Salteado de Pavo Champiñones al vino con Arroz al Pesto de Verduras

DÍA CIENTO UNO:

TERMINANDO LA SEMANA DE ARROZ:

Otra vuelta al pavo:

Quién lo diría. más de cien días y aquí sin fallar. Con las mismas ganas del primero. Y explotando uno de los cereales más dúctiles para cocinar: El Arroz, en una receta bastante rápida, que le da una vuelta al digno cereal y al pavo. Claro está que le dí unos toquecitos y queda estupendo. 
Avanzar por la vereda de la innovación, no siempre es caro ni sinónimo de dificultad: pruebe.

PARA EL PAVO: (6 a 8 porciones)

• 1,2 kilos  de pechuga de pavo (picada en cubos)
• 400 g. de Champiñones fileteados
• 1 taza de cebolla en cubitos
• 1 taza de vino blanco 
• 4 cucharadas de Brandy o Cognac
• 1 y media taza de caldo de ave
• 1 taza de Crema líquida
• Sal
• Pimienta 
• Aceite

Cortar el pavo en cubos y salpimentar.

Saltearlos en el aceite de oliva hasta dorarlos. Reservar.

En el mismo aceite, saltear la cebolla, finamente cortada, hasta que esté transparente.

Usé cebolla morada

Añadir los champiñones  (Usé la mezcla de shiitake, ostra y portobello).

Agregar el vino, el brandy o cognac y el caldo de ave. 

Reducir por 5 minutos.

Añadir la crema y el pavo. Remover y cocinar unos minutos.

PARA EL ARROZ: (6 a 8 porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1 cebollín picado fino
• 4 dientes de ajo
• 1 paquete de cilantro (ocupé verdura surtida)
• 1/2 taza aceite de oliva
• Agua hirviendo 
• Sal

Sofreír 2 dientes de ajo picados y el cebollín picado (con la parte verde). Agregar el arroz y rehogar. Sazonar. Agregar 4 tazas de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cocinar por 20 minutos.

Mientras en una juguera poner 1/2 taza de aceite de oliva, el paquete de cilantro, 2 dientes de ajo un toque de sal  y agua caliente en cantidad suficiente para que se forme una pasta. 

Una vez licuado, agregar la preparación a la cocción del arroz que estará a la mitad de terminar.

Servir una vez cocido el arroz junto con el pavo.

TIPS:

Queda muy bien (así lo hice) agregar unas 4 a 5 cucharadas de mostaza antigua a la preparación del pavo.  

Decoré y serví con unos maní con merkén, queda estupendo.

Un poco de nuez molida con el pavo, también le da un poco de consistencia y sabor, en ese caso no use la mostaza.

Arroz en Costra de Huevo Batido

DÍA CIEN:

MÁS ARROZ:

Semana simple II:

Y continuamos con el arroz, esta vez con un toque de "cocio" español, claro que se arma como un pastel, firme y gustoso, la verdad es que bastante sencillo contundente y sabroso.

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 400 g. de arroz 
• 400 g. de carne de pollo
• 100 g. de tocino
• 100 g. de garbanzos (Remojados)
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Cocer el pollo, el tocino y los garbanzos con 3 l. de agua con un toque de sal y pimienta, como si de un cocido se tratase.

Una vez cocido, separar el caldo del resto de los ingredientes. Picar el pollo y el tocino, y sofreír en una olla.

Añadir el arroz y los garbanzos, sofreír 1 minuto más y agregar el caldo reservado de la cocción (dos veces el volumen de arroz).

Poner a cocer a fuego lento durante 15 minutos. Apartar del fuego y verter por encima los huevos batidos con una pizca de sal, procurando que cubran toda la superficie.

Trasladar enseguida a una fuente, y llevar al horno hasta que el huevo quede dorado. 

Servir de la misma fuente. 

