Enchilada de Pollo Cheddar

DÍA CIENTO CINCUENTA:

Chanchear:

Cuando usamos esta expresión sabemos inequívocamente que se trata (gastronómicamente hablando) de una preparación full calorías, muy rico, culposo y que se come de vez en cuando. Y sí, esta receta es un placer al paladar, cerrar los ojos y comer sin culpa, mañana volvemos al pavo... 

PARA LAS ENCHILADAS: (8 porciones)

• 20  Tortillas Mexicanas
• 2 Cucharadas de Ají en Pasta
• 2 Dientes de Ajo Machacado
• 400 cc de Crema
• 550 grs. Puré de Tomates
• Pimienta
• 2 cucaharadas de Pasta Mole
• 2 Cebollas cortadas en cuadritos
• Aceite
• Sal
• 1 frasco de pasta mexicana
• 900 Grs. Pechuga de Pollo cortada en tiras.
• 1 Taza de caldo Concentrado
• Queso Chedar Rallado
• 2 sobres de queso rallado parmesano

Sofreír la cebolla en aceite, cuando esté transparente añadir el ajo sofreír bien y agregar el pollo, salpimentar.

Cuando alcance un punto de cocción incorporar el puré de tomates, el ají y apenas una pequeña parte del caldo de pollo.

Dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.

Estirar las toritillas y poner una cucharada de pasta mexicana en toda la tortilla.

Poner una parte de la mezcla de pollo y luego un poco de cheddar, enrollar y poner en una fuente para el horno, previamente engrasada. 

Calentar la crema, añadir el resto del caldo y las cucharadas de mole, disolver bien, agregar queso rallado y luego repartir sobre las tortillas, completar con queso cheddar rallado. 

Hornear por 30 minutos a temperatura media.

Servir

TIPS:

Tal cual la preparación podría llevar unos tomates picados en la crema y un poco de zanahoria rallada y cocida con el pollo.
Pruebe con sus propios aliños.
Y sí, por una vez, chanchee.

Panqueques rellenos con Pavo y Choclo

DÍA CIENTO CUARENTA Y NUEVE:

Simple y delicioso:

Buscando darle una vuelta a las preparaciones, los panqueques son versátiles y claramente pueden ser útiles con cualquier relleno.
Por ahí busqué y di con estos que quedaron francamente deliciosos.
Ideal para entre semana, estos son una alternativa económica.

PARA LOS PANQUEQUES: (8 Porciones)

• 20 panqueques
• 3 Bandejas Carne Molida de Pavo
• 2 Cdas. Aceite de Oliva
• 1 Cebolla picada
• 5 cucharadas de Cilantro Picado
• 3 Tazas Choclo Cocido
• 3 Tazas Leche
• 2 Cda. Harina
• 3 Cdas. Mantequilla
• 1/2 Cdta. Nuez Moscada
• Sal
• Pimienta
• 3 sobres de salsa de tomates
• 1 tarro de 175 grs de Arvejitas
• Queso paremesano rallado

Preparar una salsa blanca: Calentar en una olla la leche con sal pimienta y nuez moscada. Cuando esté tibia, agregar la harina disuelta en un poco de agua fría y batir para disolver dentro de la leche hasta que tome consistencia. Cocinar por 4 minutos agregar la mantequilla y apagar el fuego. 

Sofreír la cebolla y agregar al pavo molido en una olla.

Dorar y agregar el choclo previamente cocido. 

Finalmente agregar el cilantro y la salsa blanca. 

Rellenar los panqueques con la mezcla, enrrollar y poner en una fuente para horno.

Con el relleno que queda, agregar la salsa de tomates y las arvejitas y disponer sobre los panqueques. 

Poner el queso rallado encima y hornear por unos 20 minutos a guego alto, o hasta derretir el queso.

TIPS:

Es una buena opción usar queso cheddar o mozzarella sobre los panqueques.

Puede agregar algunas verduras adicionales, como zanahoria rallada y/o arvejitas.

Sobrecostilla Horneada Con Quínoa al Pesto

DÍA CIENTO CUARENTA Y OCHO:

Simplemente maravilloso:

Esta receta es producto de un error en los ingredientes, puesto que no estaban bien especificados, al darme cuenta, compongo sobre la marcha y me voy por mi propia línea de trabajo, el resultado una carne que queda sublime, deliciosa, con mucho sabor y agradable al paladar. La quínoa, la preparé con una que me sobró de la semana pasada, que tenía congelada y que reanimé con un exquisito pesto.

PARA LA SOBRECOSTILLA: (8 porciones)

• 180 g de tocino  cortado en dados
• ¼ taza de coñac
• ½ taza de perejil picado
• ⅛ cucharadita de pimienta
• ½ taza de harina
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Pimienta de cayena
• 1 ½ kg de sobrecostilla cortada en dados 
• 120 g de mantequilla
• 4 cebollas medianas picadas en cuadritos
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 ½ tazas de vino tinto
• ½ cucharadita de tomillo
• 16 cebollitas perlas

En un bowl marinar el tocino con el coñac, perejil y pimienta por unas dos o tres horas en el refrigerador.

