Pastel de Arroz y Verduras

DÍA CIENTO VEINTIOCHO:

Otro pastel:

Hace unos días les di una versión del pastel de arroz, ese tradicional emulando al de papas o el de choclos.... este es una muy agradable variación, sin carne, rico y contundente, pleno de sabor.
Sencillo, económico y fácil de hacer... lo que uno desea en la cocina.

PARA EL PASTEL: (8 porciones)

• Arroz cocido a parir de 3 tazas de crudo, aliñado normalmente.
• 4 cebollines en rodajas
• 2 Zanahorias ralladas
• 1 Pimiento rojo picado
• 2 Tomates picados 
• 250 grs de Espinacas cortadas en juliana 
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• 700 cc de salsa blanca  
• 100 grs Queso parmesano rallado 
• Mantequilla para engrasar la fuente
• 3 cucharadas de Queso rallado para gratinar 
• 3 cucharadas Pan rallado 
• Ajo
• 3 cucharadas Perejil picado 
• 3 cucharadas Aceite de oliva 

Preparar el arroz como de costumbre.

Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el cebollín, la zanahoria , el pimiento, el tomate y la espinaca. 

Retirar del fuego, salpimentar y agregar nuez moscada. 
Aparte, mezclar el arroz con la salsa blanca y el queso rallado. Rectificar sal. 

Poner la mitad de la mezcla de arroz en el una fuente para horno enmantequillada. 

Colocar encima las verduras.

Cubrir con el resto del arroz. 

Preparar la mezcla para gratinar, incorporando todos sus ingredientes: 3 cucharadas de queso rallado, las 3 cucharadas de pan rallado, el ajo, las 3 cucharadas perejil picado y las 3 cucharadas Aceite de oliva. 

Esparcir sobre el arroz y llevar a horno caliente a fuego alto hasta dorar.

TIPS:

Agregar otras verduras es bienvenido: choclo, coliflor, brócoli, arvejitas y todo lo que le guste es apto para el relleno... 

Lasaña de Pollo y Puerros

DÍA CIENTO VEINTISIETE:

Otra versión:

Comenté que las lasañas tiene una buena cantidad de versiones y hoy más aferrado a lo que encontré en el refri, que a lo que me propuse, el resultado es una receta que no tiene tanto color, pero que recupera su gusto en el sabor. Las fotos lo van a demostrar, pero al prepararlo, sin duda que la gozarán como yo.

PARA LA LASAÑA: (8 porciones)

• 2 pechugas de pollo picada o en tiras
• Hojas para lasaña (yo usé las listas de Carozzi)
• 1 cebolla picada
• 2 diente de ajo picado
• 4 puerros picado en tiras a lo largo (juliana)
• 2 Zapallitos Italianos
• 400g de champiñones portobellos (Yo usé Champiñón Ostra) picados
• 200g de tocino picado 
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 litro de caldo de pollo
• 200 cc de crema 
• 400g de queso (Yo usé mantecoso rallado y parmesano rallado)
• Sal 
• Pimienta 
• Harina
• Aceite de oliva
• Mantequilla

Calentar en una olla un poquito de aceite. Saltear el pollo y el tocino un par de minutos.

Sacar el pollo y el tocino. Reservar.

Añadir un poco más de aceite a  la olla y saltear el ajo y la cebolla hasta que quede transparente.

Añadir el puerro, los champiñones y los zapallitos. Sofreír.

Agregar el pollo y el tocino.

Agregar el vino blanco y cocinar unos momentos para que se evapore el alcohol

Agregamos el caldo y la crema de leche. Mezclar.

Salpimentar.

Cocinar unos 10 minutos a fuego lento.

Escurrir con un colador los ingredientes y reservar.

A los  jugos que quedan en la olla, le agregamos 2 cucharadas de harina y espesar sin dejar de revolver. Cuando esté lista apagar y reservar.

Engrasar el fondo de una fuente para horno con mantequilla para que no se pegue. 

Cubrir con parte de los zapallitos de la cocción.

Poner una capa de lasaña.

Esparcir relleno de pollo con las verduras.

Agregar el queso.

Otra capa de hojas de lasaña.

Poner una capa de salsa.