TIPS:

Las verduras son a este pastel completamente indicadas: Choclo, arvejitas, zanahoria bien ralladas, choclo peruano son perfectos.
Un poco de merkén antes de incorporar el huevo y queda notable

Salvadoras Hamburguesas de Arroz con Salsa de Mostaza y Zanahoria

DÍA NOVENTA Y NUEVE:

Arroces:

Semana simple:

Sin darme cuenta, esta semana quedó cargada al arroz. Lo que sucede, es que es simple, económico y muy funcional, de hecho esta receta tiene más bien que ver con salir del paso y cocinar sencillo y gustoso.
Mi hijo lo pidió para esta semana y aquí está.
Por eso el acompañamiento es circunstancial y según su gusto. Yo usé vienesas de pavo (también solicitadas).
Ahí entra un toque, como siempre gourmet, para evitar el ketchup... vea:

PARA LOS FRITOS: (6 a 8 porciones)

• 2 y 1/2 tazas de arroz crudo (puede usar arroz preparado que le quedó)
• 1 cebollín picado fino
• 1/2 pimiento verde en cubitos
• 1/2 pimiento rojo en cubitos
• 2 dientes de ajo picado
• sal
• 2 huevos
• 1 base para cocinar hamburguesas 
• Aceite

Para cocinar el arroz, hierva agua (en este caso 5 tazas)
Sofreír todos los vegetales en la olla para cocer el arroz. 

Una vez listas, agregar 2,5 tazas de arroz crudo y rehogar con las verduras, ahora a fuego medio por unos 30 segundos, agregar el agua hirviendo, sal a gusto (pruebe el agua) y tapar la olla, bajando el fuego al mínimo. 

Cocinar por 20 minutos. Dejar enfriar.
Prefiero ocupar la base para cocinar, ahorrando huevos y verduras, y quedan muy sabrosas.

Prepare la base según instrucciones, mezcle con el arroz y los huevos.

Haga pequeñas "hamburguesas" con la mezclas y fría en aceite caliente. 

Dejarlas reposar en papel absorbente y a la mesa.

Con esa cantidad de arroz crudo, una vez cocido rinde aproximadamente 23 hamburguesas de arroz.

Servir con las vienesas cocidas bañadas en la salsa.

PARA LA SALSA:

• 4 cucharadas de dip de zanahoria al curry (Ocupé Buka)
• 3 cucharadas de mostaza
• Aceite de oliva
• Aceto Balsámico
• Semillas de sésamo

Mezclar todos  los ingredientes, sin sal y con aceite a gusto y un chorrito de balsámico.
Bañar las vienesas o las hamburguesas.

TIPS:

Si el sodio es tema, unos 6 a 7 huevos ligeramente batidos un poco de pan rallado y perejil finamente picado, mezclar con arroz y hacer los fritos.
Una ensalada de acompañamiento y listo.
Si no tiene la cantidad suficiente de arroz, agregue verduras: choclo, arvejitas, coliflor, pòrotos verdes, etc.

Ossobuco de Pavo con Puré Picante

DÍA NOVENTA Y OCHO:

DISTINTO:

Estos últimos días intentando con el pavo:

El pavo lo había dejado de lado, pero buscando cortes distintos me tenté con el ossobuco de pavo y el resultado es estupendo, muy parecido al ossobuco de vacuno. En una receta potente en sabor, que mejor que acompañar de un puré picante... 
Hoy sólo tengo las fotos del resultado final, sin embargo no se complique, es muy simple.

PARA EL OSSOBUCO (8 porciones):

• 8 ossobucos de pavo carnudos
• 1 taza de vino tinto
• 200 grs. de champiñones limpios y picados en láminas
• 1/4 de pimentón, sin semillas, cortado en julianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de ave
• 1 cebolla picada en pluma
• 200 grs. de salsa de tomates
• Sal y pimienta

Calentar el aceite en una olla y sofreír la cebolla. Agregue los champiñones y el pimentón, cocinando hasta que la cebolla quede transparente. Agregar el ossobuco y dorarlo completamente.

