Budín de Verduras con Porotos al Tocino

DÍA CIENTO CUARENTA:

Empezar la semana:

Esta semana la empezaré con una receta bien googleada, no tenía idea por donde ir, pero finalmente surge este budín de verduras, que es realmente bueno... y como no quería una guarnición cualquiera, encontré unos porotos envasados y le sumé los que quedaron negros de los burritos.
Quedó tan bueno, que merecen un lugar destacado.

PARA EL BUDÍN: (8 porciones)

• 1 Zapallo Italiano en rodajas
• 4 zanahorias en cubos pequeños
• 250 grs de Arvejitas congeladas
• 250 gr de Porotos verdes congelados
• 2 cebollas en pluma
• 8 huevos
• 400 cc de crema 
• Aceite 
• Sal
• Pimienta 

Poner la cebolla y el zapallito a sofreír en una sartén. Reservamos.

Cocer las zanahorias en agua unos 8 minutos. Por separado, y de la misma forma las arvejitas y los porotos verdes. Enfriamos bajo el agua para parar la cocción y escurrir.

Batir los huevos en un bowl grande, añadir la crema y salpimentar. Incorporar el zapallito,  la cebolla y verduras salteadas.

Poner la mezcla en un refractario para horno, engrasado para evitar que se pegue. Llevar a  horno caliente unos 40 o 45 minutos. Comprobar que se cocinó pinchando con una brocheta, si está sale limpia, está listo.

PARA LOS POROTOS: (8 Porciones)

• 3 cebollas en cuadritos
• 3 tazas de porotos
• Sal
• 200 grs de Tocino picado
• Aceiite.

Cocer los porotos en agua con sal. Ésta apenas cubre los porotos y mantener siempre ese nivel de agua cuidando que no se sequen. Cocer por aproximadamente 1 hora. Reservar.

Sofreír la cebolla hasta que esté transparente, poner al final muy poca sal, agregar el tocino picado y dorar. 

Una vez dorado el tocino, agregar los porotos. Cocinar por aproximadamente 5 minutos, revolviendo para evitar que se peguen.

Corregir sazón y servir.

TIPS:

Puede poner una capa de salsa de tomate como cama de la preparación.

Picar cilantro, y poner sobre los porotos.

Tortilla de Papas Española

DÍA CIENTO TREINTA Y NUEVE:

Las Tortillas:

Las tortillas son una guarnición bastante agradable, sencilla y fácil de preparar, pero hay una que la aprendí hace muchos años y que no es nada de fácil. Tiene bastante trabajo, pero el resultado es fantástico. Es la reina de las tortillas y de las calorías.
Su majestad: La Tortilla de Papas.
La mayoría, por comodidad, rapidez y calorías, lo hacen con papa cocida, pero la experiencia de comerla con la papa frita, es un mundo de diferencia y sabor. 
(Realizada antes del blog, fotos referencia)

PARA LA TORTILLA: (4 Porciones)

Chorizo 7 Cumbres

• 12 papas peladas y cortadas en hojas muy delgadas y luego cada una en 4 partes
• 8 a 10 huevos
• 1 pizca de polvo de hornear
• 1 chorizo español de buena calidad, en rodajas delgadas
• 1 o 2 pimiento piquillo asado y sin piel, cortado en cuadritos
• 2 cebollas medianas en cuadritos
• Sal
• Aceite

Cuando corte las papas, déjelas en agua fría para evitar oxidación y eliminar el almidón.
El pimiento asarlo en el horno, no importa que se queme un poco, estando caliente, quite la piel y corte.
Sofreír la cebolla y sazonar.

Pimiento piquillo

Una vez cortados todos los ingredientes (que es bastante largo), iniciar el armado.
Saque del agua porciones grandes de papas que secará en un paño limpio y de ahí a una sartén con abundante aceite bien caliente. (es muy importante secar bien las papas de lo contrario puede provocar que el aceite salte y quemarte) 
Freír las papas, que queden bien doraditas. Reservar.
Saltear brévemente el pimiento y el chorizo juntos.
En un bowl batir los huevos a mano, sazonar y agregar la pizca de polvo de hornear. 
Incorporar en un bowl grande, las papas, la cebolla dorada, el chorizo, el pimiento y el huevo. Es importante que los ingredientes estén fríos, de lo contrario el huevo se puede cocinar.
Calentar un chorrito de aceite en una sartén de teflón y dejar caer la mezcla. Expandir bien y dejar que se dore sin mover. Con una espátula o espumadera controlar que se pueda mover. 
Aquí es importante que el huevo no se cocine en exceso, la idea es que el interior quede húmedo, pero no crudo.
Dar vuelta y terminar la tortilla, el proceso total de cocción de una tortilla de ésta cantidad es de más o menos unos 5 minutos, dependiendo de la cocina.