Más queso y así como sea su gusto, capa por capa, terminando con queso para que gratine.

Llevar a horno por unos 30 a 40 minutos a fuego medio.

TIPS:

Use las verduras que tenga a mano... estas sueltan bastante caldo, lo que es óptimo para preparar una salsa espesa para reemplazar una bechamel.

Churrascos en aliño de pimientos, Ensalada de hojas verde y Papas León

DÍA CIENTO VEINTISÉIS:

Improvisando:

Me encontré, que por motivos de trabajo, viajes etc., no había lista de compras, por lo que me dediqué a improvisar una agradable receta que no me tomó tanto tiempo y ocupé lo que encontré a mano. 
Quedó buenísimo, aplausos incluidos.

PARA LAS PAPAS: (8 porciones)

• 16 papas medianas peladas y partidas por la mitad (2 por porción)
• 2 cebollas medianas en pluma
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Merkén
• Pimienta

Las papas peladas y cortadas ponerlas en una fuente para horno. 

Agregar las cebollas en pluma, generoso chorro de aceite de oliva.

Salpimentar y poner merkén a gusto.

Llevar a horno fuerte aproximadamente 50 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Cada cierto tiempo remover.

PARA LOS CHURRASCOS:

• 8 churrascos grandes
• Sal
• Pimienta
• 2 cebollines utilizando también lo verde.

Poner la carne a dorar en una sartén con aceite, salpimentar.

Luego de darlos vuelta, agregar los cebollines y antes de terminar de cocinar agregar el aliño de pimiento.

Terminar de cocinar y servir con bastante aliño.

PARA EL ALIÑO DE PIMIENTO:

• 1 pimiento rojo picado en cuadritos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de aceite de sésamo
• 4 dientes de ajo picado 
• 1 cucharadita de aliño coreano agridulce

Aliño agridulce

Con los pimientos picados, agregar los aceites y el ajo y mezclar con el aliño coreano. Dejar reposar por espacio de una hora a lo menos. Usar sobre los churrascos.

PARA LA ENSALADA:

• 500 grs de Mix de hojas verdes.
• 1/2 taza de mostaza
• 1/2 taza de mayonesa light (recomiendo Kraft)
• Vinagre Balsámico
• Aceite de oliva
• Salsa de Soya
• Semillas de Sésamo
• Trocinitos (Proteína vegetal sabor tocino)

Mezclar la mostaza con la mayonesa, agregar un chorrro generoso de vinagre balsámico, otro de oliva. 

Agregar el sésamo tostado, los trocinitos y la salsa de soya. Mezclar enérgicamente y untar e incorporar a las hojas verdes. Servir.

TIPS:

Los churrascos con el aliño y la ensalada con su aliño, rodajas de tomate dentro de una fresca y crujiente marraqueta, es la gloria.

Guiso de Zapallitos Italianos y Papas Cocidas

DÍA CIENTO VEINTICINCO:

Zapallos Italianos parte II:

Primavera y zapallos italianos, tal para cual... tal como ayer, hoy un segundo trabajo con este agradable ingrediente, guiso agradable y sencillo, para agradar en familia.

Preparado en los inicios del desafío, por lo que foto sólo referencia

PARA EL GUISO:

• 1 Zanahoria rallada luego picada o picada en cubitos muy pequeños
• 1/2 Pimiento rojo piacdo en cuadriroa
• 1 Diente de ajo picado
• 1 Cebolla
• 2 Zapallos italianos
• 1 taza de choclo (puede ser congelado)
• 3 huevos
• ½ Pan marraqueta del día anterior
• Aceite de oliva 
• Orégano
• Pimienta 
• Comino
• Sal

En una olla grande, sofreír el ajo, el pimiento y la zanahoria bien picados y después la cebolla en cubitos hasta que quede todo dorado. Rallar los zapallitos y añadirlo al sofrito junto con el choclo. Cocinar durante 20 a 25  minutos aproximadamente, hasta que esté todo bien hecho. Salpimentar. Agregar los huevos a la olla y, tras unos segundos (para que cuajen con el calor)), remover vigorosamente todos los ingredientes. Desmenuzar el pan en migas pequeñitas, añadirlo a la olla y volver a remover muy vigorosamente para que quede bien mezclado.