Mezclar la harina, sal y pimienta de cayena. 

Pasar la carne por esta mezcla y dorarla en la mitad de la mantequilla con aceite en una olla. 

Agregar la cebolla picada y dorada aparte, además del perejil que queda. Llevar a una fuente de horno.

Escurrir el tocino, reservando la marinada (el jugo) y dorarlo en una cucharada de mantequilla. Agregarlo a la carne. 

En el mismo sartén, sin desgrasar colocar la marinada y ¼ de taza de caldo de vacuno y hacerlo hervir. 

Incorporar sobre la carne.

Agregar el vino, tomillo y caldo suficiente para cubrir la carne. 

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno caliente a fuego medio bajo por 2 horas.

Blanquear las cebollitas perlas (Poner en agua hirviendo) por 3 minutos. Escurrir y saltear en la mantequilla restante hasta dorar. 

Agregar a la carne, tapar nuevamente la fuente y continuar cocción por 1 hora más. Agregar más vino o caldo si fuera necesario. Corregir la sazón y servir.

PARA LA QUÍNOA: (8 Porciones)

• 2 y Media Taza de quínoa
• sal
• Agua
• 80 grs de nuecs
• 1 paquete de albahaca
• 1/2 Litro de Aceite

Lavar la quínoa, poner en una olla con agua que la cubra y poner a hervir con sal a gusto. Cuidar que no se seque y mantener con agua. Aproximadamente en 20 minutos está lista. Pruebe que esté cocida, escurrir y agregar el pesto, según instrucciones del DÍA 105, puede buscar por etiqueta PESTO.

TIPS:

La carne queda perfecta agregando champiñones salteados al momento de echar las cebollitas.

La quínoa la puede congelar sin problemas envuelta en film plástico. 

Paella en Olla

DÍA CIENTO CUARENTA Y SIETE:

Del Jambalaya a la paella:

El origen de la receta es gringo, pero es como una paella en olla que queda buenísima con un toque de salsa barbecue.
Es muy agradable para entre semana y nada difícil.
Pruebe. En esta preparación me tuvo que ayudar la Pame... siempre mano derecha, por exceso de trabajo, pero la terminé en el plato, así que el paso a paso no lleva foto. Pero se luce un emplatado de lujo. Puro sabor. 

PARA EL ARROZ JAMBALAYA: (8 porciones)

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 800 grs de  pechuga deshuesada de pollo sin piel mitades
• Sal
• Pimienta recién molida
• 6 tallos de apio, finamente picado
• 2 cebollas medianas picada pluma
• 2 pimientos verde en tiras.
• 400 grs longanicilla cortadas en trozos
• 3 dientes de ajo picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 3/4 cucharadita condimento para bbq 
• 600 grs de tomates triturados
• 2 taza de arroz  
• Salsa Barbecue

Calentar el aceite en una olla a fuego medio alto. Salpimentar el pollo. Cocinar hasta que se dore, unos 5 minutos por cada lado. Cortar en dados

Añadir las verduras a la olla. Cocine, revolviendo, unos 5 minutos. Agregue la longanicilla y  cocine por otros 3 minutos. Incorporar el ajo y cocine por un minuto más. Incorpore el caldo, el condimento bbq, los tomates y  1/2 taza de agua llevar a ebullición. Agregar el arroz y el pollo. Reduzca el fuego al mínimo, cocinar por 20 minutos a olla tapada. 
Dejar reposar hasta que el el líquido es absorbido en su mayoría.
Corrija sabor al servir y ponga una cucharada de salsa barbecue. Mezclar.

TIPS:

Puede agregar espárragos, y algunos mariscos es muy gustoso y con la pastosidad de un rissoto. 

Revuelto de Pimientos, Champiñones y Huevo

DÍA CIENTO CUARENTA Y SEIS:

Entre guarnición y aliño:

Mis primeros pasos en la cocina, se iniciaron con esta dúctil y sabrosa preparación. Acompañamiento de carne al horno, base para un buen salmón en un pan tostado o simplemente solo este revuelto de champiñones y pimientos... con huevo. Riiico.
Fotos referencia (sacadas de internet) 
Receta realizada antes del Blog

PARA EL REVUELTO: (2 porciones)

• 2 pimientos rojos
• 150 grs de Champiñones laminados
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo machacado
• Sal 
• Aceite de Oliva
• Aceite

Poner los pimientos a asar en el tostador; que se tuesten bastante, un poquito de quemado no afecta. Desprender la piel, sacar las pepas y el corazón. Cortar en tiras y dejar sumergido en oliva con el ajo.
Saltear los champiñones al dente, agregar los huevos, revolver y salpimentar. Agregar los pimientos con algo del aceite y los ajos, mezclar bien y servir.

TIPS:

Puede usar una base de queso crema sobre pan tostado, láminas de salmón y esta preparación.
Agregar camarones ecuatorianos en el salteo de los champiñones es muy delicioso.