TIPS:
Cuidar la cocción y no saltar los pasos. Esta tortilla es rebelde, por lo que no admite variaciones ni innovaciones, pero eso la convierte en un imperdible. 

Omelette

DÍA CIENTO TREINTA Y OCHO:

Simple:

Hijo de tigre, nace rayado. Esta receta la preparó mi hijo, le queda increíble, es sencilla, fácil y rápida de hacer. De Francia, esta preparación se puede hacer dulce, salada, para desayuno, brunch, entremés, como guarnición, es muy dúctil y los rellenos son tantos como nuestra imaginación. Con ustedes, su majestad: La omelette, de puerro, cebollín y zanahoria.

PARA LA OMELLETTE:  (2 porciones individuales)

• 4 huevos
• Sal
• Pimienta
• 1/2 zanahoria rallada
• 1 cebollín
• 1/2 puerro
• Aceite

Para esta preparación es muy útil una sartén doble (omeletera).
Cortar y rallar las verduras. 

Sofreír en un poco de aceite el puerro, cebollín y la zanahoria. Reservar.

Batir los huevos por un par de minutos. Salpimentar.

Poner en la base y contratapa de la sartén, un poco de aceite. 

Poner la mitad de los huevos batidos y esperar que aumente, incorporar la mitad del sofrito de verduras. 

Dar vuelta el sartén doble , abrir esperar unos instantes y servir. 

TIPS:

Puede usar de acompañamiento un mix de verduras y queda como un almuerzo ligero.
También puede cortarlas en tiras y usarlas como cóctel.
El relleno puedes ser cualquiera: queso, ciboulette, ricotta, choclo, arvejitas, etc.
Si la desea dulce, no salpimentar y poner azúcar granulada en la capa final y dorar. Puede poner encima alguna mermelada roja.
Si la quiere más elevada, incorpore media cucharadita de polvo de hornear al batido junto con un huevo más.

Spaghetti Carbonara

DÍA CIENTO TREINTA Y SIETE:

Finalmente:

Los conocía, los había comido, pero no me había animado a prepararlos, y encontré la receta... finalmente los preparé. Quedan increíble estos Spaghetti Carbonara, que en esta versión va sin crema, ya que los ingredientes son suficientemente calóricos.

PARA LOS SPAGHETTI: (8 porciones)

• 2 paquete de Spaghetti
• 200 grs. de tocino picado
• 8 yemas de huevo
• Pimienta 
• Sal
• 150 grs. Queso Parmesano rallado.
• Orégano

En una sartén sofreír el tocino hasta dorar.

En abundante agua hirviendo con sal, cocinar los spaghettis con un chorrito de aceite, para que no se peguen.

Separar las claras de las yemas. Sólo ocuparemos las yemas. 

Con la pasta cocida y escurrida se coloca de nuevo en la olla. Incorporar el queso rallado, el tocino, la pimienta, orégano y las yemas de huevo. En este proceso hay que actuar rápido para que el huevo no cuaje y quede como una pasta. Por ello no tengo foto de este paso.

Servir con queso rallado encima.

TIPS:

Esta receta acepta crema, aproximadamente una taza y un par de cucharadas de mantequilla para ligar con el huevo, sin embargo yo no lo incorporé, ya que ahorro ahí, algo de calorías.

Burritos de Porotos Negros

DÍA CIENTO TREINTA Y SEIS:

Para variar un poco:

Para cambiar la cara de la semana, nada mejor que producir platos distintos que alegren la cara de los comensales, en particular de los más jóvenes. Y para eso recurro a una mezcla de recetas de burritos, pero de manera sencilla, no ese verdadero completo que lleva de todo, más sencillo, pero muy sabroso.
Es extremadamente fácil de preparar y, en particular, con los porotos negros, se logra un resultado de gran sabor.