Rectificar los sabores añadiendo el orégano y la pimienta. Servir caliente con papas cocidas en cubos con aceite de oliva y merkén.

TIPS:

Si le gusta carnívoro, puede agregar unas rodajitas de longanizas en el sofrito inicial o bien carne molida. Queda muy bien.

Zapallitos Italianos Rellenos

DÍA CIENTO VEINTICUATRO:

Zapallos Italianos parte I:

Zapallos italianos, zucchini, zapallitos italianos, calabacín, como sea que los conozca, son extremadamente dúctiles, no muy llenos de sabor, pero lo suficiente para ser el centro de una preparación. Un ingrediente lleno de agua y por lo tanto, cuando uno lo prepara, siempre hay que tener en cuenta que suelta bastante. 
Usado crudo o cocido, siempre se presta para ricas y agradables preparaciones
Hoy y mañana dos preparaciones con esta noble verdura.
Preparado en los inicios del desafío, por lo que foto sólo referencia

PARA LOS ZAPALLITOS RELLENOS: (8 porciones)

• 8 zapallos italianos
• Aceite
• 1 diente de ajo picado
• 1 cebolla en cuadritos
• 300 grs. de Carne molida
• 1 cucharada de harina
• 4 cucharadas de crema 
• 2 sobres de queso rallado
• 2 cucharadas depan rallado

Lavar los zapallos, cortarlos a lo largo por la mitad, ahuecarlos con una cuchara y reservar la pulpa. Procesar o picar la pulpa de los zapallitos y en una sartén  sofreírla hasta que queden transparentes, sazonar, escurrir y reservar.
Luego sofreír el ajo picado y la cebolla a cuadritos hasta que esté blanda y transparente, agregar la carne molida y preparar el pino, añadir la harina y mezclar bien, finalmente poner la crema, cocinar por un minuto y juntar con la pulpa. Antes de rellenar los zapallos agregar un sobre de queso rallado al relleno.
Rellenar.

Juntar el otro sobre de queso rallado con el pan rallado y espolvorear los zapallitos.
Llevar a horno caliente hasta cocinar, en un refractario, placa o fuente para horno.  

TIPS:

Un toque agradalble, es que al momento de servir le ponga unos toques de albhaca con tomate picado.

Puede agregar tocino picado al pino, unas rodajas de vienesas o bien rellenar con una salsa de tomates al pimiento con carne y cubrir con queso mozzarella... en fin con lo que le guste.

Polenta Frita con Salsa

DÍA CIENTO VEINTITRÉS:

Polenta, la vieja y querida polenta:

La polenta es una de esos ingredientes que son amor u odio, y si bien es deliciosa, todavía no termino de querer... siento que no es fácil de preparar para que quede a punto, pero esta receta es completamente querible, amable y por sobre todo, muy sabrosa. Los invito a la polenta 2.0....
Una receta navegada por internet con uno que otro cambio.
Si es vegetariano, solamente elimine las vienesas.

PARA LA POLENTA: (6 a 8 porciones)

• 1,2 litros de Leche  
• 100 grs de Mantequilla 
• Albahaca 
• 500 grs de Polenta 
• Sal
• Pimienta 
• Aceite 

Poner a fuego medio la leche con mantequilla (6 partes de líquido por 1 parte de polenta) agregar la albahaca, condimentar en forma de lluvia. 

Incorporar la polenta y cocinar hasta secar. Salpimentar.
Luego estirar en capa de unos 2 cm de espesor, enfriar y freír cortada en trozos.

PARA LA SALSA DE VIENESA:  

• 5 vienesas 
• 1 Cebolla 
• 100 grs. de Apio 
• 3 o 4 Tomates 
• Aceite de oliva 
• Sal
• Pimienta 

Cocinar a partir de agua fría las vienesas durante unos 10 minutos. Reservar. 

Luego sofreír en aceite de oliva,  la cebolla, apio, tomate y colocar las vinesas en rodajas. 
Cocinar unos 5 minutos más. Condimentar a gusto.

Servir sobre los cuadros fritos de polenta.

TIPS:

La salsa la puede hacer como una de tomates con carne, reemplazándola por las vienesas, los pimientos son bienvenidos.