de papas 
• 1/4 kilo de zapallo 
• 1 cebolla picada
• 1/2 kilo de carne molida 
• 100 grs de porotos verdes
• 1 zanahoria grande 
• 250 gr. de choclo
• 1/2 pimentón rojo
• sal
• 3 dientes de ajo
• Comino
• pimienta
• 4 huevos
• cebollitas perla
• Ají de color
• Aceite
• 1 hoja de laurel

En una olla con agua y sal, cocer las papas peladas, la zanahoria y a medio camino poner el zapallo sin cáscara.

Mientras, saltear la cebolla picada con el ajo picado hasta que esté transparente, incorporar el pimentón en cuadritos y luego agregar la carne y dorar... salpimentar.

Cuando las papas, zapallo y zanahoria estén listas, pasarlas a una olla: papas por la mitad o cuartos si son muy grandes, zapallo en cuartos y zanahoria en rodajas., agregar el pino de carne cebolla y pimientos, los porotos verdes y choclo (si ambos son de los congelados, preparar según instrucciones y agregarlos al dente).

Aliñar con una pizca de comino, un chorrito de aceite y empezar a mover enérgicamente con cuchara de palo y que se vayan desarmando las papas y el zapallo.

Corregir sabores, agregar 1 hoja grande de laurel y cocinar por unos 15 minutos, revolviéndo.

En un chorro de aceite, disolver una cucharadita de ají de color (o más si le gusta). Resevar.

Sirva el plato, haga un pequeño volcán al centro y ponga un chorrito del ají de color disuelto, un huevo frito y unas cebollitas perlas por el lado... a comer!!!

TIPS:

Puede poner más verduras, como acelga y arvejitas. Tambien agregar charqui.

Un toque más gourmet puede ser reemplazar el ají de color por merkén.

Pique tocino, dórelo y espolvoree por sobre cada plato. 

Solomillo con cebollitas perla y ensalada de berros veraniega

DÍA VEINTINUEVE:  

Por momentos, me gustaría que llegara el verano. Tantas verduras que ocupar, platos livianos que preparara y dejar las calóricas preparaciones de invierno, por ello, hoy un equilibrio verano invierno.

Añorando el verano:

Con tanto frío, días nublados (porque de lluvia ni hablar), me remonto a comidas frescas improvisadas y servidas en la terraza al atardecer... jugos y vino blanco bien fresco. Y ahí empiezo a añorar las verduras y cuantos productos trae la estival estación. Esta es una receta que leí en una de las hojas de revistas que alguna vez les conté.

Esta es foto de la revista, queda igual

Hoy propongo que le hagamos un guiño al verano en la guarnición y otro al crudo invierno con la calórica y sabrosa praración del cerdo.
Lea, deguste y pruebe.

PARA LA GUARNICIÓN:

Berros

• 1 kilo de berros (los venden en bolsa y regados con agua de pozo) (Quién sabe de dónde los traen, pero hay y frescos)
• 6 papas grandes
• 2 taza de queso de cabra en cubos (Prefiero los que viene  con finas hierbas u orégano) 
• 3 huevos duros
• 1 naranja mediana
• oliva
• sal
• mix de pimientas

Lave los berros y espere que sequen.
Cocinar las papas con piel en agua con sal. Pelar y cuando estén frías, cortarlas por la mitad y formar canoas (sacar parte de la pulpa).
Moler los huevos y agregar media taza de aceite de oliva. Salpimentar.
Pelar la naranja, sacar lo blanco y picar los gajos. Mezclar con los berros el queso y los huevos molidos con aceite. Rellenar las papas con esta mezcla... llegó el verano.

PARA EL CERDO: (6 personas)

Solomillo de cerdo

• 2 o 3 filetes de cerdo dependiendo del tamaño
• Ají líquido
• Curry en polvo
• 2 cucharadas de salsa soya
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 1 taza y media de cebollitas perlas estiladas y lavadas para quitar el vinagre.
• 1 cucharada de azúcar rubia (puede ser blanca)
• 1 cucharada mantequilla

En una fuente, dejar macerando la carne con el curry (a gusto) ají (a gusto) y soya en el refri por un par de horas.
Poner las cebollas perla en una olla, ideal que quepan de una capa, cubrirlas con agua y poner el azúcar. Salpimentar y agregar la mantequilla. Cocine con olla tapada hasta que suelte el hervor. Destapar y reducir hasta que quede como jarabe.
Con una cuchara de palo, vea que las cebollitas se doren. Añadir el vinagre balsámico y cocinar un rato más. Rectifique sal y pimienta si es necesario. Reservar.

Cebollitas perla

Tome los solomillos ya marinados y séllelos en oliva, bien doraditos.
Llevar los solomillos a horno medio y vaya rociando con la marinada para mantener jugoso.  Aproximadamente por 30 minutos.
Una vez listo, retirar del horno y mantener tapado (puede ser con papel aluminio). Calentar las cebollitas y ponerlas con su jugo sobre el solomillo cortado. 
Ni le cuento... muy rico


TIPS:
El solomillo se puede mantener jugoso también con vino blanco o agua (un poco).
El queso de cabra, ya sea con hierbas o natural, póngale aceite de oliva espolvoree merkén y lo llevará a otro nivel.
Es muy importante que las cebollitas se doren parejo para el éxito de la receta.