Rollitos de Cerdo con Arroz al Cebollín.

DÍA CIENTO VEINTE:

Sencillo, pero trabajado:

Esta receta es bastante sencilla, económica, fácil de hacer, pero algo trabajada. Tiene la ventaja de que parece una gran cena, ideal para lucir con amigos invitados... rica y muy agradable.
Atrévete y a trabajar...

PARA LOS ROLLOS DE CERDO: (8 porciones)

• 1,5 kilos de Pulpa de cerdo, cortada en láminas
• 1 Zanahoria grande en juliana
• 8 Cebollines en mitades
• 1 Pimiento en juliana
• 24 hojas de arroz medianas o grandes
• Agua tibia
• 1 cucharada de azúcar
• Aceite
• Sal
• 1 cucharada de Salsa Agridulce picante
• 1 cucharadita de Salsa coreana Aji con ajo
• Salsa soya o Teriyaki

Sofreír por separado la zanahoria, el cebollín y el pimiento. Reservar.

En una cucharada de aceite, mezclar la pasta de ají con ajo y la agridulce y en ella sofreír el cerdo.

Ahora las he visto en supermercado tradicional...
se pueden comprar en supermercado chino

Una vez cocinado reservar.
En un plato extendido, poner agua tibia y el azúcar, mezclar y en ello ir hidratando una a una las hojas de arroz (Ojo hidratar una envolver y mientras hidratar la siguiente).

Una por una rellenar con el cerdo, cebollín, zanahoria y el pimentón, formando rollos y envolviendo como un paquete.

Freírlos en aceite bien caliente y servir con salsa de soya o teriyaki según su gusto.

PARA EL ARROZ: (8 Porciones)

• 2,5 tazas de arroz
• 5 Tazas de agua hirviendo
• 4 Cebollines
• 2 dientes de ajo
• sal
• Un cubo de caldo Thai

Sofreír el cebollín y el ajo por un par de minutos, agregar el arroz y el caldo Thai desmenuzado con la mano, agregar  el agua hirviendo, corregir sal y bajar fuego al mínimo.
Cocinar por 20 minutos.
Servir.

TIPS:

Puede ocupar otro acompañamiento para los rollitos, puede ser una buena ensalada mixta de verdes.
Agregue soya al arroz si le falta sal.

Papas cocidas con Prietas Nueces y Mozzarella

DÍA CIENTO DIECINUEVE:

Poco tiempo para cocinar:

Esta preparación es extremadamente simple, ya que prácticamente no requiere intervención alguna, solo cocer, pelar y listo. Claro que me gusta siempre darle un toque, que implique cariño y dedicación.
Para los que les gustan las prietas va lo de hoy.

PARA LAS PAPAS Y PRIETAS: (8 porciones)

• 14 papas medianas a grandes
• 16 prietas (2 por personas)
• 150 grs. Nueces
• Queso Mozzarella

Cocer las papas lavadas y con cáscara en abundante agua con sal. Una vez cocidas, pelar y cortar en mitades.

Poner las prietas en una olla con agua que las tape.

Dejar hervir por aproximadamente 15 minutos, y aquí un ligero toque: escurrir, retirar y poner en parrilla de horno convencional o eléctrico (Yo lo hice en eléctrico) y asar por unos 10 minutos más.

Abrir transversalmente sin llegar a los bordes, incorpore ahí, como si se tratara de un completo, las nueces algo molidas a mano y un poco de queso mozzarella rallado y volver al horno hasta derretir. Servir.

TIPS:
En mi caso, lo hice con queso gruyere recién rallado y con maní al merkén por sobre todo.
  