Incorpore el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregue la salsa de tomates y el caldo de ave. Cocinar hasta la terminar la cocción del pavo.
Una vez cocido, salpimentar y retirar del fuego.

Acompañe de un puré picante: Prepare el puré como siempre (2 a 3 papas por personas, leche, crema, mantequilla) y cuando esté listo incorpore muy bien ají chileno en pasta al gusto.

TIPS:

Puede agregar zanahoria a la cocción y pasar los ossobucos por harina, antes de dorar. La salsa quedará más espesa.

Puré de Papas en Yogur Griego y Pescado en Salsa de Queso Azul

DÍA NOVENTA Y SIETE:

DOS CON SALSA:

Buena mezcla:

Esta receta, guarnición y fondo se  llevan perfecto, ya que ambos tiene lácteo en su preparación, pareciera que no van, pero sí... tienen una misma línea y se complementan. Esto también lo preparé hace bastante tiempo, antes de iniciar el blog, por lo que las fotografías son referenciales...

PARA EL PESCADO: 6 porciones

• 6 Filetes de pescado blanco: puede ser tilapia, merluza, reineta o el de su gusto y presupuesto
• 200 grs de queso azul
• 1 taza de leche
• 2 taza de crema 
• Sal
• pimineta
• 1 cucharada de Mantequilla
• Aceite de oliva

Salpimentar los filetes de pescado y poner en fuente para horno con un toque de aceite de oliva. 
Llevar a horno medio por unos 7 minutos.
Mientras, poner la crema, la leche y una cucharada de mantequilla a calentar a fuego medio, sin descuidar. Sazonar. Cuando está caliente, agregar el queso azul molido con la mano y derretir. 
Una vez esté bien incorporado, sacar el pescado del horno y cubrirlos con la salsa. 
Volver al horno y terminar de cocinar... servir de inmediato. 

PARA EL PURÉ: 6 porciones

• 6 Papas grandes.
• 120 grs de mantequilla sin sal.
• 3/4 taza de crema de leche.
• 2 yogur griego (a temperatura de ambiente).
• 2 cucharadas de cebollín picado.
• Sal y pimienta.

Calentar el horno. 

Limpiar las papas con piel y con un tenedor pincharlas por todas partes. Poner la papas sobre una lata de horno. 

Llevarlas a honro hasta que estén tiernas (1hora y media aprox.). 

Retirar del horno y dejar enfriar un poco.

En una olla, poner a calentar la crema y la mantequilla. Pelar las papas, y cortar en tercios. Moler las papas con el triturador para hacer puré, o machacar muy bien.

Poner el puré en un bowl y después batir la mezcla caliente de crema con las papas. Después agrega el yogur, el cebollín picado y batir bien. 

Agrega sal y pimienta al gusto.

Poner en recipientes individuales para honro, del tamaño de una taza, sobre una lata de horno. Dividir el puré. 

Poner en el horno hasta que la parte de arriba este dorada (30 min. más o menos).

Sacar del horno y dejar enfriar por unos minutos. Agrega unos trocitos de cebollín por encima y servir caliente.

TIPS:

Puede evitar la cocción de las papas en el horno y hacerlas en olla de agua con sal, sin embargo el sabor es distinto. Son ambos igual de sabrosos.

Paella Mariscos... mi versión

DÍA NOVENTA Y SEIS:

AHORA LA PAELLA, MI VERSIÓN:

Una fácil:

Las paellas tienen sus versiones, y transitan entre el arroz a la valenciana y unos cuantos tipos según región y chef: De mariscos, carnes, con o sin conejo, chorizo, pollo y un largo etc.
Para hoy, una paella que cociné en marzo y de la que afortunadamente guardé unas fotos, de la parte más bien final... hermosa, deliciosa y simple, una de mariscos con chorizo.