PARA LOS BURRITOS: (8 porciones)

• 16 Tortillas 
• 1 frasco de salsa mexicana suave
• 800 grs. de Carne molida
• 2 cebollas moradas picadas
• 2 cucharadas de ají de color
• 1 cucharadita de comino
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de cilantro fresco picado
• 2 tazas de porotos negros
• 200 grs. Queso Cheddar
• Aceite
• 3 paltas molidas

Remojar por 8 horas y cocer los porotos negros (sin sal) en abundante agua por espacio de una hora a lo menos (hasta que estén bien cocidos y blandos). Reservar.

En una sartén sofreír la cebolla morada hasta que esté blanda y transparente. 

Agregar la carne molida y continuar sofriendo. 

Salpimentar y agregar el comino y el ají de color con media taza de agua para fomentar la cocción y el sabor.

Agregar los porotos negros cocidos y mezclar. 

Corregir la sazón e incorporar el cilantro. Reservar.

Poner las tortillas en una sartén de a una por lado y lado, inflándose un poco, retirar y mientras se caliente la siguiente, preparar el burrito:

Sobre una cara de la tortilla, poner una cucharada de salsa mexicana bien extendida.

Poner 3 cucharadas de mezcla de carne y porotos y finalmente queso cheddar rallado.

Enrrollar y servir con palta molida encima. 

TIPS:

Naturalmente puede llevar más ingredientes: guacamole, lechuga en juliana y zanahoria agregada a la carne, todo está permitido según su gusto. Como tengo que enviar para colegio, oficina y universidad, no le pongo nada que impida calentarlo en destino, así es más sencillo.
La mezcla así tal cual la receta, queda realmente sabrosa y contundente. 

Pollo y Arroz Basmati a La Naranja

DÍA CIENTO TREINTA Y CINCO:

Cambiando de sabor:

A estas alturas, cuando cocino con pollo, busco tener resultados no tradicionales, es decir, que no sea cocinado de manera habitual, puesto que los sabores tienden a ser los mismos de siempre y me he dado el trabajo de encontrar marinadas que logren resultados nobles y agradables, como la de hoy.
Para la guarnición, nada como el arroz Basmati, delicioso y más si se le da un toque de naranja.. pero ojo, esto debe hacerse al momento, de lo contrario la naranja se pone amarga.

PARA EL POLLO: (8 porciones)

• 2 pechugas de pollo entera deshuesadas en 8 supremas
• 8 cucharadas de salsa de soja
• 8 cucharadas de aceite de oliva 
• Aceite de oliva o vegetal para cocinar
• Jugo de 3 naranjas
• Jugo de 2 limones
• Sal
• Pimienta
• Aceite 

Cortar las pechugas en tiras y las ponemos en un bowl. Salpimentar.

Preparar la marinada con:  el jugo de naranja y de los limones...

el aceite de oliva y la salsa de soya. 

La ponemos sobre el pollo y tapamos con film plástico y dejamos macerándose unas horas en el refrigerador, idealmente toda la noche.

Una vez macerado, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva y sofreir el pollo escurriendo sus jugos. 

Cocinar hasta que estén cocidas y doradas. Añadir todo el líquido de la maceración y reducir. Tardará unos diez minutos. 

Y ya está listo para servir.

PARA EL ARROZ: (8 porciones)

• 2 naranjas en gajos, peladas y sin la parte blanca
• 2 y media taza de arroz basmati
• 1/2 Zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• Semillas de Sésamo
• Merkén

Con la zanahoria y el ajo bien picado, sofreímos junto al arroz bien sazonado, en la olla en la que lo prepararemos según instrucciones del envase.

Mientras se cocina el arroz, pelamos las naranjas sin nada de blanco ni de la piel. Sacamos los gajos y sofreír en aceite de oliva con un toque de merkén y semillas de sésamo.

Cuando esté cocido el arroz, añadir los gajos de naranja y servir con el pollo. 

TIPS:

Tal como indiqué puede preparar el arroz para todo el día, pero las naranjas hay que hacerlas al momento de servir, de lo contrario se ponen amargas.