Merluza Atomatada con Arroz a la mexicana

DÍA CIENTO DIECIOCHO:

Recetas simples para la semana:

La semana cuesta partirla, y nada mejor que de manera novedosas. Esta receta ofrece con los mismos ingredientes de siempre, una variación que da una buena señal de como será el resto.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)
Manos a la obra:

PARA EL ARROZ: (6 porciones)

• 6 tomates maduros
• 5 Cucharadas de cebolla picada
• 2 Dientes de ajo picados
• 4 Cucharadas de Aceite 
• 1 y media taza de Arroz 
• 1 Taza de Agua caliente
• 1 Zanahoria picada
• 1 Taza de Verduras mixtas (Choclo, Arvejitas, porotos verdes picados) 
• 6 cilantro fresco.
• Sal 
• Ají agusto

Licuar el tomate, la cebolla y el ajo en la juguera.

En una olla calentar el aceite y agregar el arroz, mezclar hasta que el arroz este ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto.

Agregar la salsa de tomate, las verduras, el cilantro y la taza de agua caliente.

Una vez que hierva reducir a fuego lento y cocinar hasta que el arroz este listo y el liquido evaporado, aproximadamente 10 minutos.

Deje enfriar por 5 minutos, revuelva un poco con un tenedor y el arroz esta listo para servirse.   

PARA EL PESCADO: (6 porciones)

• 6 Filetes de merluza 
• 1 Cebolla finamente picada
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• 3 Dientes de Ajo picado 
• 1 Taza de tomate picado
• 3 Cucharadas de Jugo de limón
• 2 Cucharada de Vinagre blanco
• 1 Cucharada de Sal gruesa
• 1 Taza de Cebollín picado
• 1/4 Cucharada de Pimienta
• 8 Rebanadas de Limón 

Caliente el horno a fuego alto.

En una sartén de tamaño mediano a fuego medio, caliente el aceite y dorar el ajo. Agregar el tomate y la cebolla. Cocinar por 1 minuto. Retirar del fuego y agregar el vinagre, jugo de limón y sazonar.

Salpimentar los filetes de pescado y poner en un refractario para horno engrasado o enmantequillado, para que no se peguen.

Cubrir los filetes de pescado con las rebanadas de limón, cebollín picado y hornear por 15 minutos. Agregar la mezcla de tomate y continuar cocinando por unos 5 a 10 minutos.

Pollo en Pita y Sandwich Molde Huevo Aceitunas

DÍA CIENTO DIECIOCHO:

Compartir:

Como día sábado, la idea es compartir y los sanwiches con una bendición. Que mejor que poner esos ingredientes que a ti más te gustan entre dos rebanadas de pan crujiente. Hoy propongo dos caminos con distintos panes.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL PITA DE POLLO: (4 porciones)

• 4 trutros de pollo deshuesados
• 4 pan pita de buen tamaño
• Berros
• 2 paltas grandes
• Sal
• Aceite
• Jugo de limón
• Pimienta
• 3 dientes de ajo picado
• Semillas de sésamo
• Vinagre Balsámico
• 1 Yogur Natural Griego
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de mayonesa light (Kraft es perfecta)

Salpimentar los pollos y marinar desmenuzados a mano en jugo de limón y los ajos.
Mezclar el yogur con la moztaza y la mayonesa. 
Sofreír el pollo en aceite hasta dorar bien.
Calentar el pan pita hasta inflar y sin tostar demasiado.

Cortar por la mitad transversalmente y abrir formando un saco.
Poner abundante salsa de yogur, el pollo, palta fileteada, agregar los berros sazonados con sal, vinagre balsámico gotas de limón y aceite, espolvorear semillas de sésamo.
Listo. De lo bueno, mucho.

PARA LOS MIGA HUEVO ACEITUNAS: (4 Porciones)

• 12 rebanadas de pan de molde sin orilla
• 300 grs de aceitunas deshuesadas y picadas
• 1 cebolla morada grande
• 8 huevos duros
• Aceite
• Sal 
• Jugo de limón
• 5 cucharadas de mostaza
• 5 cucharadas de mayonesa light

Picar la cebolla, amortiguar con sal y escurrir con agua. Aliñar con limón, sal y aceite.
Mezclar con las aceitunas picadas.
Mezclar la mayonesa con la mostaza.
Tostar ligeramente el pan.
Cada sandwich va con 3 rebanadas de pan, a la primera poner abundande salsa, y 2 huevos rebanados en rodajas, tapar con otra rebanada con saslsa por los 2 lados, luego poner una generosa capa del mix cebolla con aceitunas y cubrir con la ultima rebanada de pan, untada  con salsa.
Partir por la mitad diagonalmente y dejar reposar unos instantes.