PARA LA PAELLA: 6 a 8 Porciones

• 2 y media taza de arroz
• 3 cucharaditas de Curry 
• 100 grs de arvejitas cocidas
• 1/2 pimiento verde en juliana
• 1/2 pimiento rojo en juliana 
• 2 cebollines en rodajas
• 1/2 cebolla en cuadritos 
• 1 tarro de espárragos
• 18 choricillos 
• 200 grs de lenguas de machas
• 1 paquete de kanilkama
• 250 grs de ostiones
• 200 grs de anillos de calamar
• 200 grs de camarones ecuatorianos pelados y desvenados
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Ajo

Para esta preparación utilizo una hornilla grande aparte de la cocina y una paellera grande.

Saltear en la paellera con unas gotas de aceite el ajo con la cevolla picada en cuadritos y los ceboillines en rodajas (sin la parte verde). Luego agregar los pimientos.
Ahí mismo saltear los choricillos, agregar el arroz y dorar por unos 30 segundos. Agregar 2 tazas de agua hirviendo, incorporar y luego mezclar con el curry. Fíjese que quede bien amarillo. Bajar el fuego al mínimo.
Sin dejar de vigilar, ir agregando agua según necesidad, no dejar que se seque, ni sobre hidratar.
A media cocción del arroz, agregar los calamares, los espárragos cocidos y las lenguas de machas.
Aparte con un poco de aceite y mantequilla dorar los camarones y los ostiones brevemente sin cocinar y agregar a la paellera. en este momento agregar los Kanikama y las arvejitas.
Si con el agua va bien puede cubrir con papel aluminio e ir vigilando cada 5 minutos.
Toma un poco más de tiempo, algo así como 30 a 40 minutos, pero es una delicia.

TIPS:

Puede usar las verduras que desee: zanahorias, champiñones y los mariscos de su gusto. Lo importante son los tiempos. 
En particular me gusta sin las conchas de los mariscos, por lo que es más rápido.
Si agrega mariscos con concha, ponerlos bien lavados inmediatamente agregada el agua.

Arroz con Chorizo y Pollo

DÍA NOVENTA Y CINCO:

DE VUELTA A LO SIMPLE:

A MEDIO CAMINO DE UNA PAELLA:

Esta receta es simple, rápida, ensucia muy poco y amigable con el presupuesto. Esta a medio camino de ser una paella, le falta bastante, pero para la semana es bastante agradable.  

PARA EL ARROZ (8 Porciones)

• 2 y media taza de arroz crudo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 6 chorizos parrilleros o el de su gusto de tamaño mediano
• 600 g de pollo picado en cubos
• 5 tazas de caldo de pollo natural
• 2 tomates maduros sin semillas y en cubos
• 1 cucharadita de aji de color
• Una pizca de curry
• aceite de oliva
• 2 deintes de ajo
• sal

Cortamos: los pimientos en rectángulos de 1/2 cm. de ancho...

los chorizos en rodajas (sin piel)...

el tomate en cubos (sin semillas y pelados)...

 y el pollo en dados.

Ponemos las 5 tazas de caldo de pollo en una olla y cocinamos los cubos de pollo ahí. Escurrir y reservar.
En una olla baja o en una sartén grande, poner un poco de aceite, y añadir de a poco todos los ingredientes: Primero los chorizos con el ajo bien picado...

cuando esté dorado añadir los pimientos...

luego el pollo y el tomate. Salpimentar. 

Al final, el arroz (fijarse que  el fondo esté seco).

Incorporamos bien el arroz y movemos unos 30 segundos. Añadir el ají de color y el curry a gusto y luego el caldo de pollo hirviendo, corregir sabor y revolver.

Cocinar por 20 minutos aproximadamente a fuego bajo y si lo desea con un tostador entre fuego y olla. Dejar reposar 5 minutos fuera del fuego y tapado y servimos.

TIPS:

Mientras más baja la olla y con el agua justa más graneado el arroz.

Puede servir con cilantro o perejil picado encima.

En vez de pollo puede usar pavo o carne picada o molida, eso sí, en este caso, dorar la carne y agregar sólo agua hirviendo y no caldo de pollo.