TIPS:

Una buena idea, es que los sandwiches puestos en un plato, rodearlos con papas fritas de snack y acompañar con cerveza rubia fría.

Caldillo de Congrio

DÍA CIENTO DIECISÉIS:

Potente y lleno de sabor:

Los caldillos, en general, son muy agradables y como los asados, cada uno tiene su receta, esa de Neruda, la de la abulea, le del papá, y tantos etc, como comensales. Hoy mi propuesta es un caldillo sobrio, en donde lo importante sea el pescado. Y qué pescado: El congrio el rey de los mares chilenos.
En cuanto al corte, lo tradicional es en medallón, puesto que se sostiene más en esta receta, pero hacerlo en filetes cortos, es muy apropiado también. 
Respecto al color, me gusta más con el congrio negro, el tradicional, pero para todos debe ser con el colorado, y ¿el dorado?... lo prefiero frito.
Fotos referencia. (cocinados antes de la realización del blog)

PARA EL CALDILLO: (4 a 5 porciones)

• 1 congrio de 4 kilos o más
• 3 cebollas
• 5 papas peladas y cortadas en gajos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• ½ pimentón en cubitos
• 3 tomates en rodajas
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de ají de color
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Ramas de apio
• 1 ramo de perejil
• Jugo de 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 pizca de salsa de ají
• 3 tazas de vino blanco
• Sal
• Pimienta

Lo primero es hacer un buen fumet de pescado, que es la base de la preparación:

Hervir durante dos horas en media taza de agua por persona las aletas, los cueros y la cabeza del pescado, con una hoja de laurel, una cebolla partida en cuatro, un ramo de perejil, las ramas de apio y dos dientes de ajo. Cuele el fumet y poner en una olla grande. incorpore los trozos de carne que se obtengan de la cabeza. 

Salpimentar las presas de pescado y agregar jugo de limón, un diente de ajo molido, orégano y una pizca de salsa de ají. Reservar

A parte, dorar las 2 cebolla pluma en mantequilla con 2 dientes de ajo picados, agregar y rehogar los tomates en rodajas, 2 dientes de ajo picados,  y el pimentón en cuadritos.

Una vez listo, incorporar a la olla del caldo.

Disuelva en la preparación el ají de color. 

Disponga el vino blanco y poner a hervir.

Agregar las papas en gajos, crudas y peladas, zanahorias cortadas en rodajas. Cocinar por unos 20 a 30 minutos, antes que las papas estén cocidas, agregar las presas de pescado ya aliñadas.

Servir bien caliente con perejil o cilantro picado según su gusto en lebrillo de greda.

TIPS:

Bienvenidas unos camarones y lenguas de machas que se pueden agregar a penas un par de minutos después de agregar el pescado. 

El ají manéjelo usted, pero la idea es que quede picantito.

Risotto de Champiñones

DÍA CIENTO QUINCE:

Suave y delicioso:

Esta es una receta delicada, algo trabajada, pero nada difícil. Lo cierto es que en versión mía. Si buscan risottos en libros de cocina e internet, se encontrarán con una buena variedad de preparaciones. A mi, me dio excelentes resultados esta y la comparto. 
La base y la estructura de preparación de los risottos es practicamente la misma siempre y cambia el sabor de acuerdo al ingrediente escogido. 
Hoy un estupendo Risotto de Champiñones.
De aquí hasta el lunes usaré recetas anteriores a mi inicio en el blog formal, por lo que las fotos van de referencia.

PARA EL RISOTTO: (6 a 8 Porciones)

• 2 y media taza de arroz
• 8 tazas de caldo de verduras (natural no de cubo) (Puede ser de pollo)
• 2 tazas de vino blanco
• 1/2 cebolla picada en cuadritos
• 200 gramos de champiñones fileteados
• Sal
• Aceite
• Mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• Perejil
• Queso Gruyere recién rallado

Importante en esta preparación contar con una olla alta y un buen cucharón para ir agregando los caldos.
Sofreír al dente los champiñones en mantequilla y aceite. Reservar.
Sofreír la cebolla y el ajo en aceite de oliva, en la olla en que prepararemos el risotto. Agregar el  arroz y rehogar.
Agregar 1 taza de caldo y las 2 de vino blanco, bajar el fuego a medio bajo,  y revolver sin dejar que se pegue y manteniendo siempre líquido por sobre el arroz, a medida que se va evaporando y cocinando. 

Verter líquido cada vez que sea necesario y no deje de revolver.
Una vez que se agregó con el cucharón la tercera vez líquido, incorporar los champiñones, revolver bien y continuar de a poco con la preparación. Siempre revolviendo, cuidando el líquido.
La idea es que quede un arroz ligado y cremoso, no líquido, pero lo suficientemente espeso.
Pruebe de vez en cuando y agregue sal y corrija el sabor agregando un poco más de vino si lo desea.
Cuando esté prácticamente al dente, agregar una cucharada de mantequilla, eso le dará brillo e intensificará el sabor.
El arroz debe quedar al dente y no sobre cocido.
Una vez listo, servir de inmediato y rallar sobre los plato queso gruyere en abundancia y rociar con perejil recién picado.
Este plato es una maravilla para acompañar de un Carmenere o un Merlot.

TIPS:

Para esta receta, es perfecto agregar unas callampas secas, que remojando por 45 minutos en agua tibia, se pican y se echan al comienzo de la preparación, con el caldo en el que se hidrataron.  Ojo, no muchas, unas 4 cucharadas, son muy potentes de sabor.
    

Pasta al Gusto con Salsa de Callampas a Los 2 Quesos

DÍA CIENTO CATORCE:

Lo más rico:

Esta receta tiene la virtud de realizarse en lo que demora la cocción de la pasta. 
Si bien los ingredientes son sabrosos en si mismo, el resultado que esperaba, era una buena pasta con una salsa agradable, sin embargo esa descripción no se ajusta en nada a la realidad, porque es una de las recetas más soberbias que he hecho. Muy sabrosa, con toques muy gourmet y sencillamente deliciosa. Creo, es de lo mejor que he cocinado este año. 
Se transforma en un BEST VALUE, ya que relación precio, calidad, tiempo de trabajo y resultado, es sin duda cinco estrellas.
Sin ningún problema, copie y haga.... para eso están las recetas.

PARA LA PASTA: (8 porciones)

• 600 a 800 grs. de pasta a gusto (Yo usé fetuccini)
• Agua
• Sal 
• 3 hojas de laurel
• 3 Chalotas grandes (tamaño cebolla morada chica) picada pequeña.
• 140 g. Tocino picada.
• 3 paquetes de callampas secas
• Té 
• 600 cc Crema de leche 
• 150 g Queso azul
• 150 g de queso mozzarella

Poner las callampas a hidratar en té caliente.

Picar tocino, el queso y las chalotas.

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y las hojas de laurel.
Sofreír las chalotas con el tocino picado sin agregar materia grasa, es suficiente con el tocino. 

Agregar  las callampas picadas, lavadas y escurridas. 

Incorporar la crema, los quesos en cubos y dejar derretir.

Colar la pasta y mezclar con la salsa recién hecha. 

Servir de inmediato con unas láminas de queso parmesano. 

TIPS:

Puede agregar perejil picado sobre el plato.
Puede agregar unos tomates secos hidratados con aceite de oliva y picado fino al momento de servir.